Cómo conservar la raíz y las hojas de apio para el invierno

Cosecha oportuna

La cosecha del apio nabo debe realizarse con prontitud, sin prisas. Cuanto más tiempo permanezcan las raíces en la tierra, más grandes y maduras serán. Durante el cultivo prolongado, la piel del rizoma se engrosa, protegiéndolo de daños y ayudando a conservar los nutrientes durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento. Sin embargo, esperar a las primeras heladas es contraproducente, ya que dificulta su conservación.

En promedio, la época óptima para la cosecha se considera a finales de septiembre, pero es importante tener en cuenta el pronóstico del tiempo. Normalmente, un mes antes de la cosecha, se podan los brotes y ramas inferiores para que la raíz madure y adquiera una forma más redondeada. Al extraer la raíz de la tierra, tenga mucho cuidado de no dañar la corteza. Es mejor no usar herramientas; simplemente tire con firmeza de la parte superior. Para facilitar la extracción, remójela bien en agua durante unos días.

Para comprobar la calidad de los tubérculos, inspecciónelos cuidadosamente antes de la cosecha. Si están blandos, han empezado a pudrirse. Si suenan huecos al golpearlos, están secos y huecos por dentro. Estas partes no son aptas para la cosecha.

Para cosechar las raíces, recorte las partes superiores, dejando tocones de unos pocos centímetros de altura, retire las raíces delgadas y elimine cualquier resto de tierra adherida.

Después de cosechar los tubérculos de apio, deben clasificarse, y si su número ha crecido significativamente, se pueden dejar algunas raíces en el huerto para que produzcan hojas tiernas y jugosas en primavera.

Si quieres cultivar hierbas aromáticas en casa, planta las raíces pequeñas en una maceta y disfruta de tus propias hierbas aromáticas y saludables durante todo el invierno. Los brotes jóvenes parecerán plantas de interior y serán una bonita decoración. De esta forma, podrás cultivar hierbas aromáticas saludables en casa incluso en invierno.

Vídeo: Cómo almacenar hojas de apio

Este vídeo te mostrará cómo almacenar correctamente el apio de hoja.

Almacenamiento de tubérculos en un apartamento urbano

¿Cómo conservar el apio nabo en un apartamento? Esta verdura no es especialmente exigente en cuanto a su almacenamiento; puede conservarse durante mucho tiempo, incluso hasta el verano, pero solo bajo ciertas condiciones. Los tubérculos se pueden guardar en el cajón de las verduras del refrigerador. Antes de guardarlos, lávelos bien, séquelos y envuélvalos en plástico.

Las hortalizas de raíz preparadas de esta manera se pueden consumir en cualquier momento, preparadas en ensaladas, añadidas a sopas y guisos de verduras.

Este método de almacenamiento es sin duda muy práctico, pero si has cultivado más tubérculos de los que caben en el cajón de verduras de tu refrigerador, tendrás que recurrir a otros métodos. En ese caso, deberás sacar los tubérculos de la despensa en porciones. Sin embargo, la regla sigue siendo la misma: para evitar problemas de higiene, cada tubérculo debe lavarse bien y envolverse en plástico antes de guardarlo en el refrigerador.

Aunque tengas un congelador grande, no es adecuado para almacenar raíces de apio. Las raíces congeladas solo son aptas para cocinar, es decir, no se pueden consumir frescas. Por lo tanto, puedes congelar los tubérculos de apio que usarás exclusivamente para cocinar y luego cocinarlos.

Invernar en un sótano, garaje o dacha

De hecho, conservar el apio nabo durante el invierno no es tan difícil, y existen multitud de métodos conocidos. Hay muchas maneras de almacenarlo. Todos los métodos son eficaces, así que elige el que prefieras, pero recuerda que la temperatura en el lugar de almacenamiento debe estar entre 0 °C y 1 °C, y la humedad debe ser del 90 % o superior.

¿Cómo conservar el apio para el invierno? Los métodos para preparar el apio para su almacenamiento invernal en bodegas, sótanos, garajes y casas de verano se conocen desde la antigüedad.

Un método consiste en almacenar las hortalizas de raíz en una caja llena de arena. Para conservarlas durante el invierno, necesitará una caja y arena húmeda. Las hortalizas se entierran en la arena, como si se tratara de un bancal, y se dejan allí durante el invierno. Este método las conservará perfectamente en excelentes condiciones.

Otro método tradicional para preparar los tubérculos para el invierno es el uso de arcilla. Para ello, las raíces se remojan en una mezcla de arcilla y agua, luego se secan y se dejan reposar durante el invierno.

En las regiones del sur, donde los inviernos no son especialmente crudos y el suelo no se congela profundamente, los tubérculos se colocan en zanjas preparadas, cubriendo cada capa con arena. Las hortalizas apiladas y cubiertas de arena se cubren con paja y luego con al menos 20 cm de tierra.

Dado que el apio es un ingrediente común en muchos condimentos vegetales, puedes prepararlo tú mismo si lo deseas. Para ello, prepara las hojas y los tallos: lávalos, sécalos y pícalos. Luego, extiéndelos entre dos capas de tela natural o papel absorbente y déjalos secar en un lugar seco. En promedio, las hojas tardan aproximadamente un mes en secarse. Pasado este tiempo, muele las hojas secas en una licuadora, un molinillo de café o a mano (se desmenuzarán fácilmente). Lo mejor es guardar la mezcla aromática resultante en un recipiente de vidrio con tapa.

Las hojas y los tallos de apio también se utilizan para preparar conservas saladas. Para ello, necesitará 100 gramos de sal por cada 0,5 kilogramos de tallos y hojas de apio. Los tallos y las hojas se pican, se colocan bien apretados en frascos, se espolvorea cada capa con sal para conservarlos y se cierran los frascos con tapa. Guarde estas conservas en un lugar fresco y oscuro.

Utilizando diversos métodos de conservación, puedes preparar platos deliciosos y saludables en cualquier momento con las distintas partes del apio (tubérculos, hojas, pecíolos). Y si cultivas la planta tú mismo, puedes tener la plena seguridad de que tus platos estarán repletos de vitaminas y minerales.

Tecnologías de cero residuos

Aunque los tubérculos grandes y hermosos estén listos para almacenarse durante el invierno, y aún queden partes de la planta que no sean aptas para este tipo de almacenamiento (pequeñas, podridas o medio vacías), no las tires. Se pueden usar para preparar suplementos vitamínicos muy útiles para los platos principales este invierno.

Para ello, pela las raíces, retira las partes dañadas, córtalas en cubos o bastones pequeños y sécalas. ¿Cómo secar el apio?

Coloca las verduras en una habitación bien ventilada con una temperatura de al menos 25 grados Celsius, sobre tela natural o papel absorbente, y déjalas secar durante varias semanas. Una vez secas, guárdalas en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Las verduras preparadas de esta manera se conservarán durante mucho tiempo. Se pueden añadir a una gran variedad de sopas, caldos y guarniciones, siempre que estén bien cocinadas.

Y si preparas un condimento con apio seco moliéndolo casi hasta convertirlo en polvo con una batidora, puedes usarlo crudo, espolvoreándolo sobre platos ya preparados.

Si dedicas un poco de tiempo a cultivar apio nabo, podrás disfrutarlo fresco hasta la próxima cosecha. De esta manera, tendrás platos deliciosos y saludables en tu mesa durante todo el año.

Vídeo de almacenamiento raíz

En este vídeo aprenderás cómo almacenar la raíz de la planta.