Apio de tallo: cuándo cosecharlo y cómo almacenarlo

Decoloración de los pecíolos

Tras la cosecha, los tallos de la hortaliza pueden perder su color natural y volverse opacos. Existe un alto riesgo de que adquieran un sabor amargo y excesivamente picante. ¿Cómo conservar la cosecha fresca y deliciosa? Es fundamental protegerla de la luz solar. Este procedimiento se realiza cuando los tallos alcanzan los 30 centímetros de altura. La hortaliza madura bastante tarde, por lo que los tallos suelen ponerse blancos a principios de otoño.

Primero, reúne las hojas en un manojo y átalo con hilo o tela. Luego, envuélvelas con cualquier material disponible. La envoltura debe quedar plana contra el suelo y ser lo suficientemente alta como para cubrir las hojas. Sujeta el material con cuerda o cinta adhesiva. Después de unos 20 días, la hortaliza se puede cosechar por las raíces y, si es posible, enterrar en arena húmeda en una bodega.

tiempos de limpieza

¿Cuándo es el mejor momento para cosechar el apio de pecíolo? No es necesario apresurarse a arrancar los rizomas de la tierra. Al fin y al cabo, cuanto más tiempo permanezcan en ella, más grandes y maduros se volverán. Además, con el tiempo, la piel del fruto se endurece, protegiendo así la pulpa. De esta forma, se puede almacenar y transportar fácilmente. Nunca deje la planta en la tierra durante las heladas. En esas condiciones, la cosecha se perderá por completo.

En climas templados, el apio se debe cosechar a finales de septiembre. El momento exacto de la cosecha depende del clima y las condiciones meteorológicas. Un mes antes de la cosecha prevista, retire las hojas inferiores y los brotes que ya no sean útiles. De esta forma, el tubérculo madurará sin sus partes verdes.

Para evitar dañar la piel del cultivo, es mejor cosechar sin pala. La mejor opción es simplemente arrancar los rábanos de la tierra con la mano. Comprobar su estado es muy sencillo: basta con tocar la parte superior de la raíz. Si está blanda, se está pudriendo. Golpea ligeramente los rábanos. ¿Oyes un sonido metálico? Esto significa que hay una cavidad en el interior de la raíz.

A continuación, recorte las hojas verdes, dejando pequeños tallos. Elimine las raíces finas y libere la hortaliza de cualquier montículo de tierra.

Hay que clasificar la cosecha. ¿Hay muchos frutos? Puedes dejar algunos en el jardín. La parte subterránea de la planta se volverá inservible, pero a principios de primavera brotarán hojas nuevas. Son excelentes para ensalada. ¿Quieres cultivar una verdura para el invierno? Cultívala en el alféizar de la ventana en una maceta normal.

Vídeo: Cosecha y envasado de apio

Este vídeo muestra las complejidades de la cosecha de apio en el jardín.

Tecnología de limpieza

Al cosechar hortalizas, procure no dañarlas físicamente. De lo contrario, será imposible conservarlas. Las hortalizas con tallo se pudrirán rápidamente. Por lo tanto, la cosecha debe realizarse con sumo cuidado y precisión.

Tras cosechar las raíces y recortar las hojas, conviene desechar las que estén podridas o dañadas. Secar el apio ayudará a conservarlo para el invierno. Basta con dejarlo al aire libre durante unos días.

Almacenamiento

Existen varias formas de almacenar cosechas para el invierno:

• en el refrigerador;
• en el congelador;
• en forma seca;
• en forma de alimentos enlatados.

Refrigerar la hortaliza de raíz conserva todas sus propiedades beneficiosas y nutrientes. Al almacenarla de esta manera, lave bien las partes verdes, eliminando la suciedad o las partes dañadas. Después, seque los pecíolos. Para evitar que la planta se ponga amarilla y pierda su frescura, mantenga el nivel de humedad adecuado. El papel de aluminio o una bolsa de plástico común son ideales para este fin.

Puedes envolver los brotes lavados y secos en papel aluminio para mantener la humedad, o bien, envolver los esquejes secos en papel absorbente y colocarlos en una bolsa. La primera opción permite la oxigenación y evita que se pudran, mientras que la segunda permite que las partes verdes de la planta respiren y conserven la humedad. Cosechados de esta manera, durarán aproximadamente un mes sin necesidad de cambiarlos.

La congelación permite que la cosecha dure mucho más tiempo. Lave y seque los brotes, píquelos y colóquelos en una bolsa o recipiente de plástico. Congelar la cosecha permite que se conserve durante todo el invierno sin que se estropee. Este método de conservación permite utilizar la hortaliza en cualquier momento. Además, la hortaliza de raíz conserva su valor nutricional incluso a temperaturas bajo cero.

El apio se usa a menudo como condimento, por lo que es mejor conservarlo seco. Lava y seca los brotes, envuélvelos en papel vegetal y guárdalos en un lugar cálido y seco. Después de un mes, muele la raíz completamente seca en un molinillo de café o una licuadora. Guarda este condimento en un frasco con tapa.

Esta verdura también se puede conservar. La proporción de sal es de 0,2 kilogramos por kilogramo de pecíolos. Los tallos se introducen en el frasco lo más apretados posible, se cubren con sal y se sellan. Los frascos se guardan en un lugar fresco y oscuro, como una bodega.

Utilizar diferentes métodos de conservación para esta verdura permite disfrutarla durante todo el año. Se pueden preparar platos deliciosos y saludables simplemente añadiéndole verduras en conserva. Y si, además, la cultivas tú mismo, sus beneficios son indiscutibles.

El apio de tallo es una hierba sabrosa y saludable. Una cosecha adecuada y oportuna es fundamental para su correcta conservación. Además, existen diversas maneras de conservar esta hortaliza de raíz.

Vídeo: Cómo almacenar apio

Este vídeo muestra cómo mantener el apio fresco durante el mayor tiempo posible.