¿Qué variedades de uva existen y cómo se utilizan?

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Según el uso que se les dé a las bayas, todas las variedades de uva cultivada se dividen en los siguientes tipos:

Cantinas

Las uvas de mesa, en comparación con otras variedades, son las más populares y predominan en los huertos familiares. Se cultivan tanto para el consumo en fresco como para la venta al por menor. Las principales características de calidad de estas variedades incluyen hermosos racimos con bayas grandes, a menudo alargadas, un agradable sabor dulce y un rico aroma.

Esta descripción suele aplicarse a híbridos de mesa clásicos o de élite, que, además de su excelente sabor, poseen propiedades medicinales y se utilizan en la alimentación. Debido a su piel fina, sus uvas no son especialmente aptas para el transporte, pero recientemente se han vuelto cada vez más accesibles nuevas variedades que sí resisten largos trayectos.

Técnico

Estas variedades están destinadas a la elaboración de zumo y vino. Su principal característica es el alto contenido de zumo de las uvas (75-85% del peso total). Las características externas (tamaño y color de la uva) tienen poca importancia. Mucho más importante es la composición química: la relación entre acidez y azúcares, que determina el sabor del producto final. También se tiene en cuenta la proporción del raquis (el esqueleto del racimo) con respecto al peso de las uvas. Cuanto más denso sea el racimo, más valiosa será la variedad.

Las uvas técnicas son las variedades más productivas. Requieren pocos cuidados y son resistentes a las heladas, pero la calidad de la uva depende por completo de la región de cultivo. A diferencia de la uva de mesa, la uva industrial es específica de cada localidad y se divide en variedades introducidas y autóctonas. Las variedades autóctonas son más valiosas para la elaboración de vino, ya que producen bebidas únicas.

En Europa, los viñedos más extensos se ubican en el sur de Francia, Italia —cuna de famosos vinos de alta gama— y Georgia. Cabe destacar que las variedades de uva industrial georgianas son tan excelentes que tienen múltiples usos además de la vinificación. También existen viñedos industriales en varias regiones de Rusia: en Stavropol y Krasnodar, y en el Cáucaso.

Universal

Las uvas de uso común tienen una amplia gama de aplicaciones. Son aptas tanto para el consumo como para la elaboración de zumo, vino, mermelada. Son las variedades más populares en pequeñas explotaciones agrícolas privadas donde el espacio es limitado y resulta imposible cultivar múltiples variedades. Sus racimos y bayas no son tan grandes como los de la uva de mesa, ni tan pequeños como los de la uva industrial, pero su rendimiento y sabor son siempre excelentes.

Sin semillas

Las variedades sin semillas son aquellas cuyos frutos carecen de ellas. Son muy apreciadas por los consumidores debido a su sabor dulce y su atractivo aspecto: bonitos racimos de frutos pequeños y uniformes. También son prácticas para la alimentación infantil y para deshidratar (elaborar pasas).

Esta variedad de uva está representada por dos tipos: Kishmish (grupo asiático) y Korinka (selección local). La Kishmish es la variedad más numerosa, y cada año se incorporan a este grupo nuevas y prometedoras variedades con diversos colores y tiempos de maduración.

Por plazos madurez

Al elegir una nueva variedad, siempre se tiene en cuenta el período de maduración de la cosecha. Según este criterio, las variedades de uva descritas anteriormente se dividen en:

Muy temprano

Estas variedades tienen un periodo de maduración de tan solo 85 a 100 días, desde el inicio de la temporada de crecimiento (brotación) hasta su plena madurez. El cultivo de estas uvas es económicamente ventajoso, ya que las primeras uvas tienen una gran demanda. Además, las uvas de maduración temprana son menos susceptibles a enfermedades y podredumbre, y debido al calor intenso, son más dulces.

Las mejores variedades de uva de esta categoría son las sin semillas. Ofrecen los mayores rendimientos, ya que entre el 70 y el 80 % de los brotes son fructíferos. El único problema al que se enfrentan es la sobrecarga de fruta. Para evitar que las vides se quiebren bajo el peso de los racimos, es necesario podarlas regularmente y controlar la cosecha durante la floración.

Temprano

Las uvas tempranas también tienen mucha demanda. Su ciclo de cultivo es ligeramente más largo que el de las variedades supertempranas (100-120 días), pero las bayas y los racimos son más grandes. Esta categoría incluye variedades con una amplia gama de colores y sabores.

Como las vides de este tipo de uva brotan más tarde, no temen a las heladas, por lo que pueden plantarse incluso en regiones del norte con veranos cortos.

Promedio

Estas variedades maduran un poco más tarde que las tempranas (entre 120 y 130 días después). Para las regiones del sur, esto representa una buena oportunidad para prolongar el consumo de este saludable producto. Sin embargo, en el norte, las uvas no alcanzan a madurar antes de la llegada del frío. Otro peligro que acecha a estas uvas son las enfermedades y las plagas, principalmente avispas. La categoría de uvas de media temporada incluye principalmente híbridos versátiles con un excelente sabor.

Mediados-finales

Las variedades de maduración media-tardía comienzan a cosecharse entre los 130 y 140 días, entre octubre y principios de noviembre, cuando en muchas regiones ya se han completado incluso los cuidados previos al invierno en el viñedo. Las uvas de maduración tardía no son tan dulces como las de verano, pero se pueden conservar durante más tiempo (en bodega o refrigerador hasta diciembre). Esta categoría incluye numerosas variedades viníferas.

Tarde

Las variedades con un ciclo de cultivo de 140 a 150 días solo pueden madurar en regiones meridionales donde las temperaturas anuales cálidas alcanzan al menos los 2800 °C. Si no se cumplen estas condiciones, las uvas permanecerán verdes y perderán su sabor. La ventaja de las variedades de maduración tardía radica en que la fruta fresca ya escasea en noviembre, por lo que las uvas cultivadas en esta época son especialmente apreciadas. Además, con un almacenamiento adecuado, pueden consumirse durante todo el invierno.

Vídeo: "Reglas para regar un viñedo"

Este vídeo te explicará cómo y cuándo regar las uvas.