16 recetas interesantes para encurtir repollo en salmuera para el invierno

Contenido calórico y beneficios del repollo encurtido

En cuanto a su valor nutricional, la col blanca es apta incluso para quienes siguen una dieta. La col salada es un tentempié bajo en calorías (100 g contienen solo 20 kcal), pero rico en nutrientes. Casi la mitad de su composición química es ácido ascórbico, lo que la convierte en una fuente indispensable de vitamina C. La variedad de micro y macronutrientes ayuda a reforzar el sistema inmunitario, estabiliza la función cardíaca, fortalece el sistema nervioso central y previene la trombosis.

¿Qué tipo de repollo es adecuado para encurtir?

Antes de comenzar el proceso de salazón, debes elegir el ingrediente principal. Las variedades de temporada tardía o media son las mejores para encurtir. Las variedades tempranas no son adecuadas en absoluto, ya que el resultado no quedará crujiente. Las coles deben ser jugosas, pero firmes y compactas. Si se utilizan variedades con poco jugo, el plato quedará seco.

Antes de comprar, inspeccione bien las hojas. Evite las hojas congeladas o en mal estado. Para saber qué repollo es ideal para un aperitivo, presiónelo con las manos por ambos lados. Si cruje, puede comprarlo.

Peculiaridades de la preparación de salmuera de repollo

El ingrediente clave para encurtir la col blanca es el líquido de la col. Sigue leyendo para aprender a preparar un adobo básico para aperitivos encurtidos y salados.

Para el chucrut

1. Añada 20 g de sal y 40 g de azúcar granulada a un litro y medio de agua purificada.
2. Calentar a fuego medio hasta que los cristales se disuelvan por completo, luego dejar que el líquido hierva a fuego lento durante un par de minutos.
3. Enfría la salmuera antes de verterla sobre la col rallada.

Para el repollo encurtido

1. Combine 100 ml de aceite vegetal, 40 g de sal, un vaso de azúcar granulada y 200 ml de vinagre de mesa con un litro de agua purificada.
2. Remover hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.
3. Lleve el líquido a ebullición y luego viértalo sobre las verduras preparadas.

La col encurtida, a diferencia de la col salada, se puede consumir dentro de las 24 horas posteriores a su preparación.

Vídeo: "Chucrut en salmuera"

Este vídeo describe una receta para preparar un delicioso tentempié para el invierno.

Recetas para encurtir repollo con salmuera

Ahora que conoces los principios básicos de la preparación de salmuera, puedes comenzar con confianza el proceso principal. Hemos recopilado varias opciones para ti sobre cómo salar la col.

Con salmuera caliente

1. Mezcla 2 kg del ingrediente principal finamente picado con 400 g de zanahorias ralladas gruesas. Añade un par de cucharaditas de semillas de eneldo y unas pocas bayas de pimienta de Jamaica.
2. Prepare la salmuera utilizando las siguientes proporciones: 1,5 litros de agua purificada, 40 g de sal, un vaso de azúcar granulada, 2 cucharadas de vinagre de mesa.
3. Mientras el adobo aún esté caliente, viértelo sobre la mezcla. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante tres días.

Sin vinagre

1. Combine un par de kilos de repollo, 400 gramos de zanahoria rallada y 5 dientes de ajo machacados. Añada unos granos de pimienta.
2. Cocinar la salmuera: 1,5 litros de agua purificada, 60 g de sal y 60 g de azúcar granulada.
3. Vierta la marinada caliente sobre el frasco. Deje reposar a temperatura ambiente durante tres días.

Con vinagre

1. Mezclar 5 kg de repollo blanco rallado con zanahorias finamente ralladas (600 g).
2. Prepare el adobo utilizando las siguientes proporciones: dos litros de agua purificada, azúcar granulada, sal (80 g de cada uno), 40 ml de vinagre de mesa.
3. Vierta el líquido caliente sobre la mezcla. Déjela reposar durante 5-6 horas y luego refrigérela.

El camino rápido

1. Combine un par de kilogramos de producto principal finamente picado, 400 g de zanahorias ralladas, 4-5 dientes de ajo exprimidos.
2. Prepare una salmuera: 300 ml de agua purificada, ½ taza de azúcar granulada, 20 g de sal, 50 ml de vinagre de mesa, 100 ml de aceite vegetal.
3. Vierta la marinada aún hirviendo sobre la mezcla. Déjela reposar durante 4-5 horas y luego refrigérela durante una hora.

repollo diario

1. Mezcla 2 kg de repollo blanco rallado, 6 zanahorias ralladas con un rallador grueso y un rábano.
2. Coloca las verduras en frascos. Agrega 4-5 dientes de ajo finamente picados y unos pocos dientes de ají picante.
3. Prepare el adobo en las siguientes proporciones: un litro de agua, 150 g de azúcar granulada, 60 g de sal, vinagre de mesa, aceite vegetal (150 ml de cada uno).
4. Vierta líquido caliente sobre la preparación, pínchela con una aguja de tejer y déjela marinar durante un día.

Con rábano picante y ajo

1. Corta en rodajas finas un par de kilos del ingrediente principal. Tritura 30 g de rábano picante en una picadora de carne. Pica o prensa finamente 20 g de ajo.
2. Preparar la salmuera: un litro de agua purificada, sal, azúcar (1 cucharada de cada uno).
3. Coloca las hojas de grosella, el apio y el perejil en el fondo de los frascos. Si lo deseas, añade unas semillas de eneldo y unos dientes de ají.
4. Coloca las verduras mixtas encima.
5. Después de llenar la preparación con salmuera caliente, déjela salar durante 4-5 días.

Con remolacha

1. Pica finamente 3,5 kg de repollo blanco. Corta en dados 0,5 kg de remolacha. Tritura dos raíces pequeñas de rábano picante. Pica 4 dientes de ajo.
2. Prepare la salmuera: dos litros de agua purificada, ½ taza de sal, la misma cantidad de azúcar granulada, unos granos de pimienta, 5-6 hojas de laurel, un par de clavos de olor.
3. Vierta la marinada caliente sobre la preparación y luego colóquela a presión durante 48 horas a temperatura ambiente.

Con manzanas y remolachas

1. Mezclar un kilogramo de repollo cortado en trozos pequeños, manzanas picadas, zanahorias, remolachas (2 de cada una).
2. Prepare una salmuera: 750 ml de agua purificada, aceite vegetal, vinagre de mesa (4 cucharadas de cada uno), 60 g de azúcar granulado, una cucharada de sal, unas hojas de laurel.
3. Vierta la mezcla sobre la anterior y déjela enfriar a temperatura ambiente, bien tapada. Luego, refrigérela.

Con miel y zanahorias

1. Combine 2 kg de ingrediente principal rallado con 500 g de zanahorias finamente picadas.
2. Prepare el adobo utilizando las siguientes proporciones: un litro y medio de agua purificada, 40 g de sal.
3. Una vez que el líquido se haya enfriado, agregue una cucharada y media de miel líquida. Revuelva hasta que se disuelva por completo.
4. Cubra la col con salmuera y déjela reposar durante 2-3 días tapada con tapas de nailon. Transcurrido este tiempo, refrigere la col.

Con tomates

1. Moler 4 kg del ingrediente principal. Picar finamente un par de kilos de tomates.
2. Coloca las hojas de laurel, los granos de pimienta y el ajo (al gusto) en el fondo de los frascos. Cubre con la col y los tomates.
3. Prepara una salmuera: 9 litros de agua purificada, 150 g de sal, 0,6 kg de azúcar granulada, 600 ml de vinagre de mesa. Hierve durante 10 minutos y luego divide la salmuera en tres partes.
4. Vierta la salmuera sobre las verduras. Deje reposar un par de minutos y luego escurra.
5. Repita el procedimiento una vez más, y a la tercera, deje la salmuera, cubriendo los recipientes con tapas.

Con verduras

1. Desmenuza un kilo de repollo blanco. Pica un par de cebollas. Corta dos tomates en ocho gajos. Pica una zanahoria, un pimiento y dos o tres manzanas pequeñas.
2. Para preparar el adobo: un litro de agua purificada, una cucharada de azúcar granulada y una cucharada de sal, 20 ml de vinagre de mesa, 1/3 de taza de aceite vegetal.
3. Coloca las verduras en los tarros, añadiendo en el fondo unas hojas de laurel, un par de clavos de olor y unos granos de pimienta.
4. Vierta la salmuera caliente sobre la conserva y esterilice la ensalada durante unos quince minutos. Guarde la conserva fría en la bodega.

Encurtido en trozos

1. Mezcla tres kilogramos de repollo, cortado en trozos pequeños, con un kilogramo de zanahorias ralladas gruesas. Añade un poco de pimienta negra recién molida.
2. Prepare una salmuera: un litro de agua purificada, 75 g de azúcar granulada y 75 g de sal, 20 ml de vinagre de mesa.
3. Vierta la marinada caliente sobre la mezcla. Déjela reposar a temperatura ambiente durante tres días y luego refrigérela.

En los bancos

1. Pica finamente 3 kg del ingrediente principal. Ralla 500 g de zanahorias.
2. Mezcla las verduras y luego colócalas en frascos, intercalándolas con hojas de laurel, pimienta de Jamaica y especias al gusto.
3. Prepare el adobo utilizando las siguientes proporciones: un litro y medio de agua purificada, 40 g de sal y 40 g de azúcar granulada.
4. Cuando los cristales se hayan disuelto, vierta el líquido sobre la pieza de trabajo hasta cubrirla por completo.
5. Mantén los frascos a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego colócalos en el refrigerador.

En coreano

1. Pica en trozos grandes un par de kilos de repollo blanco. Ralla 4 zanahorias con un rallador coreano. Exprime dos dientes de ajo.
2. Prepare una salmuera: 1 litro de agua purificada, un vaso de azúcar granulada, 80 g de sal, unas hojas de laurel, ½ cucharadita de chile molido, pimienta negra, 20 ml de vinagre de mesa.
3. Mientras la marinada aún esté tibia, viértela sobre las verduras bien mezcladas.

La col coreana de cocción rápida estará lista para servir en tan solo unas horas, una vez que se haya enfriado por completo.

En georgiano

1. Corta 3 kg de repollo en gajos. Corta 1,5 kg de remolacha en rodajas finas. Pica dos cabezas de ajo y tres chiles.
2. Prepare el adobo en las siguientes proporciones: dos litros de agua purificada, ½ taza de sal.
3. Una vez disueltos los cristales, deje enfriar el líquido.
4. Coloca las verduras en capas, poniendo el apio entre ellas, y luego vierte la marinada ligeramente tibia sobre ellas.
5. Deje que el aperitivo se empape en sal durante tres días a temperatura ambiente.

En Gurian

1. Para preparar el adobo: 5 litros de agua purificada, 250 g de azúcar granulada, la misma cantidad de sal, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavos de olor, comino y perejil.
2. Pica groseramente 10 kg del ingrediente principal. Corta en rodajas finas seis chiles, seis remolachas, raíz de rábano picante y ajo (150 g de cada uno).
3. Coloca todos los ingredientes en capas. Vierte la salmuera fría sobre ellos y presiónalos durante 3 días, pinchándolos regularmente con un palillo.

Términos y condiciones de almacenamiento

El producto final, sellado para el invierno, debe conservarse únicamente en frascos de vidrio. La temperatura de almacenamiento no debe descender por debajo de -2 °C ni superar el punto de congelación. El mejor lugar para guardarlo es un balcón, una galería, el refrigerador o una bodega. Dependiendo de la receta que se utilice para encurtir la col, su vida útil puede variar desde varias semanas hasta un año.

Encurtir en salmuera tiene muchas ventajas. La sal prolonga considerablemente la vida útil y conserva la textura jugosa durante mucho tiempo. Otra ventaja es que puedes añadir cualquier verdura o especia a la col, personalizando así la receta.