Cómo hacer vino de manzana en casa: 14 recetas fáciles

Los beneficios del vino de manzana casero

Los vinos de manzana son de calidad comparable a muchas bebidas comerciales. No son demasiado fuertes (alrededor de 10°), son aromáticos, tienen un hermoso color ámbar y, si se elaboran correctamente, conservan las propiedades beneficiosas de la fruta. Retienen todas las vitaminas, minerales, ácidos, pectina, fitoncidas y taninos, que tienen un efecto curativo en el organismo.

En dosis razonables, esta bebida ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, alivia el estrés físico y emocional, acelera el metabolismo y estimula el peristaltismo, mejorando la función gastrointestinal. Utilizada en mascarillas cosméticas, rejuvenece la piel, aporta suavidad al cabello y también se emplea en cosmetología para masajes y envolturas corporales.

Vídeo: "Vino de manzana casero"

Este vídeo te mostrará cómo hacer vino de manzana en casa.

Selección y preparación de productos

Los ingredientes principales del vino son la fruta y el azúcar. Todas las variedades de manzana son aptas para la elaboración de vino. No importa si son de verano o de invierno, rojas o blancas; lo fundamental es que estén maduras y jugosas. Por supuesto, el sabor de la fruta influye en la calidad de la bebida. Si se elabora un vino ligero de mesa, conviene elegir variedades jugosas, agridulces, como la Antonovka o la Sinap. Para vinos fortificados y licores, se utilizan manzanas más dulces.

A veces, para mejorar el sabor, se mezclan variedades ácidas o agrias con otras más dulces. Algunos enólogos diluyen el jugo con agua, pero esto solo es recomendable cuando se utilizan frutas muy ácidas, y en ese caso, la proporción no debe superar 1:10. Para evitar el amargor en el vino, se retiran los corazones y las semillas. No se recomienda lavar la fruta, ya que las bacterias que provocan la fermentación viven en su superficie. Si se ensucian, se pueden limpiar suavemente con un paño seco.

¡Importante! Además de los ingredientes, necesitarás utensilios: varios recipientes de 10 a 20 litros, espátulas y cucharas. Deben ser de vidrio o plástico (no se usa metal en la elaboración del vino) y estar completamente esterilizados.

Recetas paso a paso para hacer vino de manzana en casa

A continuación se presentan varias opciones para preparar la bebida.

Receta tradicional

El resultado depende de lo fielmente que sigas la receta, ya que la más mínima desviación puede convertir la bebida aromática en un vinagre agrio, arruinando los ingredientes. Necesitarás unos 20 kg de fruta y azúcar a razón de 150-300 g por cada litro de zumo.

Extracción de jugo

La forma más sencilla de hacerlo es con un extractor de jugos. Obtendrás un jugo puro, casi sin pulpa. Si no tienes uno, puedes usar una licuadora o un rallador común, y prensar la compota de manzana con una estopilla o una prensa.

Decantación del jugo

El mosto prensado se vierte en un recipiente no metálico de boca ancha, se cubre con una gasa y se deja reposar en un lugar oscuro durante 2-3 días. Durante este tiempo, las esporas de levadura comenzarán a multiplicarse, se formará una capa de pulpa en la superficie y el mosto claro se depositará en el fondo. La mezcla debe removerse diariamente, cada 6-8 horas, para permitir que los hongos de la vinificación interactúen con el mosto. Al tercer día, debería formarse una espuma con un característico aroma alcohólico. Esta etapa ha finalizado; la capa debe retirarse, dejando solo el mosto y una fina película de no más de 3 mm de espesor.

Añadir azúcar

La cantidad depende del contenido de azúcar de la fruta. Si este nivel supera el 20%, la fermentación se detendrá, por lo que se debe probar el mosto. En promedio, se añade azúcar a razón de 150-300 g por litro de jugo fermentado, y esto se realiza en varias etapas. Los primeros 100-150 g se añaden al retirar la tapa. La segunda porción (50-100 g) se añade 4-5 días después. Esta vez, se retira la tapa, se vierte parte del mosto, se disuelve el azúcar en él y luego se vuelve a verter el almíbar. El proceso se repite un par de veces, añadiendo azúcar granulada de 50 a 80 g cada vez.

Proceso de fermentación

La fermentación requiere crear condiciones que impidan la entrada de oxígeno a la atmósfera y permitan la salida de los gases producidos durante la fermentación. Una tapa con cierre hermético es ideal para este fin. Se puede comprar una o fabricarla con un tubo flexible. Se hace un orificio en la tapa y se inserta el tubo en el cierre. Se levanta la parte superior del tubo y se sumerge la inferior en un recipiente con agua. El recipiente con el mosto se coloca en un lugar oscuro y cálido (20-25 °C) durante 1-2 meses. Cuando cesa la emisión de gases y se forma sedimento en el fondo, se considera que la fermentación ha finalizado.

Maduración del vino

El sabor y el aroma del vino joven son ásperos y poco agradables. Estos defectos se eliminan con la crianza. El vino se trasiega a un recipiente limpio utilizando un tubo de plástico, con cuidado de no remover el sedimento. En esta etapa, se debe probar y endulzar si es necesario, y luego guardar en un lugar fresco (entre 6 y 15 °C). Cada 10-15 días, se debe trasvasar el contenido de la botella a otro recipiente hasta que el sedimento deje de acumularse y el vino se vuelva más claro. Este proceso suele durar entre 3 y 6 meses.

Sidra casera

La sidra es una bebida con bajo contenido alcohólico que se elabora fermentando zumo de manzana. Para hacerla, necesitas:

• 5 kg de frutas agridulces;
• 1,1 kg de azúcar (700 g en pulpa y 400 g en jugo).

Ralla la fruta, añade parte del azúcar y deja fermentar durante tres días. Exprime la pulpa para extraer el jugo, añade el resto del azúcar, vierte todo en un recipiente hermético y deja fermentar durante unas tres semanas en un lugar oscuro. Después, trasiega la bebida, desechando los sedimentos. La sidra casera auténtica debe ser ligeramente turbia, con una graduación alcohólica de entre 5,5 y 7 grados y un sabor similar al de un refresco.

Sidra carbonatada

Si la sidra está carbonatada, se asemejará al champán. La bebida puede prepararse como se describió anteriormente o mediante métodos tradicionales. Una vez finalizada la fermentación principal, la sidra se embotella, añadiendo una pequeña cantidad de azúcar (10 g/l de líquido) para favorecer la carbonatación durante la maduración. Las botellas se llenan hasta 5-7 cm del borde, se sellan herméticamente y se dejan reposar en la oscuridad durante dos semanas, liberando periódicamente el exceso de gas.

Sidra con limón

Para preparar esta refrescante bebida necesitarás:

• 8 kg de fruta cortada en rodajas;
• ralladura de 2 limones;
• 2 kg de azúcar;
• agua – 10 l.

Paso a paso Proceso de fabricación:

1. Mezcla las frutas, el azúcar y la ralladura, colócalas en un recipiente adecuado y cúbrelas con agua.
2. Cubra todo con gasa y deje fermentar a una temperatura de 20-24 °C.
3. Después de 7 días, cuele la bebida, viértala en una botella y ciérrela herméticamente. Debe tener un color claro.

vino fortificado

La fortificación de los vinos se produce mediante la adición de alcohol. Esto hace que la bebida sea más ácida, más fuerte (13-14°) y se conserve durante más tiempo.

Lista de ingredientes:

• 10 kg de frutas trituradas hasta convertirlas en puré;
• 150 g de pasas;
• 2,5 kg de azúcar;
• 200 g de vodka o 100 g de alcohol.

Proceso de cocción:

1. Añada las pasas y el azúcar a la base de manzana, vierta todo en un recipiente con tapa hermética y deje reposar en un lugar cálido durante 3 semanas.
2. Si se forma sedimento, vierta la bebida en otro recipiente, añada un vaso de azúcar y espere otras 2 semanas.
3. Transcurrido el tiempo especificado, escurrir de nuevo, añadir alcohol, mantener en frío durante otras 3 semanas y luego verter en recipientes de vidrio.

Semidulce casero

Los vinos semisecos se elaboran mediante técnicas tradicionales, pero con un contenido de azúcar aumentado a 300 g por litro de mosto. Al añadir el azúcar, se divide en nueve partes iguales y se incorpora al mosto cada cinco días. Tras un mes y medio, el vino se trasiega a depósitos y se cría en frío durante tres a seis meses, eliminando periódicamente los sedimentos.

vino especiado

Esta bebida, fácil de preparar, adquiere un toque picante gracias a la adición de canela.

Para ello necesitarás:

• rodajas de fruta – 4 kg;
• 4 litros de agua;
• 1 kg de azúcar;
• canela molida – 40 g.

1. Las frutas se cocinan a fuego lento con agua y especias hasta que se ablanden.
2. La masa de manzana se machaca, se vierte en un recipiente y, removiendo ocasionalmente, se deja fermentar en un lugar cálido durante 3 días.
3. Luego agregue azúcar y traslade el recipiente a un lugar oscuro durante una semana.
4. Vierta en botellas y conserve en frío durante otra semana.

Con pasas

Para 10 kg de fruta troceada, necesitarás 1 kg de azúcar y un puñado de pasas. Tritura la fruta, añade el azúcar y las pasas sin lavar, remueve y deja fermentar en un lugar cálido. Al cabo de un mes, vierte el contenido en botellas, ciérralas herméticamente y guárdalas en una bodega para que maduren durante 3-5 meses.

Con aronia negra

Para la bebida necesitarás:

• 2,5 kg de fruta;
• 5 kg de aronia;
• 1 litro de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Extrae el jugo de las bayas y frutas sin lavar, añade la mitad del azúcar, vierte la mezcla en un recipiente grande y deja fermentar durante 3 días. Luego, retira la capa superior, añade el resto del azúcar, vierte el jugo en botellas y deja madurar durante 30-40 días.

Con pera

Ingredientes:

• 10 litros de zumo de manzana;
• 2 tazas de pera;
• 2 kg de azúcar.

Deje reposar la mezcla de jugo en un lugar oscuro durante tres días, añada parte del azúcar y deje fermentar durante un mes. Luego, filtre, añada el resto del azúcar, vierta en recipientes más pequeños y deje fermentar durante al menos un mes.

De compota de manzana

Para un litro de compota, necesitarás 100 g de azúcar y un puñado de pasas. Si la compota ya ha fermentado, puedes omitir las pasas. Añade el azúcar y las pasas a la compota y deja fermentar durante dos semanas. Luego, filtra el líquido, viértelo en recipientes de vidrio y déjalo reposar en un lugar fresco y a la sombra durante unos dos meses, decantándolo cada vez que observes sedimentos.

¡Importante! Las pasas se utilizan para incorporar los hongos del vino presentes en la piel de la uva. Pueden sustituirse por cualquier baya: uvas, grosellas o serbal.

De manzanas secas

La fruta seca (1 kg) se cuece al vapor, se tritura hasta obtener un puré y luego se le añaden 1,5 litros de agua hirviendo y 1,5 kg de azúcar. Se disuelve una cucharadita de levadura en un vaso de agua, se mezclan todos los ingredientes, se cuela y la botella con el mosto se deja reposar en un lugar cálido durante dos semanas. Después se filtra de nuevo, se vierte en recipientes pequeños y se guarda en un lugar fresco.

De manzanas congeladas

Tras la congelación, las frutas no contienen hongos de la vid, pero aún así sirven para elaborar una bebida decente. En este caso, la técnica básica requiere algunas modificaciones:

1. Diluir el mosto resultante a partes iguales con agua.
2. Añade algunas pasas antes de que comience la fermentación.
3. Reduzca el azúcar a 100-150 g/litro.

De mermelada de manzana

La mermelada confitada del año pasado se puede usar para hacer vino. Para 1 litro de producto, también necesitarás:

• 1 litro de agua;
• un puñado de pasas;
• azúcar, si la mermelada está ácida.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y, removiendo de vez en cuando, déjalo reposar en un lugar cálido durante 5 días. Al sexto día, filtra el líquido, viértelo en una botella con tapón de fermentación y déjalo fermentar entre 30 y 60 días. Después, cuela el líquido varias veces a medida que aparezca sedimento y guárdalo en la bodega.

Algunos consejos para almacenar la bebida

La vida útil de los vinos caseros es de aproximadamente 3 años, y para asegurar que su calidad no se deteriore durante este tiempo, deben almacenarse en las siguientes condiciones:

• verter en recipientes de vidrio y sellar con tapones de corcho auténticos (hechos de corteza de alcornoque);
• Almacenar las botellas llenas en posición horizontal;
• mantener una temperatura fresca en el rango de +6…+15 °C;
• No permita que la luz solar entre en el área de almacenamiento;
• No mueva ni agite las botellas.

Como podemos ver, elaborar vino de manzana no es difícil y está al alcance incluso de quienes no tienen experiencia en el tema. La clave está en contar con la materia prima suficiente y la receta adecuada, lo que convertirá la elaboración del vino en un proceso agradable y entretenido.