Cómo hacer vino de ciruela en casa: 9 recetas con fotos

Los beneficios y los perjuicios del vino de ciruela

El alcohol de ciruela, consumido con moderación, puede ser muy beneficioso para el organismo. Los componentes de la fruta tienen efectos preventivos y terapéuticos, y el alcohol facilita su rápida absorción. Por ejemplo, la bebida contiene:

• vitaminas B, A, PP, H;
• oligoelementos: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glucosa;
• sacarosa;
• fructosa.

El vino de ciruela ayuda a estabilizar el tracto gastrointestinal, normalizar los niveles de colesterol, eliminar toxinas y limpiar el cuerpo de desechos. Se recomienda tomarlo en pequeñas dosis para los siguientes diagnósticos:

• úlceras;
• gastritis;
• gota;
• diabetes mellitus.

Algoritmo para la elaboración de vino de ciruela

Elaborar licor de ciruelas solo parece complicado a primera vista. Siguiendo los pasos y unas pocas reglas sencillas, podrás crear una bebida exquisita en casa.

Preparando la cosecha

Las ciruelas de diversas variedades son aptas para la elaboración de vino casero. La fruta debe estar muy madura, es decir, hasta que empiece a caer del árbol. Para obtener una bebida más intensa, conviene dejarlas al sol durante un par de días, extendidas en una sola capa. Durante este tiempo, se forma en la superficie la levadura natural necesaria para una correcta fermentación. Por esta misma razón, no se recomienda lavar la fruta una vez cosechada.

Extracción de jugo

Las frutas se parten cuidadosamente por la mitad y se les quitan las semillas. Las mitades se trituran hasta obtener un puré suave y se cubren con agua purificada. El recipiente con la materia prima se cubre con una gasa para evitar la entrada de insectos o impurezas. La mezcla se deja fermentar a temperatura ambiente. La fermentación dura aproximadamente un mes y medio. Una vez finalizada la fase activa, el mosto se vierte con cuidado en otro recipiente, llenándolo solo hasta las tres cuartas partes.

Proceso de fermentación

Trasvasa el mosto a una botella limpia, coloca un tapón hermético o ponte un guante quirúrgico. Deja fermentar la mezcla durante seis semanas a temperatura ambiente. Si la fermentación continúa transcurrido este tiempo, decanta con cuidado el futuro vino y vuelve a colocar el tapón hermético. Esto es necesario para evitar que el producto final adquiera un sabor amargo desagradable.

Regular la cantidad de azúcar

Cuando la mezcla deja de fermentar, se añade azúcar. La cantidad depende del resultado deseado.

• vino seco o semiseco – 250 g/l;
• dulce o semidulce – 350 g/l.

Lo mejor es añadir el azúcar granulado poco a poco, dividiendo la cantidad total en cuatro porciones. La primera se añade inmediatamente después de extraer la leche. Luego, se deja reposar el biberón durante cinco días y se repite el proceso tres veces más.

Para asegurar que los cristales se disuelvan por completo, remuévalos bien cada 6 horas.

Defendiendo

La etapa final es la más larga en la producción de licor de ciruela. Todo gira en torno a la pectina, que impide que la bebida se vuelva completamente transparente. El producto final solo se clarifica por completo después de 2 a 3 años.

Una vez completadas todas las etapas de fermentación y añadido el azúcar, la mezcla reposada se vierte con cuidado en un recipiente limpio. Se deja madurar durante unos seis meses antes de embotellarla.

Vídeo: "Vino de ciruela casero"

Este vídeo muestra cómo elaborar vino de ciruela en casa.

Las mejores recetas para vino de ciruela casero

Si te has decidido a elaborar vino casero, no tengas miedo de experimentar. Hemos preparado varias recetas paso a paso que pueden servirte de base para tu propia bebida.

Clásico

El alcohol elaborado según una receta tradicional resulta ser universal.

1. Vierta agua purificada sobre un kilogramo de puré de ciruelas en una proporción 1:1.
2. Cubra el recipiente con gasa y déjelo reposar durante 3 días.
3. Cuando la pulpa se separe del puré, cuele el jugo.
4. Agregue azúcar granulada y luego coloque la botella bajo el sello durante un mes y medio.
5. Transcurrido el tiempo indicado, vierta la bebida, ciérrela con una tapa hermética y déjela reposar durante seis meses.

Simple

La receta es muy similar a la clásica, pero el algoritmo de preparación es algo más sencillo.

1. Vierta agua hirviendo sobre 5 kg de fruta triturada, manteniendo una proporción 1:1.
2. Cubra el recipiente con gasa y déjelo reposar durante 2 días.
3. Recoja con cuidado la pulpa y escurra el jugo.
4. Agregar azúcar granulada a razón de 500 g por cada dos litros de líquido.
5. Añada allí una quinta parte de huesos de ciruela molidos.
6. Coloque la pieza de trabajo debajo de la persiana para que fermente.
7. Una vez finalizada la fermentación, cuele la bebida y luego embotéllela.

De mermelada de ciruela

Si no tienes ingredientes frescos, las conservas de invierno confitadas te servirán para preparar un delicioso licor.

1. Mezcla un litro de mermelada de ciruela y medio vaso de azúcar granulada.
2. Después de verter un litro de agua purificada sobre la mezcla, cubra el frasco con una gasa.
3. Una vez recogida la pulpa, añada otros 50 g de azúcar al zumo y, a continuación, coloque el mosto bajo el tapón.
4. Una vez finalizada la fermentación, cuele el líquido y déjelo reposar durante otros 3 meses.

De compota de ciruelas

Puedes usar compota en lugar de mermelada sin problema.

1. Cuele tres litros de compota a través de un colador, separando la fruta.
2. Calentar ligeramente un vaso de líquido, añadiendo un puñado de pasas molidas con 50 g de azúcar granulada.
3. Deje reposar la mezcla inicial durante 3-4 horas, mézclela con el jugo y luego selle el frasco.
4. Mezcla el puré de ciruelas con 2 cucharadas de azúcar.
5. Hervir la masa de fruta durante un cuarto de hora a fuego lento.
6. Déjelo fermentar también.
7. Cuando ambos procesos de fermentación estén completos, filtre la mezcla y viértala en un recipiente común, mezclando bien.

De ciruelas pasas

Algunos enólogos prefieren elaborar vino a partir de ciruelas pasas.

1. Vierta 7 kg de ciruelas pasas deshuesadas con un litro de agua tibia.
2. Después de 4-5 días, recoja la pulpa y agregue un kilogramo de azúcar granulada al líquido restante.
3. Espera a que la fermentación esté completa y luego cuela la bebida.

Con huesos

Los huesos de ciruela le darán al alcohol un sabor único a almendra.

1. Tome 10 kg de fruta. Divida los huesos por la mitad y extraiga las semillas de una mitad.
2. Vierta agua purificada sobre las ciruelas trituradas, manteniendo las proporciones (1:1).
3. Agregue azúcar granulada a razón de 2 cucharadas por litro de líquido.
4. Cubre los granos con huesos.
5. Cubra la botella con una gasa y déjela reposar durante 2-3 días.
6. Escurre el mosto fermentado y luego endulza de nuevo en la misma proporción.
7. Colocar bajo un sello de agua y, después de 5 días, volver a agregar el azúcar.
8. Cuando la fermentación haya cesado, cuele con cuidado.

En japonés

El vino oriental tradicional se elabora con los frutos verdes del árbol Ume.

1. Quita los huesos a un kilogramo de fruta.
2. Espolvorear 500 g de azúcar granulada por encima.
3. Introduzca un litro de shochu (alcohol de frutas).
4. Cierre la botella y déjela reposar durante seis meses, agitándola periódicamente.

En chino

Otra receta oriental a base de ciruela verde japonesa.

1. Añada 1 kg de fruta a medio kilo de azúcar granulada.
2. Después de verter 1 litro de setyu, deje reposar la mezcla durante un rato.
3. Añade ingredientes adicionales (miel líquida, menta u otras especias).
4. Déjelo reposar durante un año, agitando la botella regularmente.

Sin agua

Debido a la falta de líquido adicional, el alcohol producido en esta receta es más rico y aromático.

1. Tritura las ciruelas, retirando primero los huesos.
2. Cubra el recipiente, espere a que la pulpa suba a la superficie y luego filtre la masa.
3. Agregar azúcar granulada a razón de 150-250 g por cada litro de mosto.
4. Calentar la mezcla a 40 °C, dejar enfriar, cubrir con gasa y dejar reposar durante 3 semanas.
5. A continuación, cuele con cuidado, añada más azúcar y luego coloque bajo un sello de agua.
6. Después de un mes y medio, embotelle la bebida.

Condiciones de almacenamiento del vino de ciruela

El vino de ciruela tiene una vida útil corta. Si contiene poca azúcar, se conservará durante un máximo de 5 años. Si ha sido fortificado con alcohol, puede almacenarse durante más tiempo. Elija un lugar oscuro, seco y fresco (bodega o refrigerador). Las botellas deben ser pequeñas y estar bien cerradas con corcho para evitar fugas de aire.

El vino de ciruela se puede disfrutar a los seis meses de fermentación. Sin embargo, su mejor sabor se alcanza después de un par de años, cuando el vino se ha asentado y madurado.