Técnicas para elaborar vino de serbal: 7 recetas imprescindibles con fotos

Los beneficios y los perjuicios del vino de serbal rojo

El vino de serbal conserva todas las vitaminas y propiedades curativas de las bayas frescas. En cantidades razonables, tiene un efecto positivo en la salud.

• Estimula la digestión;
• mejora el metabolismo;
• ayuda a combatir la depresión, la apatía y las neurosis;
• Previene la anemia y la deficiencia de vitaminas;
• normaliza la presión arterial;
• Dilata los vasos sanguíneos y acelera la circulación sanguínea;
• Mejora la inmunidad y el tono general;
• Previene el desarrollo de procesos inflamatorios.

No se recomienda el consumo de este tipo de vinos a personas con enfermedades gastrointestinales crónicas, problemas de coagulación sanguínea o que hayan sufrido recientemente un derrame cerebral o un ataque cardíaco.

Recolección y preparación de bayas

Para elaborar vino, las bayas de serbal se recolectan con la llegada de las primeras heladas, cuando el contenido de azúcar de las bayas alcanza su máximo y el sabor amargo se vuelve menos perceptible. El mismo efecto puede lograrse artificialmente colocando el producto en el congelador durante 3-4 horas.

Otra forma de eliminar el amargor de las bayas es remojándolas en agua caliente. El remojo se realiza en dos pasos. Primero, se separan las bayas de los tallos, se clasifican y se lavan. Luego, se sumergen en agua caliente (80-90 °C) y se dejan enfriar. A continuación, se repite el proceso. Una vez que la segunda porción de agua se haya enfriado, se retiran las bayas y se utilizan según las instrucciones.

Los vinos de sabor más refinado y suave se elaboran con serbal cultivado. Existen 14 variedades, de las cuales las siguientes se consideran las mejores para la vinificación: Likerny, Garnetny, Titan y Burka.

Vídeo: "Una receta sencilla de vino de serbal"

Este vídeo muestra cómo preparar una bebida alcohólica con bayas en casa.

Las mejores recetas de vino de serbal

El vino se puede elaborar utilizando diversas técnicas. A continuación, se presentan los 7 mejores métodos para obtener esta bebida:

Receta clásica con bayas de serbal rojo

Lista de ingredientes:

• 10 kg de bayas rojas;
• agua – 4 l;
• azúcar – 3 kg;
• pasas – 150 g.

Preparación:

1. Las bayas deben picarse finamente, exprimirse el jugo, enjuagar la pulpa con agua caliente y dejarse enfriar.
2. Añada el zumo, las pasas y 1 parte de azúcar a la pulpa enfriada.
3. Coloque el recipiente en un lugar oscuro durante 3 días y remueva periódicamente.
4. Cuando aparezca un olor agrio, cuela el mosto con una estopilla, añade el azúcar restante, viértelo en una botella de vidrio con tapón de fermentación y deja que fermente durante 4-5 semanas. Cuando cesen las burbujas y la bebida se aclare, cuélalo y vuelve a colarlo. Añade más azúcar si es necesario.

El vino madura durante 5-6 meses, después de lo cual se filtra y se embotella.

Receta tradicional de serbal negro

Incluso en mermeladas, las aronias negras revelan su sabor ácido, por lo que la elaboración de vino es la única forma de utilizarlas.

Ingredientes:

• bayas – 5 kg;
• azúcar – 2 kg;
• agua – 1 l;
• pasas – 50 g.

Tecnología culinaria:

1. Triturar las bayas de serbal lavadas, añadiendo la mitad del agua y el azúcar.
2. Cubra el recipiente y manténgalo en un lugar cálido durante aproximadamente una semana, removiéndolo ocasionalmente.
3. Cuando la mezcla haya fermentado, hay que exprimir el jugo y añadir la segunda parte de agua y azúcar a la pulpa restante.
4. Vierta el jugo en un recipiente con cierre hermético.
5. Después de 5 a 7 días, exprima la pulpa nuevamente y agregue el jugo resultante a la primera parte.
6. Tras otra semana, vierte el líquido en un recipiente limpio. Repite este procedimiento hasta que cese la fermentación.
7. Vierta en botellas y deje madurar durante un par de meses más.

Con levadura iniciadora

Lista de ingredientes:

• serbal – 2 kg;
• azúcar – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• levadura seca – 40-50 g.

Preparación:

1. Primero hay que preparar el fermento: disolver la levadura en 0,5 litros de agua tibia y dejar reposar durante media hora.
2. Luego prepare el jarabe: vierta el azúcar en 2 tazas de agua y hierva durante 10 minutos.
3. Tritura las bayas de serbal y vierte el almíbar sobre ellas. Cuando suelten su jugo, añade el fermento y deja fermentar en un lugar cálido.
4. Después de una semana, prensa el mosto, añade vodka al jugo resultante, déjalo reposar en un recipiente de vidrio durante 5-6 meses, luego cuélalo y embotéllalo.

Con jugo de manzana

Las notas de manzana le dan a la bebida un sabor más suave y un hermoso color ámbar.

Ingredientes:

• 3 kg de bayas;
• 3 litros de zumo de manzana recién exprimido;
• 5 litros de agua;
• 3 kg de azúcar;
• pasas – 100 g.

Tritura las bayas de serbal, cúbrelas con agua caliente a 30 °C, añade las pasas, el zumo y un poco de azúcar, remueve y deja reposar en un lugar cálido. Cuando aparezca espuma (después de 3-4 días), cuela, añade el resto del azúcar, vierte en una botella hermética y deja fermentar durante 1-1,5 meses. Luego, cuela de nuevo y deja fermentar durante un par de meses más.

Con pasas o uvas frescas

Esta es la opción más sencilla con un número mínimo de ingredientes:

• 5 kg de bayas;
• 2 litros de agua;
• 2 kg de azúcar;
• 100 g de pasas o uvas frescas.

Tritura las bayas, exprime el jugo, vierte 2 litros de agua caliente (80 °C) sobre la pulpa y deja reposar. Vierte el jugo sobre la pulpa fría, añade la mitad del azúcar, uvas trituradas o pasas. Mezcla bien y guarda en un lugar oscuro. Después de 3-4 días, cuela el mosto, añade el resto del azúcar y deja madurar durante otros 3-4 meses. Si lo deseas, puedes añadir alcohol a la bebida.

No es necesario lavar las pasas ni las uvas; la piel contiene hongos que participan en la fermentación.

Con canela

Esta receta utiliza aronias, lo que da como resultado una bebida de color rubí vibrante con una agradable nota especiada.

Ingredientes:

• serbal negro – 5 kg;
• azúcar – 4 kg;
• canela en polvo – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Proceso de fabricación:

1. Tritura bien las bayas, añade arena y canela.
2. Cubra el recipiente y déjelo en un lugar cálido para que fermente.
3. Después de una semana, cuele el mosto fermentado, exprima los residuos, viértalo en un recipiente de vidrio y cierre la tapa.
4. Cuando cese la formación de gas, vierta el contenido en un recipiente limpio sin remover el sedimento.
5. Añadir vodka y verter en botellas herméticamente selladas.

Después de 6 meses, la bebida será aromática y ligeramente viscosa, como un licor.

Vino espumoso

Se trata de una tecnología antigua pero muy sencilla, que produce una bebida ligera, refrescante y ligeramente carbonatada.

Ingredientes:

• 9 litros de agua;
• 9 tazas de bayas;
• pasas – 40-50 uds.;
• azúcar – 0,8-1 kg.

Lavar las bayas de serbal, machacarlas y verter 9 litros de agua hirviendo sobre ellas para que se infusionen suavemente. Verter la mezcla en una botella de vidrio, cerrar el cuello con una gasa y guardar en un lugar oscuro. Una vez iniciada la fermentación, colar, disolver el azúcar y embotellar. Añadir 3 o 4 pasas a cada botella, tapar con corcho y guardar en posición horizontal en la bodega durante 1 o 1,5 meses.

Reglas para almacenar vino de serbal casero

El vino de serbal tiene una vida útil más larga que otros vinos de frutas gracias a los antioxidantes presentes en la materia prima. Los vinos ligeros se pueden conservar durante unos tres años, mientras que los vinos fortificados pueden almacenarse hasta seis años. Para preservar su sabor, se recomienda mantenerlo refrigerado, preferiblemente en una bodega donde la temperatura no supere los 15 °C. Las botellas deben almacenarse en posición horizontal y, preferiblemente, no se deben volcar con frecuencia.

Como puedes ver, hacer vino de serbal no requiere ingredientes complicados. La clave está en las ganas y en seguir la técnica adecuada, y el resultado final será una bebida que tus amigos y familiares apreciarán de verdad.