Beneficios para la salud y mejores recetas para el vino casero de aronia

Características y propiedades beneficiosas del vino de aronia

Preparada adecuadamente, la bebida conserva muchas de las propiedades medicinales de la planta. El vino de aronia ayuda con:

• colesterol alto;
• aumentos repentinos de la presión arterial;
• Adelgazamiento de las paredes de los vasos sanguíneos.

Los beneficios del vino no terminan ahí. El consumo moderado de vino tiene un efecto curativo en el organismo, a saber:

• La inmunidad aumenta;
• Se eliminan las toxinas;
• Mejora el bienestar en casos de reumatismo, enfermedad por radiación, dolencias estomacales y oncología;
• El sistema nervioso se fortalece;
• El metabolismo mejora.

El vino de aronia contiene antocianinas, lo que lo convierte en una opción popular para pacientes con cáncer. También se utiliza para la prevención del cáncer.

Contraindicaciones y daños de la bebida

Sin embargo, el vino de aronia solo es beneficioso con moderación. Para obtener los máximos beneficios terapéuticos, las personas con hipertensión, por ejemplo, no deben consumir más de una cucharada de esta bebida al día antes de cada comida.

El vino, al ser una bebida alcohólica, es particularmente peligroso para quienes padecen alcoholismo. No se recomienda para diabéticos ni mujeres en período de lactancia, ya que puede alterar los niveles de glucosa en sangre. Otro grupo de riesgo son las personas propensas a las migrañas. El vino contiene diversos alérgenos, como polen, levadura e histaminas.

Lista de enfermedades para las que el consumo de esta bebida puede resultar perjudicial:

• úlcera gástrica y úlcera duodenal;
• gastritis;
• presión arterial baja;
• coagulación sanguínea elevada, tromboflebitis;
• varices;
• constipación.

Tecnologías básicas para la preparación de la bebida

Los enólogos principiantes se enfrentarán a ciertos retos. Para producir vinos deliciosos se utilizan diversos procesos tecnológicos, lo que permite elegir el método más apropiado para cada caso. Exploremos las técnicas básicas.

Fermentación

El método más popular consiste en mezclar la pulpa de las bayas exprimidas con agua, añadir azúcar y dejar fermentar durante un tiempo prolongado. Las proporciones son las siguientes:

• bayas – 7,5 kg;
• azúcar – 3 kg;
• agua tibia – 1,5 litros.

La tecnología consta de varias etapas:

1. Las frutas seleccionadas se trituran hasta obtener un puré homogéneo.
2. Agregue 2/3 de la cantidad especificada de azúcar y agua tibia, revuelva hasta que el azúcar se disuelva, cubra el recipiente con una gasa y colóquelo en una habitación a temperatura ambiente, lejos de las ventanas.
3. La fermentación de las aronias dura aproximadamente una semana. La mezcla se remueve una vez al día. Al comenzar la fermentación, se formará una capa de espuma en la superficie.
4. Tras una semana, se cuela el líquido acumulado y se prensa ligeramente la pulpa de las bayas. El mosto obtenido se vierte en un recipiente de fermentación, llenándolo hasta la mitad.
5. El recipiente se sella herméticamente con un sello de agua (puede usar un guante de goma médico) y se deja fermentar nuevamente.
6. La pulpa restante se mezcla con las partes restantes de agua tibia y azúcar (1/3 de cada una), se cubre nuevamente con gasa y se coloca junto al mosto durante una semana para “fermentar”, revolviendo una vez al día.
7. La pulpa se cuela de nuevo y el líquido resultante se añade a los recipientes con el mosto. La pulpa obtenida se utiliza después para hacer mermelada.
8. La fermentación del mosto dura 45 días. El final del proceso de gasificación está determinado por el estado del cierre (el guante se caerá).
9. El vino joven se vierte en ánforas a través de un tubo estrecho; el recipiente con el mosto no debe inclinarse. Si se desea una bebida fortificada, se añade la cantidad de azúcar necesaria en este paso.
10. Durante 2-3 días, los recipientes con vino se colocan en un lugar frío hasta que aparezca sedimento, después de lo cual la bebida se vierte en botellas, se tapa con corcho y se almacena durante seis meses.

Cada vez que se abre el recipiente que contiene el mosto, debe volver a sellarse con un cierre hermético estéril. Para ello, se lava el cierre hermético y se cambia el guante por uno nuevo. Si bien el vino joven puede consumirse inmediatamente después de su elaboración, tendrá un sabor ligeramente amargo sin crianza.

Usando levadura

Este método es adecuado para vinicultores principiantes por su sencillez. Para su preparación se utilizan las siguientes proporciones:

• bayas – 3 kg;
• agua – litro;
• azúcar – 6 kg;
• levadura – 15 g.

La masa seleccionada se machaca o tritura y luego se cuela. Unos 3 kg de fruta deberían producir unos 2 litros de zumo.

El procedimiento a seguir es el siguiente.

1. La pulpa prensada se cubre con agua hirviendo, se deja reposar y luego el líquido se vierte en un frasco de vidrio. El proceso se repite varias veces hasta obtener unos 5 litros de mosto.
2. Añade 1,5 kg de azúcar y levadura. Cierra el recipiente y déjalo fermentar. El proceso durará aproximadamente un mes.
3. Cada semana se añade otro kilo y medio de azúcar al mosto. Cuando se forma el sedimento, la bebida se trasiega a botellas, se sella y se deja reposar.

Por tipo de Cahors

En este caso, la bebida no podrá eliminar la astringencia y la acidez; tendrá un sabor similar al de un vino de uva seco como el Cahors. Las proporciones son las siguientes:

• bayas – 5 kg;
• azúcar – 1 kg.

Tritura las bayas de serbal en una batidora hasta obtener un puré suave, luego añade ¾ del azúcar. El método de preparación es el siguiente:

1. Coloca varias ramas de serbal envueltas en gasa en el recipiente con la mezcla y déjalo en un lugar cálido a temperatura ambiente.
2. El proceso de maduración dura una semana, removiéndose la masa diariamente.
3. Se exprime la pulpa, se vierte el jugo en un recipiente, se tapa con un sello de agua y se guarda en un lugar fresco durante 3 semanas.
4. La pulpa se vuelve a llenar con un litro de agua, se le añade el azúcar restante y se deja fermentar.
5. El líquido se vuelve a drenar, se añade al mosto y se deja reposar durante dos meses. Durante este tiempo, el sedimento se retira tres veces vertiendo cuidadosamente la bebida en un recipiente vacío.

El análogo de la aronia negra Cahors adquiere un color rojo rubí.

Vídeo: "Una receta sencilla para hacer vino de aronia casero"

Este vídeo muestra cómo preparar una bebida alcohólica en casa.

Recetas paso a paso para vino de aronia

La mayoría de las recetas se basan en la fermentación clásica de materias primas preparadas. El sabor del vino depende del método elegido.

La forma clásica

Hay que preparar las aronias, extraer el mosto utilizando el método de fermentación, fermentar la bebida, filtrarla, embotellarla y dejarla madurar.

En el banco

Para la elaboración de vino en grandes cantidades, se utilizan garrafas de 3 litros. La receta requiere la preparación clásica de las bayas, pero la pulpa triturada se vierte directamente en las garrafas. También se añaden pasas y otros ingredientes según la receta.

Necesitarás una tapa con agujeros para que escapen los gases. Remueve o agita la mezcla a diario. Después de una semana, añade más azúcar, remueve y deja reposar. Repite el mismo procedimiento una semana después. Tras otras dos semanas, añade el azúcar restante y espera a que las bayas se depositen en el fondo. El líquido debería quedar transparente. Cuela y vierte en botellas u otros frascos con tapa hermética.

Con canela

La receta se basa en un método de fermentación. Cuando el mosto prensado está listo para fermentar, se añaden 5 gramos más de canela. Si se deja reposar el tiempo suficiente, el vino final adquirirá un sabor licoroso con un toque especiado.

Con uvas

Las bayas de esta cosecha combinan bien con la aronia, produciendo un vino casero con un sabor y aroma clásicos. Para prepararlo, necesitarás:

• aronia – 5 kg;
• uvas – 5 kg;
• azúcar – 2 kg;
• agua – 5 l.

Se seleccionan ambos tipos de bayas, descartando las que estén estropeadas o podridas. A continuación, se trituran, se les añade agua y azúcar, y la mezcla se deja fermentar según el método mencionado anteriormente. El mosto colado se deja madurar durante 40 días. El vino joven necesitará entre 3 y 4 meses para alcanzar su plena madurez.

Con manzanas

Esta receta está pensada para vinicultores pacientes, ya que requiere añadir y remover el azúcar con frecuencia. Ingredientes:

• aronia – 3 kg;
• manzanas – 2 kg;
• agua – 2 l;
• azúcar – 1,5 kg.

Aquí tienes las instrucciones paso a paso:

1. Las manzanas no se lavan, sino que simplemente se limpian con un paño seco. Se les quita el corazón y las partes con gusanos, y se pican finamente.
2. Prepare la masa de bayas de serbal siguiendo el método de fermentación descrito anteriormente, añada las manzanas, cúbrala con una gasa y déjela reposar en un lugar cálido durante una semana. Remueva la mezcla con frecuencia, dos o tres veces al día.
3. Instala un hidrodosificador y déjalo reposar otras dos semanas. Una vez por semana, añade 500 g de azúcar y remueve.
4. Durante las dos semanas siguientes no se añade más azúcar. Al cabo de un mes, la bebida se trasiega, se embotella y se almacena.

Con hojas de cerezo

Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de las bebidas con sabor a cereza. Además de las hojas, se añaden bayas para un sabor más intenso. El resultado es una bebida similar a un licor.

Para preparar la receta clásica, añadir (por vaso de aronia):

• hojas de cerezo – 100 g;
• agua – 1 l;
• azúcar – 1 cucharada;
• vodka – 0,5 l;
• Ácido cítrico – 1 cucharadita.

Las bayas y las hojas se cubren con agua hirviendo y se dejan cocer a fuego lento durante 30 minutos. A continuación, se cuela el mosto y se deja enfriar. Se añaden el azúcar y el ácido cítrico y se deja cocer a fuego lento. Se filtra, se deja enfriar y se añade el vodka. El licor se deja reposar durante varias horas hasta que esté completamente listo.

Con naranjas

Se puede usar zumo o ralladura de naranja (esta última le da más sabor a la bebida). Para prepararla, necesitarás:

• bayas – 4 kg;
• naranjas – 3 uds.;
• agua – 1,5 l;
• azúcar – 750 g.

El vino se prepara utilizando el siguiente método.

1. Las bayas se trituran, se añaden 500 g de azúcar y agua, y se dejan en un lugar cálido durante 10 días.
2. Las naranjas deben lavarse (con jabón) y secarse. Se les quita la cáscara y se pican.
3. Escurrir el mosto, añadir la cáscara triturada y 250 g de azúcar, y dejar reposar durante una semana.
4. Vuelven a trasvasar. Lo sellan y lo guardan en un lugar cálido durante 40 días.
5. Vierta en botellas de vidrio y deje madurar en frío.

Con pasas

Se añaden pasas para acelerar la fermentación y endulzar la bebida. La receta clásica indica añadir 10 gramos de pasas por cada kilogramo de uvas al agregar el agua y el azúcar.

Las pasas deben añadirse sin lavar para evitar eliminar las bacterias de la superficie que favorecen la fermentación.

Con aroma a especias

Para elaborar vino fortificado se utiliza alcohol o vodka. A menudo se añaden especias de aroma intenso para disimular el aroma del vodka. Los ingredientes se seleccionan en las siguientes proporciones:

• bayas – 700 g;
• agua – 1 l;
• azúcar – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• ácido cítrico (opcional);
• clavos de olor – 5 piezas;
• canela – 1 rama.

Las bayas se cubren con agua, se hierven durante 30 minutos y se dejan enfriar durante 12 horas. Luego, se filtran con una estopilla. Se añade azúcar al recipiente con el mosto y se vuelve a hervir la mezcla. Se añaden los demás ingredientes, se remueve y se apaga el fuego. Se deja enfriar, se cuela y se embotella. Se puede consumir sin añejar.

Con ralladura de limón

Para 3 kg de bayas de serbal, necesitarás 3 limones. Se utiliza la ralladura y el vino se prepara siguiendo el mismo principio que se describe en la receta de naranja.

De jugo de bayas congelado

Esta bebida se puede preparar en invierno. Deje reposar las bayas, exprima unos 3 litros de zumo y deje que alcance la temperatura ambiente. Añada:

• 2 vasos de agua;
• 2,5 kg de agua;
• 200 gramos de pasas.

El recipiente se deja fermentar con un sello de agua, esperando a que la bebida se aclare. Luego se vacía, eliminando cualquier impureza, se vierte en botellas de vidrio y se almacena en la bodega durante tres meses.

Cómo almacenar correctamente el vino de aronia

Dado que el vino casero elaborado con los métodos descritos no es muy fuerte (solo 13-14 grados), se puede conservar durante mucho tiempo. Se recomienda:

• usar recipientes de vidrio;
• Coloca las botellas horizontalmente y las cajas de plástico verticalmente;
• Mantener una temperatura ambiente de alrededor de +14°C.

Los vinos con bajo contenido alcohólico pueden conservarse entre 6 meses y 2 años, mientras que los vinos fortificados pueden almacenarse hasta 5 años. En zonas urbanas, el vino puede guardarse en el refrigerador o en el balcón.

Aunque los médicos recomiendan beber vino de aronia en pequeñas dosis para quienes padecen hipertensión, quienes tienen problemas gastrointestinales deben evitar su consumo excesivo. Y recuerde: cuanto más tiempo repose la bebida, más sabor tendrá.