Tomates deliciosos al estilo armenio: 16 recetas probadas con fotos paso a paso

Características de la cocción de tomates al estilo armenio

Las conservas para el invierno se salan o se marinan, y primero se rellenan con hierbas, especias y todo tipo de verduras. Los tomates deben estar firmes; para ciertas recetas, son adecuados los verdes o inmaduros. Las reglas básicas son:

1. Seleccione tomates pequeños y carnosos con piel firme para evitar que se deformen al cocinarlos. Algunas variedades adecuadas son Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika y Pertsevidny.
2. Para lograr un aspecto atractivo, los cocineros seleccionan varias variedades de tomates para un solo frasco, cada una con un color diferente —rojo, marrón, etc.— pero con el mismo grado de madurez. De lo contrario, los tomates tendrán un sabor distinto al macerarse en la salmuera.
3. Para rellenar los tomates, quíteles el tallo y retire la pulpa, pero no la deseche (se usará para el relleno). Si usa tomates enteros, pínchelos con una aguja. Para llenar frascos de medio litro, corte los tomates por la mitad o en rodajas.
4. Elige cebollas picantes. Para las especias, céntrate en el cilantro, la albahaca, el eneldo y el perejil. No te excedas: el ajo y la pimienta ya le dan suficiente picante al encurtido.
5. Las verduras restantes se someten a un procesamiento tradicional: se pelan o lavan, se les quita la piel, las semillas y los tallos.
6. Cada frasco se lava previamente con bicarbonato de sodio y se esteriliza: 10 minutos para los frascos de medio litro y 15 minutos para los de un litro. Las tapas deben hervirse. Las tapas de plástico son aceptables para encurtir, pero se requieren tapas metálicas para marinar.
7. El agua del grifo no es apta para cocinar. Debe comprar agua embotellada, preferiblemente purificada mediante filtración.

Vídeo: "Tomates verdes al estilo armenio"

Este vídeo describe una receta para preparar un aperitivo delicioso y aromático con tomates verdes.

Cocinar tomates al estilo armenio

Al elegir una receta, recuerda las diferencias entre los dos métodos:

1. Para encurtir tomates, no es necesario usar vinagre. Mantener los tomates calientes favorece la formación de ácido láctico, lo que les confiere un sabor suave y natural, aunque a algunos les puede resultar demasiado salado.
2. Para el encurtido se utiliza vinagre, lo que elimina la necesidad de esterilización y añade un sabor picante a las verduras.

Receta clásica

Este es el método de cocción más común. Seleccione:

• 1,5 kg de tomates;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 chiles picantes;
• 2,5 litros de agua;
• 125 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• cilantro, perejil, albahaca.

El principio de cocción es el siguiente:

1. Las verduras y las especias se pican y se mezclan.
2. Los tomates se parten por la mitad, pero no se separan del todo. Separe las mitades y cúbralas con la mezcla de especias y hierbas.
3. Llena los frascos.
4. Lleva a ebullición el adobo con agua, sal y laurel.
5. Viértalo en frascos de tomates, presionando ligeramente para que los tomates queden completamente sumergidos.
6. Cubra con tapas y deje en remojo durante 3 días.
7. Guarda el plato terminado en el refrigerador.

Receta rápida

Si necesitas preparar los tomates rápidamente, puedes acortar el proceso de marinado a solo 24 horas eligiendo los ingredientes adecuados. Para procesar la misma cantidad de 1,5 kilogramos de tomates, necesitarás:

• 1 cabeza grande de ajo;
• 1 pimiento pequeño picante;
• 2 manojos de verduras;
• medio vaso de sal de mesa;
• 2 litros de agua;
• pimienta, granos de pimienta negra y laurel - al gusto.

Crea un marcador para este método rápido, por ejemplo:

1. Pica y mezcla las hierbas, el ajo y la pimienta.
2. Se realizan varios cortes longitudinales en la fruta, dejando la verdura entera.
3. Coloca la mezcla entre las rebanadas.
4. Llena la sartén con los tomates y espolvorea por encima las especias restantes.
5. Prepare la marinada y vierta el contenido de la sartén sobre ella.
6. Debe conservarse durante 24 horas y luego guardarse en el refrigerador.

tomates encurtidos

La cantidad de ingredientes se selecciona según tus necesidades y gusto. Para llenar un frasco con tomates, toma:

• 6 dientes de ajo;
• 3 cm de raíz de rábano picante;
• 60 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• un litro y medio de agua;
• Especias y hierbas al gusto: cilantro, ají, eneldo, etc.

Las frutas se fermentan según el siguiente esquema:

• Cubra el fondo con hierbas, especias, rábano picante rallado y ajo;
• rellenar con verduras;
• preparar una salmuera clásica utilizando agua, sal y azúcar;
• El frasco se llena con salmuera enfriada, se cierra y se coloca en un lugar frío.

El producto puede consumirse después de un mes.

tomates ligeramente salados

Esta receta gustará a los gourmets que no gustan de los platos demasiado salados. Para cocinar, utilice:

• 3 kg de tomates;
• 2 cabezas de ajo enteras;
• 60 g de sal;
• 2 litros de agua;
• 2 manojos de verduras (opcional).

En todas las recetas, el mejor sabor se consigue utilizando apio como verdura.

La preparación es la siguiente:

1. Los tomates se preparan para rellenar: se les quita la parte superior y se les extrae el corazón.
2. Las hierbas y el ajo se pican y luego se mezclan con la pulpa de tomate.
3. Cada verdura se rellena con la mezcla preparada y se coloca en un tarro.
4. Prepare una salmuera caliente sin azúcar y déjela enfriar.
5. Llene los frascos con salmuera y presione para que las verduras queden sumergidas en el líquido.

Después de 3 días, el plato está listo para comer.

En una cacerola

Si el plato no se prepara para el invierno, sino para un consumo rápido, utilice una cacerola grande en lugar de tarros. Para procesar un kilo y medio de verduras, necesitará:

• 100 g de cualquier verdura de hoja verde;
• 3 hojas de laurel y un ají pequeño;
• una cabeza grande de ajo;
• 125 g de sal;
• un litro y medio de agua.

A continuación, explicamos cómo preparar el plato:

1. El ajo y la pimienta pelados se pasan por una picadora de carne.
2. Los tomates se cortan, se rellenan con una mezcla de especias y se colocan en un recipiente.
3. Lleva el agua a ebullición, añade la sal y la hoja de laurel. Vierte el agua hirviendo en la olla y presiona.
4. Dejar marinar en un lugar cálido durante 3-4 días.

En los bancos

Esta receta se utiliza para preparar provisiones de invierno. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg de tomates pequeños, como la variedad Slivka;
• un kilo y medio de cebollas extra picantes:
• aceite vegetal (una cucharada por frasco);
• verduras de hoja verde a su elección;
• 1 litro de agua;
• 5 cucharadas de vinagre al 9%;
• una cucharada de azúcar y sal.

La receta es la siguiente:

1. Las cebollas y las hierbas se pican y se mezclan.
2. Los tomates se cortan transversalmente, dejándolos enteros.
3. Puedes colocar los tomates en los frascos de dos maneras: ya sea poniendo capas de tomates y carne picada, o colocando la carne picada en los cortes.
4. Cocina la marinada, viértela en frascos y esterilízalos.
5. Vierta una cucharada de aceite y enrolle.
6. Déjelo enfriar y luego guárdelo en un lugar fresco.

En marinada

Esta receta es para quienes no quieren pasar mucho tiempo en la cocina. Los tomates cherry agilizarán el proceso; no tendrás que cortarlos.

Para procesar 3 kg de verduras se necesitará:

• 1 kg de cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre;
• 50 g de verduras;
• pimiento picante (opcional);
• 1 cucharada de aceite vegetal por frasco;
• 1 litro de agua.

La receta es la siguiente:

1. Las verduras grandes se cortan por la mitad, pero no del todo.
2. Las hierbas y la pimienta se pican, la cebolla se corta en medias lunas.
3. Llena el frasco capa por capa en el siguiente orden: verduras, hierbas y pimientos, cebollas y ajo, verduras, etc.
4. Para preparar el adobo: mezclar la sal y el azúcar en agua hirviendo y añadir el vinagre al final.
5. La mezcla hirviendo se vierte en frascos.
6. Esterilizar según sea necesario (añadir una cucharada de aceite antes de enrollar).

Con repollo

Las variedades de col blanca combinan bien con los tomates encurtidos. Para el encurtido, la receta requiere:

• 1,5 kg de tomates;
• 2 hojas de repollo;
• 1 chile;
• 6-7 ramitas de albahaca, cilantro, perejil;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 100 g de sal;
• 2 litros de agua.

Aquí tenéis un diagrama de cocina:

1. Prepare la salmuera mezclando hojas de laurel, pimienta y sal disuelta.
2. El pimiento se pica. Para un toque más picante, también se utilizan las semillas.
3. El ajo se machaca, se sala y se muele.
4. Las ramitas de hojas verdes se envuelven en hojas de repollo, se pican finamente y se mezclan con ajo y pimienta.
5. Corta las verduras en 4 trozos y rellénalas con el relleno preparado.
6. Llene una cacerola con tomates rellenos, vierta la salmuera ligeramente enfriada y coloque una prensa de tomates encima.

Al cabo de un día el plato estará ligeramente salado, al cabo de dos días estará salado.

Con ajo

Esta receta es ideal para preparar tomates armenios ligeramente salados. Necesitarás:

• 3 kg de tomates;
• 2 cabezas de ajo;
• 60 g de sal;
• 2 manojos de verduras de hoja verde (se recomienda apio);
• 2 litros de agua.

La preparación se lleva a cabo por etapas:

1. Los tomates se preparan para rellenar.
2. Pica finamente las hierbas y el ajo y mézclalos con la pulpa de tomate. Rellena los tomates.
3. Coloca las verduras en un recipiente en varias capas.
4. Vierta la salmuera preparada y ligeramente enfriada (agua con sal).
5. Presiona la parte superior y deja reposar durante 3 días hasta que esté completamente cocido.

Con pimienta picante

Para crear un plato delicioso y auténticamente oriental, se presta mayor atención al picante. Necesitarás:

• un kilogramo y medio de verduras;
• 2 vainas de pimienta amarga;
• 1 cabeza de ajo;
• un manojo de cualquier verdura;
• 2 hojas de laurel;
• medio vaso de sal;
• 2,5 litros de agua.

Etapas de cocción:

1. El relleno se prepara picando y mezclando ajo, hierbas y pimienta.
2. Los tomates se cortan por la mitad, dejando los enteros.
3. Rellene con el relleno y coloque en los recipientes seleccionados.
4. Prepara una marinada con agua, sal y hojas de laurel. Vierte la marinada caliente sobre los tomates y presiónalos.
5. Colocar en un lugar fresco. Listo para usar durante 4 días.

Con albahaca

La planta aporta al plato un sabor delicado y especiado, combinando astringencia con un ligero amargor. Para procesar un kilogramo y medio de verduras, utilice:

• 2 pimientos rojos picantes;
• 1 cabeza grande de ajo;
• un manojo de cilantro y perejil:
• 2 ramitas de albahaca;
• 1 hoja de laurel;
• Sal al gusto.

El marinado se realiza por etapas:

1. El relleno se prepara picando y mezclando los ingredientes (se retiran las semillas del pimiento).
2. Los tomates se cortan, se rellenan y se colocan en un recipiente.
3. Hierve una salmuera (agua, sal, laurel). Deja que se enfríe un poco y viértela en un recipiente, asegurándote de que cubra todos los tomates. Presiona la superficie.
4. Dejar marinar durante 3 días.

Con hierbas y rábano picante

Esta receta es para quienes no les importa dedicar mucho tiempo a preparar las verduras. Para procesar 5 kg de verduras, necesitará:

• medio kilo de ajo;
• 750 g de verduras;
• 50 g de pimiento picante y 50 g de perejil;
• rábano picante en hojas;
• 300 g de sal;
• 5 litros de agua.

El salado se realiza por etapas:

1. Prepara el relleno. Pica finamente las hierbas, el ajo y el pimiento, retirando las semillas. Mezcla los ingredientes.
2. Los tomates se cortan por la mitad y se coloca el relleno dentro.
3. El fondo del recipiente está cubierto con parte del relleno, rábano picante y hojas de laurel.
4. Coloca los tomates bien juntos y cúbrelos por encima con la misma mezcla.
5. Hierve la salmuera, déjala enfriar y viértela en el recipiente. Presiona la superficie.
6. Déjelo en un lugar cálido durante 4 días, luego colóquelo en el refrigerador.
7. Después de 2 semanas, el contenido se transfiere a un recipiente de vidrio y se sella con tapas.

En un par de semanas más, el encurtido estará listo.

Con repollo y pimientos

Este plato no solo es delicioso, sino también saludable gracias a su alto contenido en vitaminas. Los ingredientes son:

• 2 kg de tomates;
• 1 cabeza de repollo de tamaño mediano;
• 4 piezas de pimiento dulce;
• 2 zanahorias;
• manojos de hojas verdes, raíz de rábano picante;
• sal, azúcar al gusto;
• vaina de pimiento picante;
• 1 litro de agua.

La tecnología de cocción es la siguiente:

1. La col se pica, se sala ligeramente y se hace puré.
2. Pica las verduras de hoja verde, ralla las zanahorias y corta los pimientos en dados. Mezcla los ingredientes.
3. Los tomates se preparan para rellenar. Se les añade un poco de sal y azúcar en el interior, luego se mezcla el relleno con la pulpa y se introduce en los tomates.
4. Los pimientos picantes sin semillas y la raíz de rábano picante se cortan en trozos pequeños.
5. Se cubre el fondo de un recipiente ancho con rábano picante y pimienta, luego se alterna una capa de tomates con una capa de ajo y hierbas hasta llenar el recipiente.
6. Hierve la salmuera y déjala enfriar. Añade el tomate picado y el ajo.
7. Vierta la salmuera en el recipiente y presione la parte superior.
8. Déjelo reposar un día y luego guárdelo en el refrigerador durante 4 días.

Con zanahorias

Esta hortaliza de raíz es rica en nutrientes y combina bien con verduras y otros alimentos. Para esta receta de zanahoria, necesitarás:

• 1 kg de tomates ciruela;
• 4 zanahorias medianas;
• 4 dientes de ajo;
• 100 g de cualquier verdura de hoja verde y hierbas;
• 2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta aromática;
• 80 g de sal;
• 1 litro de agua.

Primero, prepara la carne picada. Para ello:

• Pela las zanahorias y rállalas con un rallador grueso;
• Las verduras se pican, el ajo se machaca;
• Mezcla todos los ingredientes (no añadas sal).

A continuación llega la parte de cocinar propiamente dicha:

1. Prepare los tomates para rellenarlos. Mezcle la pulpa con el relleno y rellénelos.
2. Las verduras se colocan en el recipiente por capas, alternando entre hojas verdes y tomates.
3. Se prepara la salmuera. Para una cocción rápida, vierta el contenido de la olla caliente; para su conservación durante el invierno, viértalo frío.
4. Mantén el recipiente caliente durante 24 horas y luego mételo en el refrigerador.

Con cebolla

Este ingrediente es un antiséptico ya preparado que, además, suaviza el sabor del plato, impregnándolo de aroma. Se puede utilizar cualquier combinación de verduras, según las preferencias del cocinero.

Lista de componentes:

• tomates, cebollas y ajo;
• verduras de hoja verde (eneldo, perejil y cilantro);
• 2 cucharadas de azúcar:
• 1 cucharada de sal y 9% de vinagre;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra;
• aceite vegetal;
• 1 litro de agua.

Preparar según el siguiente esquema:

1. Las verduras se cortan por la mitad. El ajo y las hierbas se pican finamente y se mezclan. Se colocan dentro de los tomates cortados.
2. La cebolla se corta en medias lunas.
3. Los tarros se llenan capa por capa, alternando tomates y cebollas.
4. Prepara una solución: agua + azúcar + sal + pimienta + laurel. Añade el vinagre al final. Deja enfriar.
5. Llene los frascos con la solución y esterilícelos.
6. Antes de enrollar, vierte una cucharada de aceite.

Con pimentón

Esta especia no tiene un aroma especial comparado con otras, pero le da al plato un color precioso.

Ingredientes necesarios:

• medio kilo de verduras;
• media vaina de pimiento picante;
• 30 g de ajo;
• 1 cucharada de pimentón;
• ½ cucharada de sal;
• 40 ml de agua y vinagre.

Preparado según la tecnología:

1. Se retiran las semillas del pimiento y luego se pica junto con el ajo.
2. Las verduras se pican y se mezclan con pimienta y ajo.
3. Los tomates se cortan en cuartos y se rellenan. Los tarros se llenan.
4. Prepare una solución mezclando sal, pimentón y (finalmente) vinagre en agua hirviendo.
5. Vierta el adobo en frascos y esterilícelos según el tiempo indicado.
6. Enróllalo, aísla el material y déjalo enfriar.

Reglas para almacenar tomates al estilo armenio

La vida útil depende del método de preparación y la receta del producto. Se aplican las siguientes reglas:

1. Los pepinillos se pueden conservar hasta seis meses. Deben almacenarse en un lugar fresco (bodega o refrigerador).
2. Los tomates encurtidos se conservan durante un año. Guárdelos en la despensa o debajo del sofá.
3. La esterilización permite conservar los alimentos durante más tiempo.
4. Los tomates encurtidos se dejan fermentar y luego se colocan en un lugar frío.

Preparar tomates al estilo armenio no es tan difícil como parece. Con diferentes recetas y los ingredientes adecuados, podrás deleitar a toda la familia con deliciosos encurtidos durante todo el año.