Cómo preparar adobo de remolacha: 15 recetas imprescindibles con fotos

Propiedades útiles del adobo

La principal ventaja de la remolacha reside en el conjunto de vitaminas, carbohidratos, microelementos y sales minerales que contiene. Dado que el adobo se prepara a partir de un producto crudo, todos sus componentes terminan en el plato cocinado, saturando el organismo de fósforo, calcio, sodio, fósforo y hierro.

La lista de propiedades beneficiosas es impresionante. Remolachas encurtidas:

• Un buen diurético y colerético;
• Tiene efectos laxantes, hemostáticos y hematopoyéticos;
• Promueve la rápida cicatrización de las heridas;
• reduce la inflamación;
• destruye los microbios dañinos;
• ayuda a combatir las manifestaciones de la esclerosis;
• Tiene un efecto cardiotónico.

Para quienes consumen habitualmente remolacha cruda marinada:

• El metabolismo vuelve a la normalidad;
• se activa la secreción de jugo gástrico;
• mejora la función intestinal;
• Se eliminan las toxinas y las sales ácidas.

Seleccionar y preparar el ingrediente principal

Al elegir remolachas (también conocidas como buryak), preste atención al aspecto de las raíces. Los requisitos son los siguientes:

• La piel es lisa, sin daños, verrugas, etc.;
• El núcleo es uniforme, sin compactaciones ni lagunas;
• La coloración es uniforme, no irregular;
• La presencia de brotes verdes es deseable; esto significa que el producto acaba de ser cosechado del jardín.

Las remolachas grandes y de color claro se utilizan como forraje. Para cocinar, elija remolachas pequeñas y de color oscuro.

Si quieres hervir las verduras, hiérvelas con piel. Primero, lava las remolachas, quitándoles la tierra y los tallos. Necesitarás un poco de agua (sin sal) y cocínalas a fuego lento durante 30-90 minutos. Cuanto más grandes sean las remolachas, más tiempo tardarán en cocinarse.

Para acelerar la cocción, puedes:

• llevar a ebullición;
• espere 15 minutos, vacíe el agua hirviendo y vuelva a llenar con agua fría;
• Lleve a ebullición nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Tras la cocción, enfríe las verduras rápidamente sumergiéndolas inmediatamente en agua fría. Esto ayudará a que las remolachas conserven su intenso color rojo y facilitará pelarlas.

Vídeo: "Receta clásica de adobo de remolacha"

Este vídeo muestra cómo preparar un tentempié delicioso y saludable.

Las mejores recetas de marinado de remolacha

Las distintas recetas requieren el uso de ingredientes adicionales, azúcar, vinagre y aditivos alimentarios. Esto permite obtener platos con diferentes sabores y niveles de picante.

Receta clásica

Este es el método más popular, y su preparación lleva una hora y media. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de remolacha hervida;
• 2 vasos de agua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• sal y azúcar, una cucharada colmada (30 y 20 g);
• Hojas de laurel y granos de pimienta negra – al gusto.

Se prepara con antelación un aderezo a base de vinagre. Disuelva las especias y condimentos deseados en agua hirviendo, deje que hierva a fuego lento durante unos 7 minutos, luego vierta el vinagre y deje que hierva.

El adobo clásico debe prepararse según el siguiente esquema:

1. Pela las verduras y luego pícalas. Puedes cortarlas en tiras, en cubos pequeños o rallarlas con un rallador grueso.
2. La mezcla se introduce a presión en pequeños tarros limpios.
3. Vierta el relleno caliente preparado previamente.
4. Coloco todos los recipientes en una cacerola ancha con soporte, llena de agua hirviendo.
5. La esterilización dura un cuarto de hora, después de lo cual los frascos se sellan herméticamente y se almacenan para el invierno.

Como en el comedor

Este plato se suele servir en cafeterías. Si te gusta su sabor picante, puedes prepararlo en casa.

Además de los ingredientes, también necesitarás papel de aluminio si quieres hornear las remolachas, lo que las hace más apetitosas.

Para medio kilo de tubérculos necesitas:

• agua – 350 ml;
• vinagre 6% - 150 ml;
• sal – ½ cucharadita;
• azúcar – 5 cucharadas;
• hoja de laurel – 1 unidad;
• granos de pimienta negra – 7 piezas;
• cebolla pequeña – 1 unidad.

El método de preparación es el siguiente:

1. Hervir u hornear las remolachas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
2. Para preparar un adobo: mezcle sal, pimienta, azúcar, laurel y vinagre en agua y lleve a ebullición.
3. La cebolla se pica finamente en aros.
4. Coloca las remolachas y las cebollas en capas en recipientes, vierte la marinada y deja reposar en frío durante 24 horas.

Una receta de jardín de infancia soviético

Esto resultará atractivo para los adultos mayores que recuerdan con cariño su infancia durante la época soviética. En aquel entonces, a los niños de preescolar se les servía con frecuencia este plato sencillo, nutritivo y saludable.

Para un kilogramo de tubérculos, consuma:

• 300 ml de agua;
• 3 cucharadas de remolacha;
• media cucharada de sal;
• una cucharada de azúcar;
• una pizca de ácido cítrico;
• 1 hoja de laurel;
• Un par de granos de pimienta negra.

Tras la cocción, pela las remolachas, rállalas gruesamente y colócalas en una cacerola. En otra cacerola, combina el resto de los ingredientes (excepto el aceite). Lleva esta mezcla a ebullición, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y, a continuación, viértela sobre la mezcla de remolacha de la primera cacerola.

Deja reposar la mezcla durante 24 horas para que se hidrate. Luego, cuela las remolachas en un recipiente aparte con un colador y aliña con aceite. El plato está listo.

De remolachas asadas

El sabor único de este plato seguro que encantará a sus invitados. Para preparar 500 gramos de remolacha, deberá:

• 2 ramitas de romero (o 5 g secos);
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
• 4 cucharadas de aceite de oliva;
• 2 cucharaditas de nueces molidas;
• 1 cucharada de ralladura de limón picada;
• 1 cucharada de tomillo;
• 5 gramos de sal.

Aquí tienes una lista paso a paso de las acciones a seguir:

1. Las remolachas preparadas (sin pelar) se hornean en un horno precalentado a 200 °C durante 25-40 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.
2. Las hortalizas de raíz se dejan enfriar, se pican (en tiras o ralladas) y se introducen bien apretadas en tarros limpios.
3. Con los ingredientes restantes, prepare una mezcla que se vierte en la masa en frascos y luego se deja infusionar durante 12 horas.

El producto ya está listo para consumir. Si desea conservarlo hasta el invierno, deberá esterilizarlo.

De remolachas hervidas

Las remolachas cocidas se pelan y se pican finamente. El adobo se prepara con especias, sal, azúcar y vinagre. Para 100 ml de agua, utilice:

• 100 ml de vinagre
• una cucharadita de sal y azúcar;
• Granos de pimienta negra, clavos de olor, canela y laurel – al gusto.

Vierta la marinada caliente en recipientes con las remolachas preparadas, tape y refrigere.

Con clavos

La tecnología clásica incluye varios ingredientes adicionales. Por cada kilogramo de remolacha procesada, se añaden los siguientes:

• una pizca de canela molida;
• 3–4 botones de clavo;
• 60 g de azúcar.

La comida se volverá más dulce y agradable al paladar, por lo que los niños la comerán con gusto.

Con ajo

La receta requiere el uso de verduras crudas. En este caso, el ajo aportará un toque picante adicional y un aroma característico.

Para cocinar, lleve:

• remolacha – 2 kg;
• vinagre de vino – 16 cucharadas;
• ajo – 15 dientes;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 150 g;
• hoja de laurel – 5-6 piezas;
• 8 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica.

Mezcla los últimos cuatro ingredientes en un litro de agua y ponlo a hervir. Hiérvelo durante unos 5 minutos y luego añade el vinagre.

Mientras tanto, prepara las remolachas con ajo. Para ello:

• Las verduras crudas se rallan con un rallador fino o utilizando un procesador de alimentos;
• Los dientes de ajo se machacan;
• Ambas masas se mezclan y la mezcla espesa se introduce a presión en frascos estériles.

Llene cada frasco con el adobo preparado previamente, esterilice durante 15 minutos y selle.

Con cítricos

Al igual que con el ajo, esta receta lleva tubérculos crudos. Gracias a sus ingredientes naturales, este plato es saludable, por lo que se ha convertido en uno de los favoritos entre quienes siguen una dieta equilibrada.

Para la preparación, tome:

• 350 g de remolacha;
• 150 ml de zumo de limón recién exprimido (necesitará 4-5 piezas);
• 100 ml de zumo de naranja;
• 1 cucharada de miel;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 5 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• pimienta negra – opcional.

Aquí tienes un proceso de cocción paso a paso:

1. Las verduras se rallan con un rallador fino o se pican con un procesador de alimentos.
2. Mezcla el zumo de limón y naranja, el aceite y la miel. Vierte la mezcla sobre la mezcla de remolacha.
3. Espolvorear con pimienta, sal, añadir una hoja de laurel y remover.
4. Coloque el recipiente en el refrigerador durante 5–6 horas.

La comida recién preparada está deliciosa si se come al momento. Para conservarla, es necesario esterilizarla.

Con comino y canela

Las remolachas deben hervirse. Cada ración de adobo, calculada para un kilogramo de verduras, incluye:

• un vaso de agua;
• limón;
• 3 cucharadas de miel o 6 cucharadas de azúcar;
• una cucharadita de comino;
• una pizca de canela y pimienta molida;
• sal – opcional.

El método de preparación consta de varias etapas.

1. Para preparar el adobo, mezcle todos los ingredientes en agua hirviendo y añada el zumo de limón.
2. Cuece las remolachas y pícalas finamente. La forma y el tamaño de los trozos dependen de ti.
3. La masa de remolacha se cubre con adobo hirviendo y luego se esteriliza en agua hirviendo durante 15 minutos.

Con pimiento morrón

Este ingrediente enriquecerá el adobo con un sabor típico del sur de los Balcanes. Para procesar un kilogramo de tubérculos, utilice:

• un kilogramo de pimientos dulces y cebollas;
• 250 g de aceite vegetal;
• 150 g de azúcar;
• 1 cucharada de esencia de vinagre;
• 1 cucharadita de pimienta molida;
• Sal al gusto.

La preparación es la siguiente:

1. Las remolachas, los pimientos y las cebollas se pican finamente. Las remolachas se rallan, los pimientos se cortan en tiras y las cebollas en medias lunas.
2. Mezclar todo y cocinar a fuego lento en una sartén con aceite durante 45 minutos, añadiendo especias.
3. Finalmente, se añade esencia de vinagre a la mezcla, se revuelve bien y se coloca en frascos. Luego, los frascos se enrollan, se envuelven en una manta y se guardan.

Con tomates

El método es casi idéntico al anterior, salvo que se añaden tomates a los ingredientes. Necesitarás aproximadamente un kilo de tomates, aunque también sirve pasta de tomate (6 cucharadas). Añade los tomates a las verduras al principio, bien picados.

Con cebolla

Elige variedades blancas o moradas específicas para ensaladas. Si encurtes las cebollas, también puedes usar remolachas semicocidas.

Para este plato necesitarás:

• 2 tubérculos hervidos;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mostaza de grano;
• 1 cucharadita de vinagre de vino.

Añade sal y pimienta al gusto. Prepara el plato de la siguiente manera:

• Las cebollas y las remolachas se cortan en rodajas y se rallan;
• colocar en recipientes de vidrio, agregar los ingredientes restantes;
• Fue dejado a la intemperie durante varias horas.

En una sartén

Este método es adecuado para quienes estén dispuestos a pasar horas en la estufa friendo remolachas. Para cocinar un kilogramo de remolachas, necesitará:

• 1 cebolla grande o 2 medianas;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• 10 g de sal;
• 1 cucharada de miel;
• 100 ml de agua hervida y enfriada;
• 3-4 granos de pimienta negra;
• 2-3 hojas de laurel.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Las remolachas crudas se rallan y luego se fríen en aceite, removiéndolas cada quince minutos.
2. La cebolla se corta en medias lunas finas, se mezcla con la mezcla de remolacha y se fríe durante otros 15 minutos.
3. Añadir agua con miel, sal, pimienta y vinagre. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
4. Añadir la hoja de laurel y dejar cocer al vapor durante otros 8 minutos.

Ahora la masa preparada debe colocarse firmemente en frascos estériles, esterilizarse en agua hirviendo y luego enrollarse.

En una olla multifuncional

Si dispone de esta maravilla tecnológica en su cocina, el proceso se acorta considerablemente. Necesitará 2 remolachas y, además:

• 1 cebolla;
• azúcar – 2 cucharadas;
• jugo de tomate – 100 ml;
• aceite refinado – 2 cucharadas;
• ajo – 6 dientes;
• sal, eneldo (en semillas).

Puedes preparar este adobo de la siguiente manera:

1. Las remolachas lavadas se colocan en una cesta y el bol se llena con 3 vasos de agua.
2. La cocción se realiza en modo “Cocción al vapor” y tarda 30 minutos.
3. Pica finamente el ajo y la cebolla.
4. Escurre el agua del recipiente, llénalo con aceite, añade la cebolla y el ajo.
5. Cocina durante otros 20 minutos en el modo “Hornear”.
6. Añade el eneldo y el zumo de tomate y cocina durante otro cuarto de hora.

Reglas para almacenar el adobo de remolacha

Para una conservación prolongada, se recomienda almacenar los frascos esterilizados que contienen el producto en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar. Conservar a temperatura ambiente.

Si se omitió la esterilización durante la preparación, es esencial disponer de una habitación fresca. Un refrigerador, un sótano o una bodega servirán.

Existen tantas recetas para este plato que, con un poco de práctica, puedes convertirte en un cocinero experto. La remolacha es una verdura deliciosa durante todo el año.