Cómo preparar una deliciosa salsa de arándanos: 22 recetas paso a paso con fotos

Principios de preparación de salsas

La primera regla para preparar cualquier plato es usar ingredientes frescos y de alta calidad. Los arándanos para la salsa deben ser recién recolectados, maduros y sin daños. Si no están de temporada o ya no lo están, se pueden usar congelados. Descongélelos de forma natural, sin calor.

Los arándanos cosechados necesitan preparación. Primero, se lavan en un recipiente hondo, eliminando cualquier resto pequeño, mota, hoja o fruta en mal estado. Luego, se extienden sobre una toalla y se dejan secar completamente.

Las bayas se hierven hasta que se les revienta la piel fina. Después se trituran en una batidora o se pasan por una picadora de carne hasta conseguir una textura suave. La salsa preparada se sirve con platos de carne, aperitivos, aves, pescado e incluso postres.

Vídeo: Salsa de arándanos picante

Este vídeo ofrece una clase magistral paso a paso sobre cómo preparar este plato.

Recetas populares de salsa de arándanos

Hay tantas maneras de preparar aderezo de frutos rojos que puede resultar abrumador. Recomendamos decidir primero para qué plato usarás la salsa de arándanos y luego elegir la receta adecuada.

Clásico

El aderezo tradicional no tiene una gran variedad de ingredientes, pero resulta muy sabroso y picante.

1. Prepare un almíbar dulce. Disuelva 185 g de azúcar granulada en 125 ml de agua purificada. Caliente hasta que los cristales se disuelvan por completo.
2. Reduzca el fuego y añada 170 g de arándanos rojos. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que los arándanos estén tiernos.
3. Coloque el producto terminado en el refrigerador durante 2-3 horas.

Universal

La salsa de arándanos preparada según esta receta combina bien con cualquier tipo de carne e incluso con pasta.

1. Vierta 150 g de fruta en ¼ de taza de agua purificada. Añada 2 cucharadas de azúcar granulada. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la piel se agriete.
2. Disuelva 20 g de fécula de patata en 25 ml de agua. Viértala en la mezcla principal en un hilo fino.
3. Cocina durante otros 5 minutos y luego tritura con una batidora.

agridulce

Un método bastante rápido que incluso permite conservar el aderezo para el invierno.

1. Vierta 200 ml de agua purificada sobre una taza de bayas. Añada una cebolla picada. Cocine a fuego lento hasta que el ingrediente principal esté tierno.
2. Mezcla los ingredientes. Añade 60 g de azúcar granulada, una pizca de sal, canela en polvo y ajo granulado. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
3. Antes de retirar del fuego, vierta 16 ml de vinagre de mesa.

Picante

Esta vinagreta picante también es muy versátil. Pero combina mejor con aves, como el pato.

1. Vierta 700 g de arándanos rojos en 2 tazas de azúcar granulada.
2. Añade cuatro chiles finamente picados, la ralladura de un limón y cuatro anises estrellados. Vierte 60 ml de zumo de limón y 16 ml de coñac.
3. Vierta 375 ml de agua purificada sobre las bayas. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento durante unos quince minutos.

Para productos de confitería

Esta receta de salsa agridulce es perfecta para mucho más que solo hornear. También se puede servir con ensaladas de frutas.

1. Vierta 150 g de fruta en ¼ de taza de agua hirviendo. Añada 60 g de mandarinas picadas.
2. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos y luego agregue ½ cucharadita de canela en polvo.
3. Disuelva 8 g de almidón de patata en 20 ml de agua purificada. Viértalo en un hilo fino, removiendo constantemente.

A la carne

Esta sencilla receta de aderezo combina bien con cualquier tipo de carne.

1. Mezcla 300 g de bayas del norte con dos cebollas picadas. Añade 1 taza de agua purificada.
2. Deje que la mezcla hierva, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
3. Tritura la mezcla enfriada con una batidora. Añade 60 ml de vinagre (de manzana), 1 cucharada de azúcar granulada y un par de cucharaditas de canela.
4. Deje la salsa a fuego lento durante otros 8-10 minutos.

Al pollo

Para darle un toque sabroso a tus platos de pollo cotidianos, te sugerimos preparar este aderezo:

1. Vierta 150 ml de Cabernet sobre 400 g de arándanos rojos. Añada un poco de agua purificada y deje que el líquido se evapore hasta la mitad.
2. Añade el zumo exprimido de un trocito de raíz de jengibre. Añade 30 g de azúcar granulado, una pizca de sal y pimienta.
3. Cocer a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Disuelve una cucharadita de fécula de patata. Viértela en la mezcla en un hilo fino. Deja que hierva a fuego lento un par de minutos más.

Al pato

Esta salsa puede utilizarse para eliminar el olor específico y el exceso de grasa de la carne.

1. Calentar 200 g de fruta a fuego medio hasta que la piel se agriete.
2. Retira la cáscara de una naranja y medio limón y pica finamente la fruta.
3. Combine todos los ingredientes, agregando 1 taza de azúcar granulada, 20 g de jengibre molido, ralladura de limón y un poco de sal.
4. Hervir durante unos cinco minutos, luego agregar ½ cucharadita de nuez moscada.

Al pavo

El aderezo de arándanos para pavo le añade un sabor delicioso al ave y le da a la carne un hermoso color rubí.

1. Añadir 600 g de bayas a 0,3 kg de azúcar granulado. Hervir hasta que las pieles se agrieten.
2. Añade la ralladura de dos naranjas y la mitad del zumo recién exprimido. Lleva la mezcla a ebullición y luego deja cocer a fuego lento durante unos quince minutos.
3. Vierta entre 60 y 80 ml de brandy y, después de llevarlo a ebullición nuevamente, retire el producto terminado del fuego.

Esta salsa es tradicional para los estadounidenses que asan pavo todos los años para el Día de Acción de Gracias.

Al pez

A los peces también les “encantan” las salsas de frutos rojos, así que no dudes en servir este aromático aderezo.

1. Sofríe una cebolla en mantequilla.
2. Separa la naranja en ralladura y zumo, retirando primero todas las semillas.
3. Mezcla 300 g de fruta con los ingredientes preparados. Añade 2 cucharadas de miel líquida.
4. Cocina a fuego lento la mezcla durante unos quince minutos. Antes de apagar el fuego, añade sal y pimienta al gusto.
5. Batir la mezcla con una batidora y luego pasarla por un colador fino.

Al queso

Para evitar que las notas de queso queden enmascaradas, los chefs recomiendan preparar la salsa más sencilla posible utilizando un mínimo de ingredientes.

1. Exprime el zumo de 300 g de bayas del norte.
2. Agregue una taza y media de azúcar granulada al líquido.
3. Deje que la mezcla hierva y luego cocine a fuego lento durante poco más de un cuarto de hora, hasta que el aderezo espese.

Con arándanos rojos

Ambas bayas se complementan a la perfección, haciendo de esta versátil salsa una opción increíblemente deliciosa.

1. Espolvoree 200 g de cada fruta con una taza y media de azúcar granulada.
2. Calentar, removiendo constantemente, hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Añade una pizca de nuez moscada molida y un poco de sal. Antes de que la mezcla hierva, retírala del fuego.

Con naranja y especias

A los amantes del picante seguro que les encantará esta versión picante:

1. Calentar 200 g del ingrediente principal hasta que la piel reviente.
2. Añade la ralladura y el zumo recién exprimido de una naranja. Añade 75 g de azúcar granulado, una pizca de pimienta de Jamaica y clavo molido.
3. Añade un poco de romero, nuez moscada, jengibre molido, canela en polvo y pimienta negra.
4. Después de llevar a ebullición, cocine a fuego lento la salsa durante no más de un cuarto de hora.

Con una manzana

La manzana suavizará un poco la acidez del arándano, haciendo que el aderezo sea más delicado.

1. Pica finamente una manzana. Combínala con 170 g de frutos rojos.
2. Después de verter un vaso de agua purificada sobre los productos, agregue 100 g de azúcar granulada.
3. Deje que la mezcla hierva, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Tritura la mezcla de frutos rojos resultante con una batidora.

Con miel y mostaza

Esta salsa, con su amargor picante, es el complemento perfecto para menús vegetarianos o platos de carne fría.

1. Combine 80 g de fruta, una cucharada de miel líquida, 30 ml de salmuera de pepino o tomate y 20 ml de aceite vegetal.
2. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
3. Añade media cucharadita de mostaza en polvo y un poco de sal. Mezcla bien.

Con cebolla

Aunque parezca extraño, los arándanos combinan a la perfección con las cebollas. Por eso, les ofrecemos la siguiente receta:

1. Hervir 280 g de cebolla blanca o roja durante un par de minutos. Escurrir bien y cortar en rodajas finas.
2. Carameliza una taza de azúcar granulada. Añade 200 ml de agua hirviendo y deja que el caramelo se disuelva.
3. Combine ambos ingredientes con 0,5 kg de bayas. Añada 100 g de pasas.
4. Hervir durante 10 minutos hasta que los arándanos se ablanden.

Con vino y canela

Un aderezo picante con alcohol y especias añadidos realzará el sabor de cualquier plato.

1. Carameliza una taza de azúcar granulada. Vierte una copa de Cabernet y deja cocer a fuego lento brevemente hasta que el caramelo se disuelva.
2. Añade la ralladura de naranja y la mitad del zumo recién exprimido. Deja que hierva a fuego lento un par de minutos y luego incorpora 100 g de arándanos rojos.
3. Después de 5 minutos, agregue una hoja de laurel, una rama de canela y unos clavos de olor. Después de 15 minutos, retire las especias.
4. Reparte el aderezo a partes iguales. Mezcla una parte y luego mézclala con la otra.

Con vino y ajo

Debido al sabor picante característico del ajo, esta salsa se sirve mejor solo con carne.

1. Tritura 50 g de fruta madura. Añade una taza y media de agua purificada y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
2. Pica 3 dientes de ajo (cuanto más finos, mejor). Añádelos a la mezcla de bayas.
3. Añade dos cucharaditas de azúcar granulada y sal al gusto. Agrega 50 ml de Cabernet. Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Pasar la masa enfriada por un tamiz fino.

Con vino, pera y nueces

Tradicionalmente, esta receta contiene brandy, pero cada vez más cocineros lo sustituyen por vino.

1. Combine 200 g de arándanos rojos con una pera finamente picada.
2. Agrega una ramita de canela, unos granos de pimienta negra y 30 g de azúcar granulada.
3. Vierta 1 cucharada de Cabernet diluida en un tercio de vaso de agua purificada. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante no más de 15 minutos.
4. Tuesta media taza de nueces en una sartén y luego pícalas finamente. Una vez lista la salsa, agrégalas a la mezcla.

Con jengibre

Esta salsa picante y sabrosa se puede preparar con cualquier cítrico. Cada uno aportará su propio sabor único al aderezo.

1. Vierta 50 ml de agua purificada sobre un vaso de frutos rojos. Añada 60 g de azúcar granulada, 1/3 de taza de vino tinto seco y el zumo recién exprimido de una naranja.
2. Añade la ralladura de limón, media cucharadita de romero, una pizca de sal, chile y clavos de olor. Agrega un tercio de cucharadita de jengibre molido, nuez moscada y pimienta negra.
3. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Divida el producto enfriado en dos partes, haga puré con una de ellas y luego vuelva a combinarlas, mezclando bien.

Con limón y chile

El aderezo según esta receta resulta muy picante, por lo que sin duda complacerá a quienes gustan de la comida picante.

1. Vierta un vaso de agua purificada sobre 350 g de fruta. Hierva durante 5 minutos, añadiendo un par de anises estrellados.
2. Tritura los arándanos rojos enfriados.
3. Añada al puré de arándanos dos chiles triturados, el jugo de un limón, una taza de azúcar granulada, un poco de sal y pimienta.
4. Cocer a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora, luego verter una cucharada de cabernet.
5. Disuelva una cucharadita de fécula de patata y añádala a la vinagreta en un hilo fino, batiendo constantemente. Después de 2-3 minutos, retire la vinagreta del fuego.

Para este aderezo se puede utilizar un alcohol de mayor graduación. En ese caso, las proporciones se reducirían a la mitad.

estilo americano

Esta vinagreta combina a la perfección con cualquier plato de ave.

1. Espolvoree 150 g de bayas con 2 cucharadas de azúcar granulada. Cocine hasta que la piel se agriete.
2. Añade zumo de cítricos (limón y naranja), ralladura, media cucharadita de canela y un par de clavos de olor. Añade 100 g de nuez moscada molida.
3. Hervir durante aproximadamente un cuarto de hora, hasta que espese.
4. Disuelva 3 g de almidón de patata y viértalo en un hilo fino en la mezcla.
5. Enfríe bien antes de servir.

A pesar de su vibrante ingrediente principal, las salsas de arándanos preparadas de diferentes maneras tendrán su propio sabor distintivo. Pero sin importar la receta que elijas, ¡el aderezo será increíblemente delicioso!