Cómo encurtir tomates verdes para el invierno: 16 recetas imprescindibles con fotos

Selección y preparación de tomates

Al seleccionar verduras para encurtir, preste especial atención a su tamaño. Los tomates deben ser medianos o grandes, nunca pequeños. Los tomates pequeños contienen altos niveles de solanina, una sustancia tóxica extremadamente peligrosa para la salud. Si decide usar tomates pequeños, remójelos en agua fría con sal durante la noche antes de encurtirlos. Esto eliminará los componentes dañinos de los tomates verdes, haciéndolos prácticamente seguros para el consumo.

Antes de colocar las verduras verdes en los frascos, se lavan bien, se retiran las que están en mal estado y las que son demasiado grandes se cortan en dos o cuatro trozos.

Vídeo: "Tomates verdes, al estilo georgiano"

Este vídeo muestra cómo preparar un delicioso tentempié para el invierno.

Recetas para encurtir tomates verdes

Cada ama de casa que prepara encurtidos para el invierno tiene sus propios secretos para conservarlos ricos en vitaminas. Hemos recopilado algunas de las mejores recetas, entre las que seguro encontrarás tu favorita.

Método en frío

Estos tomates se pueden servir como aperitivo o utilizarse para preparar ensaladas.

1. Coloca un par de hojas de laurel, un poco de eneldo, perejil y unas cuantas hojas de menta en el fondo de los recipientes para encurtir.
2. Añade 1 cucharadita de pimienta molida.
3. Coloca 3 kg de tomates en capas, intercalándolos con hojas de cerezo y grosella.
4. Vierta la salmuera fría (dos litros de agua, 3 cucharadas de azúcar granulada, ½ taza de sal) sobre las verduras y luego cúbralas con tapas de nailon.

Método caliente sin vinagre

Los tomates salados preparados según esta receta pueden durar más de dos meses.

1. Coloca 8 kg de tomates verdes en frascos esterilizados. Añade hierbas (al gusto) y pimiento picante en rodajas.
2. Llena los recipientes con agua hirviendo. Déjalos reposar durante 30 minutos y luego escúrrelos. Repite el proceso una vez más.
3. Preparar el adobo: tres litros de agua purificada, 150 g de sal.
4. Después de verter la salmuera sobre los tomates, enrolle las conservas.

Con vinagre

El ácido acético es un excelente conservante que permite almacenar conservas de invierno durante seis meses a dos años.

1. Coloca 9 kg de tomates troceados en tarros limpios y secos. Deja dos dedos de espacio bajo las tapas.
2. Prepare una salmuera: 600 ml de agua purificada, ½ taza de sal, 0,6 l de vinagre de mesa. Añada 3 cucharaditas de semillas de mostaza, 5 g de apio y unos granos de pimienta (pimienta de Jamaica, pimienta negra).
3. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras, esterilice durante aproximadamente un cuarto de hora y luego cierre los frascos con una llave.

Con ajo

Los tomates verdes con ajo resultan picantes y muy sabrosos.

1. Cortar un cuarto de kilogramo del ingrediente principal en trozos.
2. Corta 10 dientes de ajo en rodajas finas. Corta dos chiles en rodajas finas.
3. Coloca las verduras calientes dentro de los tomates cortados.
4. Coloca ramitas de perejil en el fondo de los frascos esterilizados y prepara los tomates encima.
5. Llene el frasco con salmuera (dos litros de agua purificada, 50 g de sal) y luego ciérrelo con una llave de cierre.

Con pimiento morrón

También puedes encurtir tomates verdes con pimienta. Combinan de maravilla con el chile.

1. Coloca un kilogramo de tomates, pimientos morrones en rodajas y chiles en rodajas en forma de círculos dentro de recipientes.
2. Vierta agua hirviendo sobre las verduras durante 10 minutos y luego escurra el líquido.
3. Preparar el adobo: un litro de agua purificada, 25 g de azúcar granulada, 50 g de sal, 80 ml de vinagre de mesa.
4. Llene los frascos con salmuera y enróllelos con una llave.

Con salsa de tomate y canela

Se prepara un aperitivo muy sabroso e inusual con la adición de una especia poco común en los encurtidos: la canela.

1. Coloque un kilogramo y medio de tomates y pimientos preparados, cortados en tiras, en recipientes esterilizados.
2. Vierta agua hirviendo en el recipiente.
3. Para preparar la salmuera: un litro de jugo de tomate, ½ taza de azúcar granulada, 25 g de sal, canela (molida o entera) al gusto.
4. Vierta la marinada sobre las verduras y luego selle los frascos con tapas herméticas.

En armenio

Si salas los tomates según esta receta, quedarán muy picantes y estarán listos en tan solo un día.

1. Con una picadora de carne, pique 300 g de ajo, 10 chiles, perejil, eneldo y cilantro (2-3 manojos de cada uno).
2. Corta 5 kg del ingrediente principal a lo largo. Unta cada mitad con el aderezo picante preparado y luego une las dos mitades.
3. Coloca las verduras en frascos previamente esterilizados.
4. Vierta el adobo (½ litro de agua purificada, 125 g de sal, 350 ml de vinagre de mesa) y luego esterilice la preparación durante un cuarto de hora de cualquier manera.

En tártaro

Los tomates con pimientos y zanahorias quedan muy sabrosos.

1. Corta 3 kg de tomates verdes precortados.
2. Pica 250 g de pimiento dulce, 3 zanahorias y 3 dientes de ajo.
3. Introduzca el aderezo resultante en los cortes de las verduras.
4. Coloca los tomates en frascos esterilizados, intercalándolos con hierbas y especias (al gusto).
5. Llene la preparación con salmuera: un litro de agua purificada, 25 g de azúcar granulada, 50 g de sal.

En georgiano

La cocina georgiana suele utilizar una variedad de verduras de hoja verde, por lo que esta receta resultará atractiva para los amantes de las hierbas saludables.

1. Corta 100 g de dientes de ajo en cuartos. Corta un par de chiles en rodajas pequeñas.
2. Hervir manojos enteros de verduras (400 g de apio, 300 g de perejil, 200 g de eneldo) durante 5 minutos y luego dejarlos enfriar.
3. Coloca dos kilogramos de tomates en recipientes de vidrio, intercalándolos con verduras picadas, hojas de laurel y hierbas.
4. Después de llenar los frascos con salmuera tibia (600 ml de agua purificada, 50 g de sal), cierre los frascos con una llave de cierre.

Dulce Paraíso

Los tomates picantes y dulces resultarán atractivos no solo para los adultos, sino también para los niños.

1. Coloca una capa de hojas de cerezo en el fondo del recipiente para encurtir. Espolvorea con 5 g de canela en polvo y unas pocas bayas de pimienta de Jamaica.
2. Extienda 10 kg del ingrediente principal en capas, espolvoreándolas con 3,5 kg de azúcar granulada. Cubra la capa superior con hojas de cerezo.
3. Diluir 4 kg de pasta de tomate con agua purificada, luego verterla sobre las verduras, dejándolas salar a presión durante un par de días.

"La espesura de la felicidad"

Una variedad de vegetales le dará a los tomates un sabor agridulce inusual y un aroma intenso.

1. Con una picadora de carne, pique 250 g de berenjena, 100 g de calabacín, un kilogramo de cebolla de Crimea, 1,5 kg de pimiento morrón, 4 chiles y 180 g de ajo.
2. Pica finamente dos manojos de perejil y eneldo, así como 50 g de albahaca. Mezcla las hierbas con las verduras restantes.
3. Corta 10 kilogramos de tomates por la mitad, retirando con cuidado la pulpa. Rellena los tomates con el aderezo y luego junta las dos mitades.
4. Después de colocar la mezcla en frascos, vierta el adobo (un litro de agua purificada, ½ taza de sal).

Sin salmuera

Una receta original que utiliza adjika en lugar de la tradicional y conocida salmuera.

1. Moler 500 g de pimiento dulce, 720 g de tomates rojos, 180 g de chile y un par de cabezas de ajo en una picadora de carne.
2. Añade 135 g de sal y 60 ml de aceite vegetal al puré de verduras. Deja reposar la salsa de 1 a 2 horas. Corta los tomates verdes preparados en trozos de 2 a 4. Colócalos en una cacerola y vierte la salsa de adjika por encima.
3. Cocer a fuego lento durante 40-45 minutos, luego agregar eneldo finamente picado.
4. Después de colocar la mezcla en los frascos, ciérrelos con tapas herméticas.

Para darle más sabor, puedes agregar khmeli-suneli al adjika.

Como el lechón

Este famoso aperitivo húngaro se elabora tradicionalmente con pimientos, pero este ingrediente puede sustituirse por tomates verdes.

1. Corta 5 kg del ingrediente principal en trozos grandes. Corta en rodajas finas las zanahorias y los pimientos (un kilo y medio de cada uno). Corta tres dientes de ajo en rodajas.
2. Mezcla todas las verduras y luego vierte un litro de zumo de tomate por encima.
3. Cocina a fuego lento la mezcla durante 1 hora y media. Unos minutos antes de que esté lista, añade edulcorante y sal al gusto.
4. Coloca el aperitivo en tarros previamente esterilizados.

En barriles

No en vano esta receta se llama "de la abuela". Así es exactamente como nuestros antepasados ​​encurtían las verduras.

1. Llena el fondo del barril con una capa de 5 cm de eneldo y hojas de cerezo.
2. Coloca una capa de dos tomates, luego otra capa de hierbas. Llena todo el recipiente de esta manera.
3. Prepare una salmuera (un cubo de agua purificada, 200 g de sal) y viértala sobre la mezcla. Déjela marinar en un lugar fresco durante 14 días.

tomates rellenos

Si rellenas los tomates con un relleno picante, el aperitivo resultará jugoso y especiado.

1. Realizar cortes superficiales en 5 kg del ingrediente principal.
2. Pica un par de chiles, 500 g de ajo, 2-3 manojos de hierbas variadas.
3. Rellena los cortes de los tomates con el aderezo resultante y coloca las verduras en los tarros. Pon tres hojas de laurel y un poco de mostaza en polvo en el fondo.
4. Vierta salmuera ligeramente tibia (5 litros de agua purificada, 1,5 cucharadas de sal) sobre la preparación y luego cierre bien los frascos.

tomates verdes picantes

Otra receta de aperitivo que gustará a quienes adoran la comida picante.

1. Coloca un kilogramo y medio de tomates, 2-3 dientes de ajo y unos cuantos chiles en recipientes esterilizados.
2. Preparar la salmuera: 1,5 litros de agua purificada, ½ taza de azúcar granulada, 75 g de sal, hoja de laurel, clavos de olor, pimienta de Jamaica, 50 ml de vinagre de mesa.
3. Vierta la marinada aún caliente sobre la preparación y luego cierre bien los frascos.

Reglas de almacenamiento y servicio

Guarda los encurtidos preparados en un lugar fresco y oscuro, protegido de cambios bruscos de temperatura. El refrigerador, la bodega o el sótano son ideales. Según el método de encurtido, la vida útil de los tomates verdes varía desde unas pocas semanas hasta seis meses.

Este aperitivo no requiere preparación adicional. Simplemente corte los tomates en trozos pequeños y decórelos con hierbas, si lo desea.

Todas las recetas recopiladas en este artículo son originales a su manera. Sin embargo, no temas innovar y crear otro plato único.