Cómo preparar chacha en casa: 13 recetas sencillas e inusuales

¿Qué es chacha?

Este es el nombre que recibe una bebida con una graduación alcohólica de entre 50 y 60 %. Su ingrediente principal son las uvas, aunque existen recetas que utilizan mandarinas, manzanas o melón. La bebida tiene un aspecto similar al del vino blanco. Se conserva en botellas o se añeja en barricas de roble. Los expertos clasifican la chacha como un brandy obtenido por prensado. El consumo de vodka georgiano no provoca efectos negativos como resaca, migrañas o fluctuaciones de la presión arterial.

En los pueblos, se destila a partir de los posos de uva que quedan tras la elaboración de zumos o vinos. El sabor coincide con el de los ingredientes originales.

• En la propia Georgia, las uvas Rkatsiteli suelen tener mucha demanda;
• En la vecina Abjasia, Isabella o Kachich.

Algunos ejemplos nacionales análogos al chacha son el aguardiente ruso, la grappa italiana o el rakia búlgaro, aunque sus materias primas y recetas difieren.

Cuando se produce mediante tecnología industrial, la graduación alcohólica es de 45 a 50 grados, mientras que cuando se destila en casa, alcanza los 80 grados. El contenido calórico es de 225 kcal por cada 100 ml.

Vídeo: "Receta tradicional de chacha"

Este vídeo describe la receta para elaborar aguardiente tradicional georgiano a partir de uvas.

Recetas para preparar chacha en casa

Todas las recetas se rigen por un principio: las uvas no se lavan antes de procesarlas para no perder las levaduras naturales que recubren la piel. Sin ellas, la pulpa de la baya no fermentará. Las semillas tampoco se retiran para que el vodka no pierda su sabor característico.

Si el aguardiente se añeja en barricas de roble, la calidad mejorará significativamente, acercándose a la de los brandies de autor.

De las uvas

La materia prima tradicional para el aguardiente georgiano. Las frutas se suelen mezclar con agua y azúcar, y ocasionalmente se añade levadura.

Tecnología

Para la producción necesitarás:

• un recipiente hondo o cacerola;
• recipientes en los que fermentará la masa;
• aparato de destilación;
• sello de agua.

Elija variedades con alta acidez. Lo ideal es mezclar frutas de varias variedades.

El proceso de cocción consta de varias etapas:

1. Se está preparando el puré.
2. Es destilado.
3. Se lleva a cabo la purificación primaria del destilado.
4. Se realiza una destilación secundaria del mosto.

Fermentación

Los enólogos experimentados realizan esta fermentación sin azúcar. El proceso es más lento, por lo que se añade azúcar (y a veces levadura) para acelerarlo. Si decide usar levadura, elija únicamente levadura de origen alcohólico.

También existen requisitos para el agua. El agua del grifo no es apta; se compra agua embotellada que además se filtra.

La fermentación durará entre un mes y medio y dos meses. Durante este tiempo, el recipiente con la materia prima deberá mantenerse a una temperatura de entre 15 y 20 °C. A temperaturas más altas, la bebida perderá su aroma característico.

Durante la fermentación se deben observar los siguientes procesos:

• En el puré se forman burbujas que crean un característico sonido de gorgoteo;
• La pulpa flota periódicamente hacia la superficie.

Para evitar que las bayas flotantes se enmohezcan, remueva el recipiente y deje que la pulpa se asiente. Si las bayas no flotan durante un buen rato y no aparecen burbujas, el puré está listo.

Nota: La destilación simple produce alcohol con una graduación alcohólica de hasta el 40 %, la doble destilación, del 60 %, y la triple destilación, del 80 %. Las destilaciones múltiples pueden alcanzar una graduación alcohólica de hasta el 96 %.

Destilación del mosto

El proceso es similar al de la elaboración de aguardiente casero. La acidez se mide con un medidor de pH, asegurando que no supere el valor de 3–3,2.

El proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. El mosto madurado se vierte en un cubo de destilación y se calienta lentamente.
2. Se extrae el 10-12% inicial del mosto. Este es alcohol puro y se utiliza exclusivamente con fines medicinales.
3. Una vez que la lectura del alcoholímetro haya bajado a 45 grados, retire los sólidos (la fracción principal), controlando las lecturas del aparato.
4. La pulpa se diluye con agua y se destila por segunda vez.

Puedes determinar la graduación alcohólica de una bebida sin necesidad de un aparato. Mientras esperas, toma una pequeña cantidad de destilado con una cuchara y préndele fuego. Si la mezcla arde, es alcohol, lo que significa que debes desecharlo.

Destilando chacha por segunda vez

El destilado obtenido durante la destilación inicial requiere purificación. La filtración se realiza mediante diversos métodos:

1. Carbón activado. Cubra el embudo del aparato de destilación con algodón y coloque el carbón encima. Comience a verter el destilado en un chorro fino, lo más lentamente posible.
2. Permanganato de potasio. Para tratar un litro de líquido, prepare una solución mezclando 2 g de permanganato de potasio en 50 ml de agua hervida. Añada la solución al destilado y déjela reposar durante 10 horas; luego, fíltrela con un embudo provisto de un filtro de algodón.

Del orujo de uva

Una receta sencilla que no lleva más de una hora preparar. Se utiliza la pulpa como materia prima, a la que se añaden bayas verdes. Por cada kilogramo de materia prima, necesitarás 3 litros de agua y 600 gramos de azúcar.

El vodka se elabora de la siguiente manera:

1. La pulpa en una cacerola se llena con agua y se añaden 180 g de azúcar.
2. Remueve hasta que quede suave, añade el azúcar restante y vuelve a remover.
3. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo en un lugar cálido durante 10-12 días. Remueva el contenido cada dos días.
4. Una vez finalizada la fermentación, el mosto se drena y se destila. Se añade agua y azúcar a la pulpa y se utiliza para elaborar un nuevo lote.
5. La destilación se realiza dos veces. Es recomendable reducir la graduación alcohólica de la bebida al 40% (algunos la dejan entre el 50% y el 54%).

Aunque el chacha se puede beber después de 2 días, se recomienda dejarlo reposar durante varias semanas.

De mandarinas

Además de uvas, la receta suele utilizar la pulpa de otras frutas que sobra de la extracción del jugo. La diferencia con el método clásico es mínima. Veamos cómo preparar chacha con mandarinas. Necesitarás 2 kilos de pulpa de mandarina y un litro de agua. El resto del proceso es idéntico a la receta de chacha de uva: se deja reposar la mezcla, luego se pasa por un alambique, etc.

De granate

Estas frutas se consideran exóticas en nuestro país, por lo que rara vez se prepara chacha con ellas, aunque la bebida es apreciada por su aroma y sabor únicos. Para procesar 2 kg de pulpa de granada, se necesitan 2 litros de agua y 100 g de semillas de granada peladas.

Para hacer vodka:

• Se añade agua a la pulpa y se deja reposar hasta obtener el puré;
• destilado por primera vez, diluido a 30 grados;
• Los granos se rocían con alcohol y se conservan durante 5 días en un lugar oscuro;
• agregar granos al destilado y realizar una destilación secundaria;
• Filtrado, vertido en recipientes y dejado reposar durante un mes y medio (en una bodega o refrigerador).

De la feijoa

Esta receta es más típica de la cocina abjasia. Para 10 kg de pulpa de feijoa, se necesitan 20 litros de agua y 250 g de pulpa de feijoa congelada para potenciar el sabor.

La receta es similar a las anteriores, pero con algunas particularidades. Antes de la segunda destilación, necesitas:

• o colocar la pulpa de la fruta en un destilador de vapor;
• o colgarlos en una gasa sobre un alambique.

De las manzanas

La idea es usar fruta en lugar de la uva tradicional. Para procesar 10 kg de manzanas, se necesitan 2 litros de agua y 1,5 kg de azúcar.

La preparación es la siguiente:

1. Las manzanas se trocean y se pasan por una picadora de carne o una extractora de zumos.
2. El puré resultante se coloca en una cacerola, se añade azúcar y la mezcla se coloca en un lugar cálido.
3. Después de dos semanas, cuando el mosto comienza a espumar, se realiza una doble destilación.

El aguardiente de manzana se diluye hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada, se vierte en una barrica de roble donde se almacena durante 3 meses hasta obtener el brandy casero.

De albaricoques

Para 10 kg de fruta necesitarás:

• 15 litros de agua;
• 5 kg de azúcar;
• 20 g de levadura seca.

La receta es la siguiente:

1. La fruta se lava y se deshuesa. Luego se tritura utilizando cualquier método y se recoge en un recipiente.
2. Vierta el agua, añada el azúcar y añada la levadura.
3. Cierre herméticamente y coloque en un lugar oscuro y cálido durante 40 días.
4. Una vez finalizada la fermentación, se procede a la destilación. El contenido alcohólico se ajusta al 30%. El vino se embotella y se almacena.

De la pera

Para el chacha de pera, se recomienda usar miel en lugar de azúcar. Los ingredientes son los siguientes:

• 10 kg de fruta madura;
• 3 litros de agua;
• medio kilo de miel (si está demasiado espesa, hay que derretirla).

Para preparar la bebida necesitas:

• Quita el corazón de la fruta y tritúralo hasta obtener un puré;
• Mezclar con agua y miel, dejar fermentar en un lugar cálido durante 6 días;
• Escurrir el mosto y destilarlo;
• dejar reposar hasta que se forme un sedimento;
• Filtrar y diluir con agua mineral hasta obtener la concentración deseada.

De cornejo

Las bayas de cornejo deben estar frescas. Para procesar 20 kg de bayas se requieren 40 litros de agua y 5 kg de azúcar. El proceso es el siguiente:

1. Vierta la mezcla de bayas en un recipiente, cúbralo y déjelo en un lugar cálido durante 2 días.
2. Se retiran los huesos, se espolvorean con azúcar y se dejan fermentar durante 20 días. La mezcla se agita diariamente.
3. El mosto se decanta y se purifica por destilación.

De ciruela cereza

No se necesitan las bayas en sí, sino el zumo exprimido. Para elaborar 10 litros de zumo, se necesita un kilogramo de azúcar y 300 gramos de levadura. La receta es la siguiente:

• Los ingredientes se mezclan en un recipiente y se colocan en un lugar cálido durante 2 semanas;
• El mosto se escurre y se pasa por un aparato de destilación.

Como resultado, obtendrás aproximadamente 3 litros de un agradable chacha de ciruela y cereza.

Del melón

La bebida tendrá un agradable aroma afrutado a verano. Para 20 kg de melón, necesitarás 2 kg de azúcar y 250 g de levadura. Próximos pasos:

• Quitar la cáscara, separar las semillas, exprimir el jugo;
• El jugo del recipiente se mezcla con azúcar hasta que los cristales se disuelvan;
• Añadir la levadura y dejar fermentar en un lugar cálido durante 10 días;
• eliminar sedimentos y realizar doble destilación;
• Diluir con agua al 40%, verter en recipientes y guardar en un lugar oscuro durante una semana.

Sobre el estragón

La planta se utiliza para suavizar la bebida. Las hojas frescas de estragón se lavan, se vierten sobre la chacha preparada y se dejan macerar durante unos tres meses, preferiblemente en una barrica de roble. Luego, se cuela, se embotella y se guarda. Se utilizan 100 gramos de hojas de estragón por litro de bebida.

Sin azúcar

Se prepara siguiendo los mismos principios que el aguardiente casero. La ausencia de azúcar hace que la bebida sea más fuerte, añadiéndole un sabor ácido.

La materia prima son 10 kg de orujo de uva. Se prepara de la siguiente manera:

1. En un recipiente, se amasa a mano la materia prima, se cubre con una gasa para protegerla de los insectos y se guarda en un lugar cálido durante 10 días. Cuando la pulpa sube a la superficie, se remueve la mezcla para que se deposite en el fondo.
2. El mosto se decanta y se introduce en un aparato de doble destilación.
3. Vierta en botellas y colóquelas en una bodega durante 3 semanas para que envejezcan.

Cómo eliminar el olor a acetona del chacha

La mayoría de las recetas producen una bebida fuerte, pero de olor desagradable, con muchos componentes dañinos. El permanganato de potasio o el carbón vegetal, por supuesto, no mejoran el sabor. Por lo tanto, los expertos recomiendan purificar la bebida preparada.

Los dos métodos más utilizados son:

1. Leche. Se añade al destilado después de la segunda destilación. Para 10 litros de chacha, se requieren 200 ml de producto. La mezcla se deja reposar en un lugar oscuro durante aproximadamente una semana, removiéndola o agitándola dos veces al día. Luego, se elimina el sedimento filtrándola a través de una gasa y algodón.
2. Piñones. Ayudan a eliminar el desagradable olor a acetona, incluso del mosto muy curado. Se necesita un puñado de piñones por cada litro de bebida. Añádalos a la chacha y déjela reposar un par de semanas. Luego, fíltrela y viértala en recipientes.

Los piñones absorben sustancias nocivas del alcohol, volviéndose tóxicos y, por lo tanto, ya no aptos para el consumo.

Cómo y con qué servir el chacha

Por muy beneficioso que se considere un producto, su abuso inevitablemente causa daño al organismo. Esto es especialmente cierto en el caso del alcohol, y el chacha no es una excepción. La potencia del vodka georgiano queda enmascarada por el exquisito sabor y aroma a uva, haciendo que la insidia de la bebida se manifieste de forma repentina, no gradual.

A lo largo de muchos siglos, se ha desarrollado una cierta cultura de consumo de chacha:

1. La bebida debe servirse caliente, de lo contrario no se podrá apreciar su sabor. Los destilados simples se enfrían a 10 grados.
2. Bébalo a pequeños sorbos.
3. Se recomienda acompañar la comida con dulces, como churchkhela (como se hace en Occidente), o encurtidos (como es costumbre en Oriente).
4. En Abjasia, la chacha se considera un aperitivo, el comienzo perfecto para un largo banquete. Tradicionalmente se acompaña con vino.

Aunque el chacha se usa para entrar en calor en una reunión, rara vez se sirve en cenas familiares. Entre los eslavos, por ejemplo, elaborar aguardiente casero para el cumpleaños de un familiar se considera de mala educación.

Preparar chacha es fácil si tienes los ingredientes necesarios a mano. Pero respeta la dosis recomendada para evitar arrepentirte después por exceso.