Nota para amas de casa: recetas populares de platos y bebidas a base de viburno

Propiedades beneficiosas y contraindicaciones del viburno

Esta planta se considera única por sus componentes naturales. Es rica en vitaminas y minerales, y las infusiones de viburno son útiles para tratar dolencias como:

• asma bronquial;
• eczema;
• estrés y depresión;
• sangría;
• Trastorno del tracto gastrointestinal.

Los frutos de esta planta son un excelente antioxidante, ya que eliminan desechos, toxinas y radionucleidos peligrosos del organismo. Normalizan el sistema circulatorio y mejoran la inmunidad.

Los frutos del viburno contienen el doble de vitamina C que los cítricos.

Sin embargo, la planta presenta ciertos inconvenientes. Las bayas están contraindicadas para quienes padecen:

• aumento de la coagulabilidad linfática;
• urolitiasis;
• hipotensión;
• Acidez estomacal excesiva.

Por las mismas razones, las mujeres embarazadas no deben consumir bayas de viburno.

Vídeo: "Receta para una bebida natural de viburno"

Este vídeo te mostrará cómo preparar una deliciosa bebida con bayas de viburno.

período de recolección de bayas

Para que la cosecha conserve su valor nutricional, la fruta debe recolectarse correctamente y almacenarse adecuadamente. Las bayas maduran con las primeras heladas, perdiendo su amargor y volviéndose deliciosamente dulces.

Las reglas son las siguientes:

1. La cosecha debe realizarse en tiempo seco. Los racimos se separan con tijeras afiladas, sujetando el racimo con la mano para evitar que las bayas se caigan.
2. La cosecha se coloca en cajas de madera, siempre apiladas en una sola capa.

Existen diferentes métodos para almacenar frutas:

1. Frescas. Los racimos suelen colgarse de cuerdas en la bodega.
2. Congeladas. Coloca los racimos o las bayas limpias y seleccionadas en una bandeja, cúbrelas y guárdalas en el cajón de las verduras del refrigerador. Se conservan hasta por 6 meses. Los platos preparados con bayas congeladas tienen mejor sabor.
3. Secas. Se conservan durante años. Los racimos se enjuagan, se extienden sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y se hornean durante un par de horas a 60 °C. Las bayas secas se guardan en bolsas.

En la dacha, las bayas se secan directamente al aire, colgando los racimos a la sombra.

Recetas populares con viburno

Los preparativos comienzan inmediatamente después de la cosecha. Existen muchas recetas para prepararlo.

Jugo

Es el zumo más común. Se recomienda beberlo solo, añadirlo a otras bebidas o usarlo como ingrediente para elaborar mermelada o pastilla.

Veamos una receta sencilla que requerirá:

• 2 kg de fruta;
• medio litro de agua;
• 200 g de azúcar o miel – 4 cucharadas por cada litro de zumo.

Método de cocción:

1. Lave y seleccione las bayas de viburno (puede usar bayas congeladas en lugar de frescas). Colóquelas en una cacerola, agregue agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. La pulpa de la baya se envuelve en varias capas de gasa y se exprime a fondo.
3. El caldo recogido se cuela, se le añade azúcar y se cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. El jugo caliente se vierte en frascos esterilizados y se sella con tapas.

Conservar en un lugar fresco.

Compota

Consúmalo con moderación, ya que puede dañar el esmalte dental.

Para cocinar necesitarás:

• 800 g de frutas frescas;
• 2 litros de agua;
• 60 g de azúcar;
• 2 manzanas o membrillos.

Método de preparación:

1. El viburno limpio y lavado se coloca en una cacerola y se añaden rodajas de manzana o membrillo.
2. Vierta agua hirviendo sobre él y cocine durante 5 minutos.
3. Agrega el azúcar y espera hasta que se disuelva por completo.

Cuando se enfríe, podrás beberlo.

Jarabe de viburno

Es ideal para preparar postres y como remedio para el resfriado. Se utiliza viburno y azúcar en partes iguales.

Las bayas se limpian, se lavan y luego se trituran con cualquier método. La pulpa triturada se pasa por un tamiz, se añade azúcar y se remueve la mezcla hasta que se disuelvan los cristales. Finalmente, la mezcla se envasa.

Es recomendable conservarlo en el frigorífico o en el congelador en recipientes de plástico.

Jugo de bayas

Este plato contiene más vitaminas que la compota. Necesitarás:

• 800 g de frutas frescas;
• 1 litro de agua;
• 350 g de azúcar.

El método de cocción es el siguiente:

1. Las bayas lavadas y secas se trituran en una batidora o un machacador de patatas. La mezcla se recoge en una cacerola.
2. Agregar agua y llevar a ebullición.
3. Añade el azúcar y remueve.
4. Colar a través de una estopilla.

Si se desea, añadir zumo de naranja o limón y especias al zumo de frutas.

Té saludable

Ayuda a combatir los resfriados. Se puede preparar con cualquier baya.

Lo hacen así:

• Se machacan 2 cucharadas de fruta en un cucharón;
• agregar 300 ml de agua, calentar sin dejar que hierva;
• Dejar reposar durante 30 minutos;
• Añadir miel o azúcar.

Se recomienda consumir con limón y menta.

Decocción con miel

Tiene propiedades medicinales, e incluso a los niños les gusta tomarlo. Para prepararlo, necesitarás:

• Vierta 1 vaso de fruta con un litro de agua hirviendo;
• cocinar durante 10 minutos;
• escurrir, dejar enfriar;
• Añadir 3 cucharadas de miel.

Infusión de viburno

Necesitarás:

• 1-2 tazas de bayas (dependiendo de la concentración deseada);
• 1 vaso de agua hirviendo.

La receta de cocina es la siguiente.

1. Las bayas se muelen en un mortero, añadiendo gradualmente agua hirviendo.
2. Dejar reposar durante 4 horas.

La infusión preparada se toma a lo largo del día antes o después de las comidas.

Kvass

La receta es sencilla y requiere tiempo de preparación, aunque no mucho esfuerzo. Para el kvas necesitarás:

• 1 kg de viburno;
• 2 kg de azúcar;
• 10 litros de agua;
• 30 g de levadura.

La preparación se lleva a cabo por etapas:

1. Vierta agua en una cacerola, agregue la malta, el viburno y la levadura.
2. Cocer a fuego lento durante 10 horas.
3. Déjelo enfriar, traslade la bebida a un lugar cálido durante 10 horas para que fermente.

Kissel

Si lo desea, puede preparar una jalea más nutritiva en lugar de una compota. Para 3 tazas de fruta, utilice:

• 4 litros de agua;
• 2 unidades de membrillo amarillo;
• 1,5 tazas de azúcar;
• 3 cucharadas de almidón.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Las bayas se lavan, se quitan las semillas al membrillo y se corta en rodajas finas. El almidón se mezcla previamente con agua.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue el azúcar, mezcle los ingredientes y cocine durante 4 minutos.
3. Reduzca el fuego, añada la fécula y remueva bien. Cocine durante otros 2 minutos.

Sírvelo frío o caliente.

licor de viburno

Además de en dulces y platos, la planta también se utiliza para elaborar una bebida alcohólica. Su preparación requiere:

• medio kilo de bayas y azúcar;
• 500 ml de alcohol o aguardiente casero;
• agua.

Método de preparación.

1. La fruta se lava y se usa para llenar las botellas hasta un tercio de su capacidad. El volumen restante se completa con azúcar.
2. Las botellas se colocan en un lugar cálido y seco durante 2 semanas.
3. Agitar el contenido y añadir el alcohol. Asegurarse de que el nivel del líquido quede un par de centímetros por encima de la fruta.
4. Las botellas se vuelven a colocar en un lugar cálido y seco durante las próximas 2 semanas.

La tintura terminada debe diluirse con agua al 25%. Para preparar un licor, limite la cantidad al 10-15%.

Mermelada para el invierno

Si la cosecha fue abundante, conviene preparar mermelada con las bayas. Para el método tradicional, primero se prepara un almíbar. Por cada kilogramo de bayas, se necesitan 900 gramos de azúcar disueltos en un vaso de agua.

Se prepara en varias etapas:

1. El viburno se cubre con almíbar, se lleva a ebullición y se cocina durante 30 minutos, retirando la espuma de vez en cuando.
2. Deje enfriar las materias primas hasta la mañana.
3. Por la mañana, se repite la infusión, llevando la mezcla hasta alcanzar el espesor requerido.
4. Vierta en frascos y enrolle.

La receta sin cocción permite preparar un producto más saludable (durante el tratamiento térmico se pierden algunas vitaminas y nutrientes).

Las proporciones de bayas de viburno y azúcar son iguales. Las bayas se machacan hasta obtener un puré, se añade el azúcar y se remueve hasta que se disuelva por completo. La mezcla se deja reposar toda la noche. Por la mañana, la pulpa se vierte en frascos esterilizados.

Manténgase refrigerado.

Bayas machacadas con azúcar

Este método conserva las propiedades beneficiosas de la cosecha. La receta es sencilla y no requiere tratamiento térmico. Se necesitan 1,4 kg de azúcar por kilogramo de bayas.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Las frutas limpias y secas se pelan y se escaldan.
2. Exprime el jugo a través de varias capas de gasa.
3. Añade el azúcar y remueve.
4. Coloca el café molido en frascos esterilizados y ciérralos herméticamente con tapas (de nailon o de rosca).

Conserva el producto en el refrigerador. Sírvelo con té o dilúyelo en agua fría para preparar una bebida dulce.

Gelatina perfumada

Este dulce es uno de los favoritos tanto de adultos como de niños. Se prepara con partes iguales de viburno y azúcar. No se necesita gelatina, ya que las bayas contienen pectina.

1. Las frutas se pelan, se vierten en agua hirviendo y se dejan reposar durante 20 minutos para eliminar el amargor.
2. Escurre el agua, recoge las bayas en una gasa y exprime con cuidado el jugo.
3. Agrega el azúcar, disuelve y luego coloca en el refrigerador hasta que espese.

Mermelada

Este plato es ideal para agasajar a los niños, sobre todo si están enfermos; las propiedades beneficiosas de la planta les serán muy útiles. Necesitarás:

• medio kilo de fruta;
• medio kilo de manzanas;
• 1 kg de azúcar.

La receta es la siguiente:

1. Las bayas se lavan y se secan ligeramente.
2. Las manzanas se hornean. La pulpa de la manzana se retira y se tritura.
3. Mezcla la preparación batida con las frutas y añade el azúcar.
4. Coloca la mezcla a fuego lento y cocina hasta que espese.
5. Vierta en frascos o moldes y selle.

La mermelada se puede consumir una vez que se haya enfriado.

Pasta

Necesitarás bayas peladas, azúcar y zumo de limón (ácido cítrico).

1. Las frutas se prensan en una extractora de zumos, se transfieren a una cacerola y se cocinan hasta obtener un puré espeso.
2. Agregue azúcar, jugo o ácido, revuelva y cocine hasta que espese aún más.
3. La mezcla espesa se vierte sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino (preferiblemente en moldes) y se deja enfriar.

La pastilla terminada debe salir fácilmente del molde, permaneciendo densa y viscosa.

viburno seco

Para secar rápidamente las bayas lavadas y secas, colóquelas en una bandeja para hornear y hornéelas a 120 °C. Una vez que las bayas se hayan oscurecido, recójalas y empaquételas en bolsas de papel de periódico.

Otra opción es extender las bayas sobre papel de periódico y dejarlas secar en el interior, sobre un armario, cubiertas con una gasa para protegerlas del polvo y los mosquitos. Las bayas se secarán en pocos días.

Salsa para carne

La salsa de viburno combina bien con platos de carne. Necesitarás:

• medio kilo de fruta;
• 200 g de azúcar;
• 10 g de ácido cítrico;
• para dar sabor a la pimienta (roja y negra), los clavos de olor, el cilantro y otras especias.

Prepare el plato siguiendo el siguiente esquema:

1. Las bayas se mantienen en agua hirviendo durante varios minutos para eliminar el sabor amargo.
2. Pasar por un colador, recoger en una cacerola y cocinar durante un cuarto de hora.
3. Agrega el azúcar y las especias, revuelve hasta que se disuelvan.

Para su conservación a largo plazo, la salsa picante se vierte en frascos y se sella con tapas.

salsa picante

Este plato encantará a los amantes de la comida exótica. La salsa de viburno se elabora con:

• 200 g de bayas;
• 1 diente de ajo;
• claveles;
• una pizca de cilantro;
• granos de pimienta;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 pizcas de sal;
• 1 cucharadita de vinagre.

Las bayas lavadas se prensan a través de un colador para separar el jugo. La pulpa se puede desechar o utilizar en otras recetas.

Añade el resto de los ingredientes y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una cacerola y deja cocer a fuego lento. Envasa en tarros.

Vinagre de viburno

Necesitarás:

• medio kilo de bayas;
• 200 g de azúcar;
• 2 litros de agua.

Tritura el viburno hasta formar una pasta y colócala en una botella de tres litros. Añade agua y azúcar. Déjala reposar en un lugar seco y oscuro durante dos meses.

Cuando la mezcla se vuelva transparente, el vinagre estará listo.

Hornear con viburno

Las amas de casa preparan todo tipo de platos deliciosos utilizando viburno como relleno.

1. Tarta y pasteles. Para el relleno, necesitarás 300 g de frutos rojos pelados. Mézclalos con 100 g de miel, añade agua y hornea durante unas 3 horas. También puedes añadir manzanas y peras en rodajas.
2. Ensalada de col. Se recomienda adornar la ensalada de col preparada con naranjas (peladas y cortadas en dados) y bayas de viburno. Aliñar con aceite y mezclar.

Si tienes al menos un viburno en tu jardín, anímate a poner a prueba tus dotes culinarias preparando algo a tu gusto. El resultado será un plato delicioso y saludable que encantará a toda la familia.