Delicioso caviar de setas para el invierno: 26 recetas fáciles de preparar

¿Qué setas se utilizan para elaborar caviar?

Cualquier seta comestible, desde champiñones hasta boletus, es apta para este plato. Incluso es mejor usar varias variedades a la vez para crear diversidad. La regla principal es que todos los ingredientes deben ser frescos, estar en buen estado y tener un punto de maduración adecuado. El caviar también se puede elaborar con setas congeladas o secas.

Los champiñones que se utilizan para la preparación principal siempre se someten a un tratamiento previo. Se seleccionan, se lavan, se limpian y luego se remojan brevemente en agua fría con sal. Para obtener un producto final suave, utilice una batidora u otro aparato para picar. El producto terminado se puede consumir inmediatamente o conservar para el invierno.

Vídeo: "Delicioso caviar de setas"

Este vídeo muestra cómo preparar un delicioso aperitivo de setas en casa.

Las mejores recetas de caviar de setas

Al consultar libros de cocina, encontrarás multitud de maneras de preparar caviar de setas, desde las tradicionales hasta las más originales. Hemos seleccionado varias recetas sencillas pero deliciosas para este aperitivo que no te llevarán mucho tiempo.

De las setas de mantequilla

1. Prepare un kilogramo de la materia prima principal. Añada agua purificada y deje hervir.
2. Escurre el líquido, enjuaga de nuevo los champiñones semicocidos y luego cocínalos hasta que estén listos.
3. Una vez frías, pícalas finamente. Además, pica 800 g de cebolla y sofríela con mantequilla.
4. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento la mezcla de verduras durante aproximadamente una hora.
5. Antes de retirar del fuego, agregar 15 g de sal, 5 g de azúcar granulada, un par de hojas de laurel, dos clavos de olor, pimienta negra al gusto y un diente de ajo machacado.

De los hongos porcini

1. Combine un kilogramo de setas porcini con tres cebollas finamente picadas. Sofría todo ligeramente en aceite vegetal.
2. Cuando las verduras se hayan enfriado, tritúralas con una batidora.
3. Añade dos hojas de laurel, hierbas picadas y especias al gusto. Cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

De los champiñones

Las setas silvestres frescas no siempre están disponibles para la venta, por lo que pueden sustituirse sin problema por setas cultivadas.

1. Pica finamente ½ kg de champiñones, 3 zanahorias, la misma cantidad de cebollas y pimientos dulces.
2. Primero saltea los champiñones en aceite de oliva, luego todas las demás verduras.
3. Mezcla los ingredientes, sazona con sal y especias al gusto y añade un poco de ajo picado. Mezcla bien.
4. Añade pasta de tomate diluida en medio vaso de agua hirviendo. Deja que el caviar hierva a fuego lento durante unos quince minutos.

De los hongos de leche

Antes de cocinarlos, es mejor remojar estos champiñones durante 20 minutos en agua fría para eliminar el exceso de amargor.

1. Hervir el producto previamente preparado en agua con sal y luego pasarlo por una picadora de carne.
2. Sofríe un par de cebollas y zanahorias en aceite vegetal.
3. Combinar con el ingrediente principal y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, añadiendo previamente sal, pimienta y especias.

De los hongos boleto

1. Hervir un kilogramo y medio de setas boletus en agua salada.
2. Sofríe ligeramente un par de cebollas en aceite de oliva.
3. Añádeles los champiñones y luego mézclalos bien.
4. Agregue a la mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate, sal, pimienta y especias al gusto.
5. Cocer a fuego lento la mezcla de verduras durante unos 10 minutos.

De los hongos de leche de azafrán

1. Vierta agua purificada sobre un kilogramo de la materia prima preparada. Hierva durante 15-20 minutos y luego escurra.
2. Freír 3 trozos de cebolla finamente picada.
3. Agregue los tapones de leche con azafrán y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Mezcla la mezcla enfriada con una batidora y luego caliéntala en una sartén.

De los álamos

Para quienes disfrutan de la búsqueda silenciosa, estas setas se conocen como serbal de los álamos. Aportan un sabor único y un aroma memorable al caviar.

1. Hervir 1,2 kg de setas de álamo durante 30 minutos. Cambiar el agua y volver a colocar en la estufa.
2. Tras dos horas, apague el fuego. Pique finamente la mezcla enfriada y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado toda la humedad.
3. Saltee cebollas y zanahorias picadas (200 g de cada una).
4. Añade a las verduras el ingrediente principal, 1 cucharadita de azúcar granulada, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante media hora en una cacerola tapada.
5. Un minuto antes de que esté listo, agregue 2/3 de cucharadita de vinagre concentrado.

Antes de hervir el hongo serbal, retire con cuidado con una cucharita la capa tubular que se encuentra debajo del sombrero.

De los rebozuelos

1. Moler un kilogramo de rebozuelos (pueden estar crudos o precocidos) en una picadora de carne.
2. Vierta 150 ml de aceite de oliva sobre ellos y cocine a fuego medio durante 50-60 minutos.
3. Freír 300 g de cebollas y zanahorias.
4. Mezcla todos los ingredientes, sazona con sal, pimienta y especias al gusto. Cocina a fuego lento durante unos quince minutos.
5. Antes de retirar del fuego, añadir 15 ml de vinagre muy concentrado.

De Russula

1. Hervir ½ kg de materia prima preparada en agua ligeramente salada.
2. Sofríe ligeramente tres cebollas y una zanahoria. Añade el puré resultante, sal, pimienta y especias a las verduras.
3. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo bien.

Clasificado

Cuanto más variadas sean las setas que elijas para esta receta, más delicioso y aromático será el aperitivo.

1. Coja un kilogramo de setas variadas. Remójelas durante 30 minutos, luego cambie el agua y cocínelas a fuego lento durante unos quince minutos.
2. Después de enfriar el ingrediente principal, tritúralo con una batidora.
3. Sofríe dos cebollas finamente picadas. Combínalas con el puré resultante, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.

De champiñones congelados

Los ingredientes congelados no son peores que los frescos, pero es mejor descongelarlos de forma natural.

1. Hervir los champiñones durante una hora, añadiendo un poco de sal.
2. Sofríe ligeramente dos zanahorias y dos cebollas.
3. Tritura las verduras y los ingredientes principales en una picadora de carne. Añade 3 hojas de laurel, 20 g de sal y 4 granos de pimienta. Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Agregue 1/3 de cucharadita de vinagre concentrado, especias, ajo exprimido y deje cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.

De setas saladas

Una alternativa a las setas frescas o secas son las setas encurtidas. Aportarán un sabor inusual y picante al aperitivo.

1. Mezclar 300 g del producto principal.
2. Sofríe las zanahorias y las cebollas (una a la vez).
3. Mezcla los ingredientes. Añade un par de hojas de laurel, medio chile y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante unos quince minutos.
4. Un minuto antes de retirar del fuego, agregue 2 cucharadas de vinagre balsámico y 4 dientes de ajo.

De setas encurtidas

1. Sofríe ligeramente una zanahoria y una cebolla en aceite vegetal.
2. Mezclar con el ingrediente principal (800 g) y picar.
3. Salar el puré, añadir una cucharada de pasta de tomate y especias al gusto.
4. Cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10 minutos, revolviendo bien.

De setas secas

Las setas secas se consideran las más aromáticas, lo que hace que este tentempié invernal sea increíblemente delicioso.

1. Remoje un kilogramo de producto seco durante la noche.
2. Al día siguiente, cambia el agua, añade un par de hojas de laurel y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3. Sofríe 4 cebollas, luego añade los champiñones hervidos.
4. Retirar del fuego cuando la mezcla esté bien dorada. Una vez fría, triturar con una batidora.
5. Agrega 2 cucharaditas de azúcar granulada, mostaza en polvo, sal, pimienta y ajo. Mezcla bien.

De champiñones hervidos

1. Freír 200 g de cebolla finamente picada en aceite de oliva.
2. Pásalo por una picadora de carne junto con un kilogramo de champiñones hervidos.
3. Añadir sal, pimienta y especias al gusto. Freír en una sartén durante 10-15 minutos.

Con zanahorias y cebollas

1. Hervir un kilogramo de materia prima preparada, añadiendo 1 cucharada de sal, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel.
2. Mezcla 250 g de cebolla y zanahoria finamente picadas. Fríelas hasta que estén a medio cocer.
3. Mezcla las verduras con los champiñones hervidos.
4. Añade sal, azúcar, especias y 1/3 de cucharadita de vinagre fuerte al gusto. Cocina a fuego lento durante media hora en una cacerola tapada.
5. Añade 5 dientes de ajo un minuto antes de que termine la cocción.

Con tomates

Para que el aperitivo quede más tierno y las verduras se ablanden un poco, puedes añadir tomates.

1. Hervir un kilo y medio de setas.
2. Pica finamente 1 kg de tomates, quitándoles la piel, y la misma cantidad de cebollas.
3. Pasa todos los ingredientes por una picadora de carne.
4. Añade 20 g de sal, 40 g de azúcar granulada, un vaso de aceite vegetal y 2,5 cucharadas de pasta de tomate. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo regularmente.

Con cebolla y ajo

1. Hervir medio kilogramo del producto principal durante un cuarto de hora.
2. Después de escurrir el agua, píquelo finamente y luego fríalo en aceite vegetal durante 10 minutos.
3. Saltee por separado las zanahorias y las cebollas (1 de cada una).
4. Mezcla todos los ingredientes, incluidos 4 dientes de ajo, en una batidora.
5. Añade sal y especias al gusto a la mezcla. Deja cocer a fuego lento un poco más con la tapa puesta.

Con jugo de limón

Puedes añadir un toque ácido al caviar de setas y realzar su sabor añadiendo unos gramos de zumo de cítricos.

1. Rocía un kilogramo de champiñones con 30 g de zumo de limón recién exprimido. Fríelos en aceite de oliva.
2. Sofríe aparte la cebolla, las zanahorias (dos de cada una) y 300 g de tomates. Finalmente, añade medio diente de ajo machacado.
3. Mezcla los ingredientes enfriados. Añade sal y deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
4. Quince minutos antes de que esté listo, agregue hierbas finamente picadas y pimienta al gusto.
5. Antes de retirar el caviar del fuego, agregue 15 ml de vinagre concentrado.

Con pimiento morrón

No temas añadir pimientos a tus champiñones. Esta verdura puede hacer que tu aperitivo sea más interesante y original.

1. Hervir un kilogramo y medio del ingrediente principal durante 40 minutos.
2. Pica finamente 450 g de cebollas, zanahorias, pimientos y tomates.
3. Mezcla todos los ingredientes.
4. Cocer a fuego lento la mezcla durante una hora y media, añadiendo previamente sal, pimienta y otras especias.

Con pasta de tomate

Siempre puedes usar tomates procesados ​​en lugar de frescos. Esto no hará que el caviar sea menos delicioso.

1. Hervir 1,2 kg de setas precocinadas durante 10 minutos. Molerlas con una picadora de carne.
2. Sofríe 1 cebolla. Agrega la mezcla a la cebolla y sofríe durante otros 5 minutos.
3. Vierta 50 g de pasta de tomate diluida en agua en la mezcla. Añada sal, pimienta, especias y ajo picado.
4. Cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 40-50 minutos.

Con frijoles en salsa de tomate

Una mezcla un tanto inusual que resultará atractiva para quienes disfrutan experimentando en la cocina.

1. Remojar 750 g de alubias blancas durante 8 horas y luego hervirlas bien.
2. Pica finamente un kilogramo de champiñones hervidos.
3. Sofríe una cebolla con 450 g de pasta de tomate. Unos minutos antes de que la cebolla esté lista, añade ajo, sal y especias al gusto, y vierte 1,5 litros de agua. Tritura bien la mezcla.
4. Vierta el aderezo sobre los ingredientes principales. Cocine a fuego lento el aperitivo durante unos quince minutos.

Con berenjenas

Otra receta que combina dos ingredientes completos que funcionan en armonía entre sí.

1. Espolvorear ½ kg de berenjena en rodajas con sal durante 20 minutos para eliminar el amargor. Freír ligeramente.
2. Freír por separado 200 g de champiñones picados, una zanahoria, cebolla de Crimea y pimiento dulce.
3. Añade a las verduras la berenjena, el tomate picado, el ajo y 1 cucharadita de pasta de tomate.
4. Después de sazonar la mezcla con sal y especias, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora.

Para obtener una consistencia más uniforme, también puedes licuar el bocadillo con una licuadora.

Con calabacín

Las berenjenas de la receta anterior se pueden sustituir por calabacines más tiernos y dulces.

1. Hervir un kilogramo de champiñones durante 15-20 minutos, añadiendo unos guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel.
2. Sofríe la cebolla y la zanahoria (1 de cada una), y unos minutos antes de que estén listas, añade 3 cucharadas de pasta de tomate. Deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. Pelar y quitar las semillas al calabacín. Cortarlo en cubos y freírlo ligeramente en aceite vegetal.
4. Combínalos con los ingredientes restantes y mezcla.
5. Añade sal y especias al gusto. Deja cocer a fuego lento durante media hora y, antes de apagar el fuego, vierte dos cucharadas de vinagre.

A través de una picadora de carne

1. Hervir un kilogramo de materia prima durante 40 minutos.
2. Sofríe ligeramente zanahorias finamente picadas y un par de cebollas.
3. Pasa todos los ingredientes dos veces por una picadora de carne, hasta obtener una masa homogénea.
4. Añade sal, pimienta y otras especias. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora, removiendo de vez en cuando.

En una olla multifuncional

Esta receta sin duda complacerá a las amas de casa acostumbradas a aprovechar al máximo las posibilidades de los nuevos electrodomésticos de cocina.

1. Licúa 2 kg de champiñones.
2. De la misma manera, tritura dos trozos de cebolla, zanahoria, pimiento y tomate.
3. Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, sazona con sal, pimienta y especias al gusto. Vierte 50 ml de aceite de oliva. Programa la olla en modo "freír" durante 15 minutos.
4. Una vez transcurrido el tiempo, añade 4 dientes de ajo. Selecciona la función de cocción a fuego lento y deja que hierva durante 30-40 minutos. Justo antes de que termine, añade 100 ml de vinagre.

Reglas para almacenar caviar de setas

Este aperitivo se suele preparar para su conservación durante el invierno, por lo que, para un almacenamiento prolongado, se sella con tapas metálicas. El producto final debe esterilizarse. Para ello, vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de cada frasco y añada el caviar. Forre un recipiente hondo con un paño limpio, llénelo con agua hirviendo y coloque los frascos sellados de manera que el agua los cubra por completo. El tiempo de esterilización oscila entre 20 y 50 minutos.

Los frascos procesados ​​se sellan con una llave inglesa y luego se cubren con una manta para que se enfríen gradualmente. Sellados de esta manera, los hongos se pueden conservar durante más de un año. Se recomienda guardarlos en un lugar fresco, pero tampoco se estropean a temperatura ambiente.

Otro método de conservación es la congelación. Para ello, utilice bolsas especiales con cierre hermético. Tras extender el caviar, extraiga la mayor cantidad de aire posible y ciérrelas herméticamente. Este manjar se puede conservar durante 10-12 meses, pero una vez descongelado, debe consumirse en un plazo de 4-5 días.

El caviar de setas es un plato muy sencillo y, sobre todo, rápido, que lucirá de maravilla en cualquier mesa. Esta receta casera se prepara en tan solo una hora y se puede disfrutar durante todo el invierno.