Los 20 chiles más picantes del mundo, con nombres, descripciones y fotos.

Escala de Scoville

Con el desarrollo del mercado del chile, ha surgido la necesidad de cuantificar su nivel de picor. La capsaicina es la sustancia directamente responsable de la sensación de ardor, dolor y calor que perciben los receptores humanos.

Wilbur Scoville ideó un método para medir la concentración de este compuesto químico en los pimientos. Algunas variedades presentan niveles que superan varios millones, por lo que se utiliza una escala simplificada de 10. El método de medición es el siguiente:

• El extracto caliente obtenido se diluye en agua azucarada;
• Es probado por cinco catadores;
• El extracto se diluye hasta que tres de cada cinco personas ya no sienten la sensación de ardor.

El método popular tiene errores, ya que la sensibilidad de los receptores es individual para cada persona.

Vídeo: "Variedades e híbridos de pimiento picante"

Este vídeo muestra los pimientos más picantes del mundo.

Una reseña de los chiles más picantes del mundo

A principios de la década de 1990, el habanero era considerado el chile más picante. Sin embargo, sus cientos de miles de SHU (Unidades Scoville) quedan eclipsados ​​por los superhíbridos, que alcanzan puntuaciones de millones. A continuación, presentamos una lista de los platos más picantes que no dejarán indiferentes a los amantes de la comida picante.

7 Pot Brain Strain Red

Este pimiento se clasifica como una variedad selectiva no híbrida que ha conservado la capacidad de reproducirse. Su nivel de picor es de 1.350.000 unidades Scoville. Los frutos tienen aroma cítrico y un sabor dulce y ahumado.

7 Pot Douglah

Este ají picante, con un nivel de picor de 1.853.986, se cultiva en Trinidad. Su nombre proviene del color inusual de su piel, que puede ser marrón oscuro o morado intenso. Se le conoce comúnmente como ají chocolate. Los frutos tienen un sabor dulce y afrutado con un distintivo aroma a nuez.

7 Pot Primo

Los frutos, de color amarillo anaranjado, tienen un sabor intenso, afrutado y floral. En la escala Scoville, la pimienta alcanza las 1.473.480 unidades. Tiene una forma compacta, con una punta prominente y deformada. Su nombre sugiere que un solo grano de pimienta puede llenar siete ollas de picante.

Bhut Jolokia

La pimienta es originaria del noreste de la India, donde adquirió un singular aroma a fruta tropical. Sin embargo, este aroma se ve rápidamente reemplazado por un picor intenso, de 1.040.000 SHU. Ostentó el primer puesto durante mucho tiempo (hasta 2007), pero incluso hoy en día sigue siendo muy apreciada por los gourmets.

El color del pimiento varía del amarillo al rojo y al marrón chocolate. Tiene forma puntiaguda y piel exterior arrugada. Es ideal para elaborar condimentos secos, que se utilizan con moderación (1-2 pizcas).

Carolina Reaper

El chile más picante del mundo fue creado por Puckerbutt Pepper en Carolina del Sur. Este híbrido del habanero rojo y el Naja Viper recibió su nombre: Carolina Reaper. En 2013, se le otorgó el título de chile más picante conocido, título que conserva hasta el día de hoy.

Su color frambuesa tóxico solo confirma su alto nivel de picor. Las salsas elaboradas con él poseen un aroma único.

Está estrictamente prohibido comer pimientos frescos, ya que provocan quemaduras graves y pueden causar lesiones serias en el esófago.

Chili Infinity

Ganó el título de chile más picante en febrero de 2011, pero 14 días después fue reemplazado por el Trinidad Scorpion Butch T. Esta variedad fue creada en la región de Albion por Nick Woods. Su sabor presenta notas frutales inusuales, seguidas de un picor intenso. Este picor puede causar dolor, por lo que no se recomienda consumirlo fresco.

Dragón de Komodo

Esta variedad pertenece a Salvatore Genovese, el mayor productor de pimientos, y se cultiva en el Reino Unido. Su nivel de picor es de 1,4 millones de SHU. En el verano de 2015, este pimiento comenzó a venderse en los supermercados Tesco. Muchos describen su sabor como insidioso: inicialmente, su dulzor engaña, pero en cuestión de minutos quema la boca y el esófago.

Víbora Naga

En 2011, ganó el título del chile más picante, pero no lo conservó por mucho tiempo. Su nivel de picor en la escala Scoville era de 1.382.118 unidades. El Naga Viper fue creado por el agricultor inglés J. Fowler, quien trabajaba para la empresa Chilli Pepper. Esta variedad se clasifica como híbrida, por lo que es imposible cultivarla a partir de sus semillas. El material de siembra solo está disponible a través del fabricante.

Escorpión de Trinidad Butch T

Un ají picante cultivado en la región caribeña de Trinidad y Tobago fue incluido en el Libro Guinness de los Récords (marzo de 2011). Su nivel de picor se midió en 1.463.700 SHU. Su sabor presenta notas frutales que se perciben antes de que se despliegue su esencia ardiente e intensa. Este ají puede causar quemaduras, por lo que no se recomienda consumirlo crudo.

Mezcla Trinidad Scorpion Moruga

Considerado uno de los chiles más picantes del mundo, alcanza entre 1,2 y 2 millones de unidades Scoville. Para estudiar sus propiedades, los científicos tuvieron que usar equipo de protección (una máscara antigás y dos pares de guantes).

La pimienta es extremadamente picante, pero tiene un agradable aroma afrutado. Esto le da a los platos un sabor picante. Quienes se atrevan a probar la pimienta pura no notarán el picor al principio. Después de unos minutos, la garganta, la lengua y el esófago arden. Posteriormente, sube la presión arterial, la cara se enrojece y los ojos lagrimean.

Cereza pequeña de Trinidad

Una variedad súper precoz que da fruto 70 días después de brotar. Las plantas, altas (80 cm), vigorosas y de porte extendido, requieren entutorado. Los pimientos son redondos, parecidos a los cherry, y alcanzan hasta 2 cm de diámetro. Cada planta produce numerosos granos de pimienta naranja y roja.

Astracán 147

Variedad de media estación y alto rendimiento, cultivada en invernaderos y a campo abierto. El fruto madura gradualmente, garantizando una cosecha fresca durante todo el verano. La planta no supera los 50 cm de altura y desarrolla brotes laterales compactos.

Por temporada, se cosechan hasta 4 kg de pimientos picantes de forma cónica por metro cuadrado. Al madurar, los pimientos cambian de un verde intenso a un rojo profundo. El Astracán 147 es ideal para el secado debido a sus paredes finas y lisas.

Doble abundancia

Las plántulas se pueden plantar al aire libre o en invernadero. En este último caso, la producción aumenta considerablemente, permitiendo cosechar hasta 40 granos de pimienta por planta. Los frutos maduran gradualmente, lo que permite cosecharlos de 4 a 5 veces por temporada. La planta es resistente a la sequía severa y a la mayoría de las enfermedades.

Los pimientos, alargados y con forma de tronco, miden 20 cm de largo y pesan 70 gramos. Al madurar, cambian de color, pasando de verde oscuro a rojo. Esta variedad no es apta para el secado debido a sus paredes gruesas. Los cocineros caseros experimentados prefieren envasarlos en conserva o congelarlos.

Un ramo ardiente

Los pimientos se cultivan en invernaderos y al aire libre. El arbusto compacto alcanza unos 50 cm de altura. La planta requiere poco soporte, ya que los frutos no pesan más de 15-20 gramos.

Los pimientos tienen forma alargada y cónica. Sus frutos son pequeños, de paredes delgadas y adquieren un color rojo escarlata brillante al madurar. Los jardineros experimentados secan y trituran las vainas, que luego utilizan como condimento para diversos platos.

elefante indio

Una variedad ligeramente picante con un marcado aroma a pimentón y un sabor agradable. La planta alcanza los 130 cm de altura y desarrolla ramas extendidas. Las cerezas elefante indias requieren entutorado, por lo que se cultivan con mayor facilidad en invernaderos. Este método produce hasta 2 kg de fruta por metro cuadrado.

Los granos de pimienta tienen una forma ligeramente alargada, similar a un tronco. Los frutos adquieren un color rojo intenso y están divididos en dos cámaras de semillas. Un grano de pimienta puede pesar hasta 30 g. Por su sabor, se utilizan como condimento en la mayoría de los platos comunes o se añaden a las salsas.

rojo cayena

Esta variedad de pimiento, la más apreciada por los consumidores de todo el mundo, alcanza aproximadamente 40.000 unidades Scoville. Sus plantas son altas, llegando a medir entre 1 y 1,5 metros, según las condiciones de cultivo. Se requiere un enrejado en la zona de plantación. La planta se ata al enrejado para evitar que se rompa por el peso de los frutos.

Los chiles cayena suelen tener forma de vaina alargada, aunque a veces se encuentran variedades inusuales (como las esféricas). En una sola planta pueden madurar hasta 40 granos, con un peso de hasta 60 gramos. El color de los frutos también varía, presentando a veces tonalidades moradas o amarillas. Sin embargo, el chile picante clásico se distingue por su color rojo intenso.

fuego chino

Este pimiento se considera uno de los más picantes. Las plantas alcanzan los 65 cm de altura. Los frutos son pequeños (70 g) pero largos (25 cm) y de un rojo intenso. Los pimientos tienen forma de cono, con la punta curvada.

Esta variedad se considera de maduración temprana, ya que la primera cosecha se produce tres meses después de la germinación. El pimiento es resistente a diversas enfermedades virales y plagas comunes en las solanáceas.

Milagro de la región de Moscú

Variedad de maduración temprana adaptada al clima de la región de Moscú. Su nivel de picor alcanza entre 17.000 y 25.000 SHU. Es muy productiva, con un rendimiento de hasta 4 kg de pimientos por metro cuadrado por temporada. La planta es alta, con brotes laterales vigorosos y follaje poco denso.

Los frutos de esta variedad son cónicos, con piel lisa y brillante. Los pimientos no superan los 25 cm de altura ni los 3 cm de diámetro. Su principal característica es su sabor distintivo, sin ser demasiado picantes.

Un cuidado adecuado favorece la maduración simultánea de hasta 20 frutos en un solo arbusto.

Habanero

El chile alcanza entre 7000 y 8000 unidades Scoville y es un ingrediente de la salsa Tabasco. Se han desarrollado diversas variedades, con pieles que varían en color desde el rojo, amarillo y naranja hasta el chocolate. La principal diferencia radica en la apariencia magullada del chile.

El fruto cónico pesa como máximo 15 gramos. Sin embargo, un solo arbusto puede producir hasta 100 frutos a la vez. Su sabor combina notas dulces con un fuerte picor y un toque picante.

Jalapeño

El chile más suave de su especie, su nivel de picor no supera las 2500–8000 SHU. Originario de la ciudad mexicana de Jalapa, en el estado de Veracruz, el chile picante es originario de esta región. La planta crece alta, con brotes vigorosos y extendidos. Hasta 40 chiles pueden madurar simultáneamente en una sola planta.

Los pimientos son pequeños (de unos 10 cm) y de forma cilíndrica, ligeramente alargados. Al madurar, adquieren un color rojo intenso, lo que indica su picor. Se utilizan en diversos platos, combinados con variedades de habanero y ravit, que en conjunto crean un sabor único.

Los chiles son un excelente complemento para una variedad de platos, ya que les aportan un sabor intenso y picante. Sin embargo, no solo se utilizan en la cocina; en algunas regiones del mundo, su picor se emplea para ahuyentar a los animales salvajes de los asentamientos humanos.