Chiles jalapeños picantes y su cuidado

Descripción

Hoy en día, es difícil imaginar platillos mexicanos populares que no incluyan chiles. Este ingrediente les da su característico sabor picante. Los jalapeños son un chile mundialmente famoso, pero en México se consumen con frecuencia en lugar de la variedad roja, que es muy picante. Sorprendentemente, algunos chefs en nuestro país ni siquiera conocen los jalapeños. Sin embargo, en su país de origen, son sumamente populares.

Los chiles jalapeños contienen enzimas muy picantes que pueden irritar gravemente la piel durante la cosecha. Por esta razón, se cosechan con guantes protectores especiales para evitar quemaduras.

Existen muchas variedades de chiles jalapeños. Pueden diferir en la zona de cultivo, apariencia, color, aroma y nivel de picor.

Entre los tipos de cultivo más comunes, se pueden encontrar las siguientes tres variedades:

• Espinaltico – vainas con extremos puntiagudos;
• Peludo – los pimientos son gruesos y bastante largos;
• Morita – las vainas son cortas y redondeadas.

Aunque el jalapeño es un tipo de chile, no es particularmente picante, por lo que resulta adecuado para una mayor variedad de platos. Es una opción perfecta para quienes prefieren evitar las comidas demasiado picantes.

Dado que el jalapeño no es particularmente exigente, se puede cultivar en interiores, ya sea en tierra al aire libre en un jardín o en una maceta en el alféizar de una ventana. Crece con bastante rapidez. Una característica distintiva de esta variedad es la formación de matas altas, robustas y de porte estándar. Cada mata produce un promedio de 30 frutos. Cada pimiento pesa hasta 50 gramos, mide hasta 3 centímetros de diámetro y alcanza hasta 8 centímetros de longitud.

Esta variedad de pimiento se cosecha principalmente cuando está verde. Al madurar completamente, los frutos se tornan de color rojo oscuro. Cada fruto contiene numerosas semillas para sembrar la siguiente temporada.

Las frutas que se tornan rojas al madurar se consideran de menor calidad. Se pueden secar, hornear o enterrar. También se utilizan para preparar chipotle (una especia mexicana).

Al igual que la mayoría de los pimientos, los jalapeños son ricos en vitaminas, sodio y potasio. También contienen micronutrientes esenciales, como hierro, manganeso, magnesio, calcio, zinc e incluso selenio. Además, contienen aceites esenciales, azúcares vegetales, ácido linoleico, carotenoides, chavicina y capsorubina.

El consumo regular de chiles jalapeños mejora la visión (vitamina A). También puede ayudar a aliviar el insomnio, la depresión y la fatiga, estabilizar el sistema cardiovascular, normalizar los niveles de azúcar en sangre, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mejorar la salud de la piel y el cabello.

A pesar de la pequeña cantidad de verduras que se consumen, siguen siendo beneficiosas y tienen un efecto positivo en la salud.

Se recomienda encarecidamente no consumir este pimiento si a la persona se le han diagnosticado enfermedades gastrointestinales o problemas renales o hepáticos.

tecnología agrícola

Cultivar jalapeños es sencillo. Este pimiento se adapta a casi cualquier clima.

Las semillas para la siembra generalmente se compran en tiendas especializadas. Luego se pueden cosechar.

Antes de sembrar, remoje las semillas en una solución de permanganato de potasio para desinfectarlas. Luego, colóquelas sobre algodón húmedo en un lugar sin luz solar directa. Cúbralas con una gasa y déjelas reposar hasta tres días. Esto conservará las semillas en condiciones similares a las de un invernadero. Recuerde también mantener el algodón húmedo y humedecerlo según sea necesario.

Los pimientos se siembran en primavera. Los jalapeños tardan entre 50 y 75 días en crecer. La tierra se puede comprar directamente en la tienda. El tipo de tierra más adecuado es el que se usa para flores y hortalizas. Para un crecimiento óptimo, la tierra necesita minerales y vitaminas.

Si los jardineros no pueden o no desean comprar tierra, deberán prepararla en su propiedad. Esto requiere una preparación previa del terreno. Se debe mezclar tierra, césped, humus, turba y arena en un recipiente aparte. Luego se puede añadir una pequeña cantidad de ceniza de madera. Tras mezclar, la tierra preparada se vierte en bandejas de semillero.

Siembra las semillas a poca profundidad; con 1 cm es suficiente. Luego, riega la tierra con un pulverizador, no directamente con el chorro. Si siembras las semillas de pimiento demasiado profundo y las riegas en exceso, se pudrirán.

Los jalapeños prosperan en climas cálidos, por lo que necesitan protección contra el viento, las corrientes de aire y el frío. Para cultivar este chile picante, lo mejor es plantarlo en un invernadero. Dado que la temperatura óptima para su crecimiento es de 25 a 30 grados Celsius (77 a 86 grados Fahrenheit), es importante crear condiciones fáciles de mantener. Además, esta planta perenne necesita protección durante el invierno. Para ello, la temperatura del invernadero debe mantenerse a un mínimo de 12 grados Celsius (55 grados Fahrenheit) durante el invierno.

Es recomendable cubrir la tierra con plástico durante las primeras etapas de crecimiento. Con los cuidados adecuados, la planta comenzará a florecer en casa poco después de ser plantada. La floración suele durar hasta mediados o finales de agosto.

Las plantas se pueden fertilizar de 3 a 4 veces durante la temporada. El estiércol animal, los excrementos de aves y la ceniza de madera son adecuados. También se pueden usar mezclas preparadas que se venden en tiendas, como Stimul.

Los pimientos necesitan riego regular y frecuente. Si la tierra se seca, las flores se caerán, lo que reducirá considerablemente la cosecha futura. Mantenga la tierra húmeda en todo momento, ya que esta variedad requiere más agua durante su crecimiento que otras variedades de pimientos.

La cosecha puede comenzar antes de que los frutos estén completamente maduros, ya que el tiempo influye en el sabor de la verdura. Use guantes al cosechar.

Lo mejor es conservar la fruta recolectada al aire libre durante no más de dos semanas. Para conservarla durante más tiempo, colóquela en recipientes o frascos herméticos y guárdela en un lugar oscuro y seco.

Plagas y enfermedades

Debido a que los jalapeños contienen enzimas picantes, son prácticamente inmunes a los insectos y otras plagas. Si bien pueden aparecer ácaros en el interior, para eliminarlos basta con limpiar las hojas con un algodón húmedo, eliminando así cualquier rastro de su actividad.

Si se siguen todas las instrucciones de cuidado para los pimientos, no se enfermarán. También es importante eliminar todas las fuentes de infección si se detecta una infección que afecte a otros cultivos en el invernadero.

Vídeo “El jalapeño es un superalimento”

Este video te brindará nuevos conocimientos sobre las propiedades del chile jalapeño.