Cuándo cosechar y cómo almacenar los puerros

Diagrama de cosecha de puerros

Mucha gente que cultiva puerros en sus jardines ni siquiera sabe que se pueden almacenar en el interior durante todo el invierno. Pero para que esto sea posible, hay que prepararlos adecuadamente.

Para ello, es necesario conocer el momento exacto de la cosecha de puerros. Tenga en cuenta que el momento óptimo de la cosecha depende de los siguientes factores:

• Condiciones climáticas para el cultivo. La cosecha de esta cebolla en Siberia y la región de Moscú se producirá naturalmente en diferentes épocas;
• Particularidades del verano. Los tiempos de recolección del puerro pueden variar ligeramente dependiendo de las condiciones climáticas, ya que los veranos pueden ser calurosos y soleados, o lluviosos y fríos;
• Variedad. El momento de la cosecha dependerá de la variedad sembrada (temprana, de media estación o tardía). Al elegir variedades de este cultivo, recuerde que algunas son más adecuadas para Siberia, mientras que otras lo son para regiones con un clima más templado.

Los puerros se suelen cosechar en agosto. Sin embargo, esta época de cosecha solo es adecuada si la cosecha se va a procesar y consumir exclusivamente en verano. Las verduras cosechadas en agosto no son aptas para almacenar durante el invierno. Si se pretende almacenar la cosecha, conviene cosecharla a principios o mediados de octubre.

La preparación de los puerros para su almacenamiento invernal consta de los siguientes pasos:

• cosecha del jardín;
• Preparar verduras para su almacenamiento.

Si quieres conservar los tallos blancos y hermosos, cubre la tierra alrededor de las plantas con un material opaco unas semanas antes de la cosecha. Este sencillo procedimiento te garantizará el resultado deseado: tallos hermosos y suculentos.

El proceso de recolección de puerros se lleva a cabo según el siguiente esquema:

• Determinación de los tiempos de cosecha. Cada variedad tiene su propio momento óptimo, que debe ajustarse a las condiciones meteorológicas y climáticas de la región de cultivo (por ejemplo, Siberia, la región de Moscú, etc.);
• Las cebollas deben cosecharse del huerto cuando haga buen tiempo;
• Al cosechar las verduras, tenga cuidado de no meter tierra entre las hojas. De lo contrario, será imposible conservarlas durante mucho tiempo. Al cavar, tenga cuidado de no dañar los bulbos con la pala. Las verduras cortadas no se pueden almacenar y solo se pueden consumir en pocos días.
• Una vez finalizado el proceso de recolección, las cebollas no necesitan dejarse al sol para que se calienten, como ocurre cuando se preparan para su almacenamiento.

Con esto finaliza la cosecha de puerros. El proceso de cosecha consta entonces de los siguientes pasos:

• Tras la cosecha, los puerros deben limpiarse ligeramente de tierra;
• Además, se realiza un recorte parcial de las raíces. Este recorte debe hacerse con cuidado para no dañar la base;
• Evite cortar las hojas, ya que esto acelera su marchitamiento. Las hojas cortadas también son más susceptibles a diversas enfermedades. Solo se deben cortar las hojas dañadas durante la cosecha o muy sucias. En este caso, córtelas aproximadamente dos tercios.

Como podemos ver, si se quieren conservar los puerros, deben cosecharse con cuidado y correctamente. De lo contrario, la cosecha podría estropearse durante los primeros meses de almacenamiento.

Vídeo "De la siembra a la cosecha"

Este vídeo explica en detalle cómo plantar cebollas y cuándo cosecharlas.

Cómo preparar puerros

Curiosamente, se puede almacenar no solo la planta de puerro entera, sino también los puerros individualmente. Normalmente, las plumas para almacenar se cortan de aquellos bulbos que, por alguna razón, no se pueden almacenar (por ejemplo, se cortaron durante la excavación o tienen otros defectos).

La recolección de puerros verdes puede realizarse durante la temporada de crecimiento y hasta la cosecha. Algunos jardineros la extienden hasta la llegada del frío.

La recolección de las plumas de esta planta cultivada se realiza según el siguiente esquema:

• cortar una pluma de un bulbo malo;
• eliminación de las zonas amarillentas y secas de su superficie;
• Después, las plumas deben enjuagarse bien con agua corriente y dejarse escurrir. Para ello, coloque las puntas sobre papel o gasa. Asegúrese de que las plumas no queden expuestas a la luz mientras se secan.

Una vez que las hojas de puerro estén completamente secas, córtelas con cuidado en rodajas. También puede cortarlas en tiras. Después, coloque las rodajas de puerro en el congelador para su conservación.

Algunas personas prefieren usar las hojas de los puerros como condimento para diversos platos. En este caso, conviene picarlas finamente y congelarlas. También se pueden congelar los puerros enteros, sin picar. Sin embargo, picar las hojas permite ahorrar espacio en el congelador, aumentando considerablemente la reserva de frutas y verduras congeladas para el invierno.

Al cosechar puerros, recuerde que la planta, mientras crece en el jardín, no debe exponerse a las heladas. De lo contrario, ni siquiera siguiendo las precauciones anteriores podrá conservarlos durante mucho tiempo.

Cómo almacenar cebollas en invierno

El almacenamiento de puerros en invierno, si se preparan adecuadamente, puede realizarse de las siguientes maneras:

• frescas. Para mantener las cebollas frescas, deben guardarse en el refrigerador, después de colocarlas en arena;
• Congelado. Almacenado de esta manera, el vegetal puede utilizarse como ingrediente en diversos platos;
• En su forma seca, los puerros se utilizan como condimento para diversos platos.

La forma más interesante e inusual de conservar los puerros es colocarlos en arena. Esto mantendrá la verdura fresca durante bastante tiempo. Para asegurar el éxito de este método, siga estas instrucciones:

• Los puerros deben almacenarse inmediatamente después de la cosecha;
• Las condiciones óptimas para la recolección de cebollas frescas son temperaturas comprendidas entre -1 y +1 °C y una humedad relativa del 85 %.

Para conservar la verdura fresca, necesitará un recipiente de almacenamiento. Su tamaño se determina suponiendo que los puerros se llenarán con arena hasta una profundidad de aproximadamente 15-20 cm. Prepare el recipiente de almacenamiento de la siguiente manera:

• Se vierte una capa de arena de 5 cm de espesor en la caja;
• Luego se insertan los tallos de puerro verticalmente en filas;
• Se debe añadir arena de río húmeda entre las hileras. La capa debe tener un espesor de 10 a 15 cm.

Las cebollas almacenadas de esta manera se mantendrán frescas durante 5-6 meses. Este método ayuda a que los tallos se mantengan rectos.

Los puerros se pueden almacenar en el balcón, siempre que estén bien cubiertos. Esto les permitirá soportar fácilmente temperaturas de hasta -7 a -10 grados Celsius. Los puerros almacenados de esta manera deben revisarse periódicamente, ya que pueden enfermarse o simplemente secarse. Para evitar daños mayores al cultivo, las plantas afectadas deben retirarse de inmediato.

Muchos jardineros prefieren conservar los puerros en el refrigerador. Para ello, deben revisar toda la cosecha y seleccionar los de mejor calidad. Luego, deben tratarlos de la siguiente manera:

• limpiar bien;
• Recorta las raíces;
• Enfríe las hojas. Este procedimiento debe realizarse a una temperatura de entre -2 y +2 °C. No es necesario envasar los tallos durante este proceso. Se trata simplemente de un paso intermedio en la preparación de la planta para su almacenamiento.

Tras enfriarse, los tallos deben colocarse en bolsas de plástico perforadas. No se deben colocar más de 8 tallos por bolsa. De esta forma, la cebolla se puede conservar en el refrigerador durante 4 o 5 meses, siempre y cuando se haya preparado correctamente. Es importante mantener la temperatura del refrigerador por encima de -5 °C. Si dispone de un refrigerador moderno, no tendrá que preocuparse por fluctuaciones de temperatura.

Los puerros también se pueden conservar durante bastante tiempo si se secan. Para ello, es necesario preservar las raíces, que se pueden cortar. Para secarlos completamente, utilice un deshidratador eléctrico o un horno. Este método conserva la mayor cantidad de nutrientes de la planta. La temperatura de secado recomendada es de 50 °C. Sin embargo, algunas personas secan los puerros a 140-160 °C durante 20 minutos.

Una vez secos, los tallos se conservan durante 2-3 meses. Sin embargo, para ello, deben colocarse en el refrigerador a 0 °C. Si su sótano o bodega mantiene una temperatura de 0 °C, puede almacenar las cebollas allí en lugar de guardarlas en el refrigerador. Los puerros también se pueden plantar en arena húmeda después del secado. De esta manera, se conservarán hasta la primavera.

Los tallos secos también se pueden picar finamente y envasar en bolsas. Esto resulta un condimento estupendo para cualquier ocasión.

El método de almacenamiento que elijas depende totalmente de tus preferencias personales. Puedes probar todas las opciones a la vez para determinar cuál produce los puerros con mejor sabor o con mayor duración.

Cabe destacar que no todas las variedades de puerro se pueden conservar durante largos periodos con los métodos descritos anteriormente. La clave para conservar estas cebollas durante el invierno es seguir correctamente estos pasos:

• determinar el momento óptimo para la cosecha;
• excavando cuidadosamente la tierra;
• preparación correcta de las plantas;
• creación de condiciones óptimas de almacenamiento.

Cualquier desviación del proceso de producción en cualquiera de estas etapas puede tener consecuencias fatales. Por lo tanto, es fundamental ser extremadamente cuidadoso y seguir siempre al pie de la letra las instrucciones de cada paso. Solo así podrá conservar los puerros frescos, secos o congelados durante todo el invierno y disfrutar de esta verdura saludable incluso en las fiestas.

Vídeo "Seis centésimas de hectárea sobre cebollas"

El vídeo trata sobre el cultivo de cebollas.