Recetas fáciles para uvas encurtidas y hojas de parra

Reglas de enlatado

No todas las hojas de parra encurtidas son adecuadas para hacer dolma:

1. Las hojas deben recolectarse entre mayo y junio, cuando las uvas están en flor. Las amas de casa con experiencia recomiendan seleccionar la quinta, sexta y séptima hoja, contando desde la parte superior de la vid. Solo se deben cosechar las hojas y las bayas que no hayan sido tratadas con productos químicos. Los productos no deben presentar signos de daños por el sol ni de plagas. Lo ideal es que las hojas sean de un verde intenso.
2. Antes de guardar las hojas para el invierno, conviene enjuagarlas con agua corriente. Es importante recortar los tallos y las partes ásperas.
3. Solo se recolectan las hojas secas. Después de lavarlas, deben secarse con papel absorbente o dejarse secar al aire.
4. Antes de encurtir bayas y hojas, asegúrese de esterilizar los frascos. No olvide esterilizar también las tapas. Si ignora estas precauciones, deberá consumir los alimentos lo antes posible después del envasado.

Recetas de frutas

Existen muchas recetas que son de uso común y se transmiten de generación en generación.

La forma clásica

Se pueden usar todas las variedades de uva, independientemente de su tamaño y color. Si tiene la opción, es mejor usar uvas carnosas y sin semillas. Para un frasco de 1 litro, use:

• 100 g de azúcar granulada;
• uva;
• ⅓ cucharadita de canela;
• 100 ml de vinagre;
• 2 cucharaditas de sal;
• 400 ml de agua purificada;
• 3 dientes de ajo;
• 3 granos de pimienta.

Vierta agua, vinagre, pimienta negra, clavos de olor, canela, azúcar y sal en un recipiente. Lleve a ebullición. Coloque las bayas en un recipiente limpio y vierta el almíbar hirviendo sobre ellas. Tape el recipiente. Esterilizar durante 20 minutos en agua caliente; de ​​esta forma, las bayas estarán listas para su almacenamiento a largo plazo.

En georgiano

Esta receta les encantará a todos. Para un frasco de medio litro, necesitarás una hoja de laurel, dos dientes de ajo, 500 g de bayas, dos bayas de pimienta negra y dos de pimienta de Jamaica, y un chile. Para preparar el adobo, necesitarás una cucharadita de sal, 200 ml de agua, una cucharada de azúcar, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, una rama de canela y una ramita de eneldo.

1. Forra el fondo del recipiente con hojas de laurel. Añade granos de pimienta, chile picado y ajo machacado.
2. Rompe el racimo de uvas en trozos pequeños.
3. Llene el recipiente, dejando unos centímetros “libres” desde la parte superior.
4. Coloca una ramita de eneldo sobre las bayas y una ramita de canela encima.
5. Calienta el agua y disuelve en ella la sal y el azúcar.
6. Hervir la solución preparada y enfriarla a 70 °C.
7. Una vez enfriado, vierta la cantidad indicada de vinagre de manzana. Mezcle bien.
8. Vierta esta mezcla sobre las bayas preparadas previamente hasta cubrirlas casi por completo.
9. Rellena el espacio restante del frasco con aceite vegetal.

Bayas encurtidas

Se recomienda usar variedades agridulces y bayas intactas. Tome 10 kg de bayas. Enjuáguelas bien con agua corriente y colóquelas en un recipiente limpio para encurtir.

Para el relleno, necesitarás 50 g de sal, 5 litros de agua, 50 g de mostaza en polvo y 150 g de azúcar granulada. Mezcla bien todos los ingredientes. Cubre las uvas con un paño limpio y natural. Coloca un disco de madera encima y ponle peso encima.

Vierta el almíbar preparado sobre las bayas y déjelas en un lugar cálido durante 4-5 días. Después, guarde los recipientes en un lugar fresco. Tres semanas es el tiempo óptimo de infusión. Tras 21 días, las bayas maceradas estarán listas para degustar. Para evitar que las uvas se agrien o se estropeen, cúbralas con tapas de plástico.

estilo campestre

Esta receta utiliza muchos ingredientes: 2 dientes de ajo, 25 ml de vinagre de vino, 500 g de uvas grandes, 100 ml de aceite vegetal, 500 ml de agua, 35 g de azúcar, 15 g de chiles secos, 2 hojas de laurel, 20 g de sal, 4 granos de pimienta de Jamaica, 1 ramita de romero, una rama de canela.

1. Quita los tallos de los manojos. Coloca el ajo, el chile y el romero en frascos.
2. Llene los recipientes hasta la mitad con bayas grandes, agregue nuevamente especias y llénelos hasta el borde con bayas.
3. Mezcla las especias y el agua para preparar el adobo.
4. Vierta el contenido de los recipientes con jarabe frío.
5. Vierta 1 cucharada de aceite y tape con las tapas.
6. Guarde el producto enlatado en un lugar fresco.

Vídeo: "Una receta sencilla para uvas encurtidas"

Este vídeo te mostrará cómo preparar deliciosas uvas encurtidas para el invierno.

Preparando las hojas

Hay varias maneras de encurtir hojas de parra. A continuación, te presentamos recetas populares y de eficacia comprobada que usarás una y otra vez.

El primer método

Como ya se mencionó, las hojas son un ingrediente básico de la cocina armenia. Se utilizan con frecuencia para preparar rollitos de col (rollitos de col rellenos). Aportan un sabor único y una acidez picante al plato. Además, contienen sacarosa y muchos otros nutrientes beneficiosos.

Para marinar, utilice aproximadamente 100 hojas de parra, 150 ml de vinagre, 15 g de azúcar, 1,5 cucharadas de sal y 1 litro de agua.

Instrucciones:

1. En primer lugar, es importante elegir el ingrediente principal adecuado. Se recomienda usar hojas de col blanca. Su variedad de tamaños las hace ideales para los rollitos de col rellenos.
2. Colóquelos en recipientes previamente esterilizados.
3. Las hojas se colocan en una pila de 5 piezas, se enrollan en forma de tubo y se colocan en frascos “de pie”.
4. Prepare una marinada con los ingredientes restantes. Caliéntela, viértala en los frascos y ciérrelos herméticamente.
5. Voltee y guarde hasta que se enfríe.

El segundo método

Las hojas de parra se suelen encurtir. Necesitará hojas de laurel, 1,5 cucharadas de vinagre, 1 litro de agua, clavos de olor, granos de pimienta, 1 cucharada de azúcar y sal.

1. Esterilice los frascos. Coloque hojas de laurel y especias al gusto en el fondo.
2. Coloca las hojas en una tetera. Vierte agua hirviendo sobre ellas durante 3-4 minutos.
3. Vacíe el agua.
4. Colócalo sobre el fuego y deja que hierva.
5. Añade la sal y el azúcar, y disuelve. Añade el vinagre y vierte el contenido de los tarros.
6. Cerrar con tapas limpias.

El encurtido es un método tradicional para conservar frutas y verduras durante el invierno. El plato preparado según estas recetas deleitará a su familia con su presentación, su delicado aroma y su exquisito sabor. Suele acompañar a platos de carne.

Un procesamiento mínimo y un almacenamiento adecuado garantizan que las bayas y las verduras conserven la máxima cantidad de oligoelementos. Las recetas georgianas, clásicas y otras son fáciles de preparar, lo que hace que el enlatado sea sencillo para cualquiera.