7 deliciosas recetas de lechón de calabacín para el invierno

Leche de calabacín clásico

El lechero se extendió por todo el mundo desde Hungría. Como cualquier plato popular, no existe una receta exacta; a menudo se modifica y perfecciona para adaptarlo a los gustos individuales. ¡No solo cada país, sino que cada cocinero casero puede ofrecer varias versiones!

Se necesitarán los siguientes productos:

• 4 kg de calabacín;
• 4 kg de tomates;
• 1 kg de pimiento morrón;
• 3 cabezas de ajo;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre;
• 100 g de azúcar;
• 80 g de sal.

Se corta el calabacín y se coloca en una cacerola. Se pelan los tomates, se quitan las semillas a los pimientos, se pican las verduras y se vierte la mezcla sobre el calabacín. A continuación, se añade la sal, el azúcar y el aceite vegetal.

Lleva a ebullición, cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la espuma desaparezca, y luego añade el ajo picado y el vinagre. Después de 3 minutos, vierte la mezcla en los frascos esterilizados y esterilízalos al baño maría durante 20-30 minutos, según el volumen. Finalmente, cierra bien los frascos y guárdalos.

Vídeo: "Deliciosa receta de leche de calabacín para el invierno"

Este vídeo te mostrará cómo preparar un delicioso lecho de calabacín para el invierno.

Receta sin esterilización

Para las conservas de invierno, siempre es necesario esterilizar los tarros. Los tarros se pueden esterilizar de varias maneras: en agua, en el horno o en el microondas. Antes de envasarlas, se lavan con bicarbonato de sodio. Pero no todas las amas de casa quieren molestarse en esterilizar la ensalada. Para evitar la esterilización, hierva la mezcla de verduras hasta que esté tierna y luego viértala en frascos.

Para este lechón necesitas:

• calabacín – 2 kg;
• tomates – 10 uds.;
• cebollas – 10 uds.;
• pimiento dulce – 5 uds.;
• 200 ml de aceite;
• 350 g de pasta de tomate;
• 200 g de azúcar;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de vinagre.

Mezcla el concentrado de tomate, el azúcar, la sal y el vinagre en un litro de agua limpia. Añade el calabacín troceado y pon la olla al fuego. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Corta la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras y los tomates en rodajas finas; colócalos en la sartén y cocínalos durante otros 10 minutos.

Retire el plato del fuego y colóquelo en frascos, ciérrelos herméticamente con las tapas.

Aperitivos sencillos

El invierno invita a disfrutar de colores vivos y una variedad de sabores, por lo que resulta tentador preparar al menos unos cuantos frascos con diferentes aperitivos para conservar, ya que la mayoría de los ingredientes son los mismos. El tamaño de las verduras, las especias, su cantidad, la proporción de los ingredientes y, por supuesto, los distintos componentes, son aspectos importantes.

Con uvas

Para 1 calabacín grande, utilice 300 g de uvas verdes, 3 tomates, 1 pimiento dulce, 3 dientes de ajo, medio chile, 100 g de pasta de tomate, 50 ml de aceite vegetal refinado, 0,5 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita incompleta de albahaca, unos granos de pimienta negra.

Los pimientos se asan, se pelan y se pican. Los tomates se escaldan, se pelan, se pican, se trituran y se añaden a una cacerola. Se agrega el ajo y el concentrado de tomate, sofritos en mantequilla, y se lleva a ebullición. Luego se añaden tiras de calabacín de hasta 3 cm de largo y los pimientos picantes finamente picados, y se cocina durante 10 minutos.

Se exprime el jugo de las uvas y se vierte sobre las verduras junto con el aceite. Se añade albahaca y vinagre, y los frascos se hierven durante 2 minutos. Se echan los granos de pimienta directamente en los frascos y se vierte el lechón encima. Luego se tapan los frascos y se envuelven boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Con berenjenas

La berenjena añade un toque picante al delicado sabor de este aperitivo de calabacín, haciéndolo más sustancioso y creando la ilusión de grasa con un mínimo de calorías.

Tritura 2,5 kg de tomates rojos maduros, añade 0,5 kg de zanahorias cortadas en dados y una cucharada de aceite de girasol, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Añade a los tomates 400 g de cebolla finamente picada, 100 g de ajo machacado y 1 kg de pimiento morrón cortado en juliana. Una vez que hierva, agrega 900 g de calabacín finamente picado y 400 g de berenjena pelada y cortada en dados grandes. Añade 230 g de azúcar y 2 cucharadas de sal. Cocina a fuego lento, removiendo, durante 20 minutos; luego, añade 1 cucharada de vinagre y apaga el fuego después de 7 minutos.

Aún caliente, el aperitivo se vierte en tarros esterilizados, se sella con tapas, se coloca boca abajo y se envuelve para que se enfríe durante un par de días. Después, se guarda.

Verano naranja

Para preparar este vibrante plato de verano, coloque en una cacerola 3 kg de calabacín cortado en cubos, 15 pimientos amarillos o naranjas (naranja brillante) cortados en tiras, ½ chile picado finamente, una cabeza de ajo, 2 litros de jugo de tomate, 1 cucharadita de semillas de eneldo, 1 taza de aceite vegetal refinado, 2 cucharadas de sal y 1 taza de azúcar. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, agregue una taza de vinagre y retire del fuego después de 5 minutos.

La ensalada se coloca en frascos preparados, se sella con tapas, se coloca boca abajo y se envuelve en una manta durante dos días.

Con tomates y pimientos

El lechero siempre se prepara con tomates, jugo de tomate o pasta de tomate, pero este aperitivo requiere una preparación cuidadosa para que los trozos de tomate se cocinen bien sin deshacerse; deben sentirse como un ingrediente más del plato. Lo mejor es usar tomates de paredes gruesas, no demasiado jugosos, pero carnosos.

Ingredientes necesarios para preparar 2,5 litros del aperitivo terminado (se indica el peso de las verduras ya peladas):

• 1 kg de calabacín;
• 1,5 kg de tomates carnosos y maduros;
• 4 pimientos dulces grandes de paredes gruesas;
• 5 dientes de ajo;
• 100 g de azúcar;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharada de vinagre.

Los tomates se cortan en gajos, el calabacín en cubos y los pimientos en tiras. Primero, se ponen los tomates en la estufa con sal y azúcar y se cocinan a fuego lento durante 10 minutos. Luego, se añaden el calabacín, el pimiento y el aceite vegetal. Se cocina durante 15 minutos. A continuación, se añade el ajo picado y se cocina a fuego lento durante 15 minutos. Se remueve con mucho cuidado para que las verduras conserven su forma. El vinagre se añade justo antes de terminar la cocción.

El aperitivo terminado se vierte en tarros esterilizados, se les da la vuelta y se envuelve durante un par de días.

Leche kazajo “Yurcha”

Para este plato necesitarás:

• 3 kg de calabacín pelado y cortado en dados;
• 1 kg de tomates;
• 1 kg de pimiento rojo dulce, cortado en tiras;
• 3 cabezas de ajo;
• 1 vaina de ají picante;
• un manojo de perejil;
• 4/5 de taza de aceite vegetal;
• 4/5 taza de azúcar;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de esencia de vinagre (70%).

Pica los tomates y colócalos en una cacerola grande a fuego lento. Añade el chile, el aceite, la sal y el azúcar. Cuando hierva, agrega las verduras picadas y cocina a fuego lento durante 60 minutos. Cinco minutos antes de que termine la cocción, añade el ajo y las hierbas, y luego vierte la esencia después de apagar el fuego. Coloca todo en frascos, ciérralos herméticamente y envuélvelos con las tapas.

Consejos para amas de casa

Lo mejor es usar calabacines jóvenes con semillas sin formar. Los calabacines maduros requieren pelarse y quitarles el corazón con las semillas.

Los pimientos deben estar maduros, carnosos y jugosos; los de varios colores quedan muy bien. Las cebollas deben elegirse según el gusto: si vas a preparar un plato picante, usa una cebolla blanca picante; para un sabor más suave, usa una cebolla azul.

Lo mejor es prensar el ajo con un prensaajos y luego picarlo en una licuadora. Si esto no es posible, simplemente puedes aplastar el diente de ajo sobre una tabla de cortar con la hoja de un cuchillo y luego picarlo lo más fino posible. Algunas personas prefieren machacarlo en un mortero.