12 recetas irresistibles para preparar carne deliciosa y contundente para el invierno

Tipos de cortadores de garganta y sus características

Este sabroso aperitivo tiene muchos nombres populares. Algunos incluyen "khrenovina", "ogonyok", "adjika rusa", "cobra", "khrenoder" y otros.

Los ingredientes principales del plato son el tomate y el ajo, a menudo acompañados de rábano picante. Sin embargo, en muchas regiones se utilizan tomates verdes en lugar de rojos maduros, o bien se sustituyen por pepinos o calabacines.

Existen dos métodos para preparar este plato.

1. Crudo. Ninguno de los ingredientes ha sido tratado térmicamente.
2. Hervido. Cada componente se hierve primero y luego el producto se envasa al vacío en frascos. Tiene una vida útil de 3 años; los frascos se pueden guardar debajo del sofá o en la despensa.

Vídeo "Cortador de garganta sin cocción"

Este vídeo ofrece una clase magistral paso a paso sobre cómo preparar un clásico corte de garganta crudo.

Opciones para cocinar el cortador de garganta crudo

Los métodos sencillos consisten en picar finamente los ingredientes crudos. Una batidora facilita este proceso, dando como resultado un aperitivo salado rápido y fácil. Los alimentos no esterilizados conservan su sabor en el refrigerador durante 3 a 4 meses. Sin embargo, si se envasa al vacío (o se introduce en bolsas de celofán gruesas) y se guarda en el congelador, su vida útil se prolonga significativamente.

tomate y ajo clásicos

Este método permite preparar suficiente producto para un mes. La receta requiere:

• 1 kg de tomates;
• 150 g de ajo;
• una cucharada (con una pinza) de sal;
• media cucharadita de pimienta negra.

El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

1. Los tarros de cristal de la capacidad adecuada se esterilizan previamente. Se preparan tapas de nailon.
2. Lava bien los tomates, quitándoles el tallo. Puedes dejarles la piel fina, pero es mejor pelarlos. Córtalos en trozos.
3. El ajo se pela y luego se pica junto con los tomates picados.
4. Agrega pimienta y sal a la mezcla y revuelve hasta que las especias se disuelvan.
5. Coloque el producto en frascos y ciérrelos herméticamente con las tapas.

Con chiles picantes y zanahorias

Agregar otras verduras al plato le da un sabor agradable a este aperitivo picante. Sin embargo, el ajo y los tomates siguen siendo los ingredientes principales.

Para cocinar necesitarás:

• 1 kg de tomates;
• una taza y media de ajo;
• 100 g de raíces de rábano picante;
• 2 piezas de zanahorias y chiles;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 – azúcar;
• media cucharadita de pimienta negra.

El plato se prepara según el siguiente esquema:

1. Prepara los tomates. Córtalos en 4 trozos.
2. Las zanahorias, el ajo y el rábano picante se pelan, se enjuagan y luego se pican groseramente.
3. Pasa todos los ingredientes por una picadora de carne o pícalos de otra manera.
4. Añade las especias y remueve. Deja reposar durante media hora para que absorban las especias.
5. Coloque el producto en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas herméticas.

Con pimienta y hierbas

Las hierbas aromáticas y la pimienta le dan al plato un aroma fragante. La receta incluye:

• 3 kg de tomates;
• 1 kg de pimiento dulce;
• ½ kg – negro;
• 300 g de ajo;
• 150 g de raíces de rábano picante;
• Envasado de apio;
• un manojo de albahaca;
• Sal – al gusto.

Las reglas de preparación son las siguientes.

1. Los tomates se preparan y se cortan en trozos grandes.
2. Los pimientos se lavan y se les quitan las semillas y las membranas.
3. Se pelan las raíces de ajo y rábano picante, y se corta el apio en trozos.
4. Tritura todos los ingredientes en una picadora de carne o en una batidora.
5. Mezcla los ingredientes en un recipiente hondo, añade la sal y remueve. Deja en remojo durante 3 horas.
6. A temperatura ambiente, la mezcla debería subir ligeramente y expandirse. Déjela reposar, remueva de nuevo y repártala entre los tarros.

Con ajo y manzanas

Para esta receta, lo mejor es elegir variedades de manzana ácidas. Por cada kilogramo de tomates, necesitarás un kilogramo y medio de fruta. También necesitarás:

• 1 kg de ajo;
• 400 g de rábano picante;
• sal, pimienta, azúcar.

Para fabricar un cortador de garganta, siga este patrón:

1. Las manzanas se pelan y se les quita el corazón.
2. Los tomates se lavan y se pelan.
3. El rábano picante se remoja y se pela.
4. Tritura y mezcla todos los ingredientes. Añade sal y azúcar (si es necesario para eliminar el sabor amargo).
5. Déjelo en un lugar fresco durante varios días.

Recetas para cocinar degollador hervido

El método de cocción es similar al de los alimentos crudos, pero todos los ingredientes se hierven primero. Gracias a su larga vida útil, se puede preparar en grandes cantidades.

Una receta sencilla

Para obtener porciones grandes de 3,5 kilogramos de tomates, necesitas tomar:

• 200 g de rábano picante;
• 150 g de ajo;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de sal.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Lavar los tomates, cortarlos en 2 o 4 trozos y picarlos finamente.
2. Coloca la mezcla al fuego, deja que hierva y cocina durante 20 minutos.
3. Pela las raíces de rábano picante y los dientes de ajo. Tritúralos en una batidora o picadora de carne.
4. Añade las especias a la pulpa de tomate y cocina durante otro cuarto de hora.
5. Cinco minutos antes de terminar, agregue el azúcar y la sal y revuelva.
6. Coloca el producto caliente en un recipiente limpio y enróllalo.

Con pimienta y manzanas

Esta receta produce una salsa astringente, de sabor similar a la adjika. Se prepara sin rábano picante y con variedades de manzana dulce. Para procesar 2,5 kilogramos de tomates, necesitarás:

• medio kilo de manzanas, zanahorias y pimientos dulces;
• 100 g de pimiento picante;
• 120 g de ajo;
• 50 g de perejil y 50 g de eneldo;
• 250 ml de aceite de girasol;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%;
• Añade sal y pimienta negra al gusto.

El plato se prepara por etapas:

1. Preparar y esterilizar los tarros con sus tapas.
2. Lava los tomates, las manzanas y los pimientos. Corta los tomates en trozos, quita el corazón de las manzanas y quita las semillas y los tallos de los pimientos.
3. Pica las verduras y frutas como prefieras y coloca la mezcla en una cacerola.
4. Vierta el vinagre, el aceite y añada las especias.
5. Remover, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2,5 horas.
6. El perejil y el eneldo picados se añaden a la mezcla total 10 minutos antes de que termine la cocción.
7. Vierta la salsa picante en frascos y ciérrelos.

Con pepinos

Para tres kilos de tomates, necesitarás un pepino y medio, 400 gramos de ajo y 400 gramos de rábano picante. Condimentos al gusto.

Todos los ingredientes se pelan y pican utilizando cualquier método. Se mezclan, se sazonan y se envasan.

En una olla multifuncional

Si se pueden utilizar electrodomésticos modernos para preparar el degollador, el procesamiento de grandes cantidades se puede acelerar considerablemente. Se recomiendan los siguientes ingredientes:

• un kilo y medio de tomates;
• 200 g de pimiento dulce;
• 100 g de rábano picante;
• 60 g de ajo;
• una cucharada y media de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• media cucharadita de pimienta negra.

El método de preparación es el siguiente:

1. Los tomates se lavan, se les quitan los tallos, se cortan en trozos y se pican en una batidora.
2. Llene el recipiente de la multicocina con la mezcla y cocine durante 40 minutos en el modo “Guisar”.
3. Pela y pica las raíces de ajo y rábano picante. Añádelas a la mezcla de tomate junto con las especias.
4. Remover y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
5. Lo meten en tarros y lo enrollan.

Recetas de platos picantes sin tomates rojos

Si te apetece un aperitivo picante pero aún no es temporada de tomates, las recetas con otras verduras son una buena opción. Puedes preparar un plato delicioso con calabacín, pimientos e incluso tomates verdes.

De calabacín

En la receta clásica descrita anteriormente, los tomates se sustituyen por calabacín maduro. Se utiliza pasta de tomate en lugar de tomates.

Para procesar medio cubo de calabacines necesitarás:

• 500 ml de aceite de girasol;
• 350 g de pasta de tomate;
• 1 taza de azúcar y 1 taza de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 - pimiento rojo;
• 1 - vinagre.

El plato se prepara de esta manera.

1. Pela las verduras, retira las semillas grandes, córtalas en trozos y luego pícalas finamente.
2. Tritura los dientes de ajo hasta obtener un vaso lleno de pasta de ajo.
3. En una cacerola grande, mezcle el ajo con la mezcla de calabacín y agregue los ingredientes restantes.
4. Colocar a fuego lento y cocinar durante una hora.
5. Añade el vinagre y deja cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
6. Introducir en tarros esterilizados y enrollar.

Con pimiento morrón

Esta receta permite crear un plato principal en lugar de un aperitivo tradicional. También se puede utilizar como ingrediente en preparaciones más complejas, como salsas.

Si le añades kétchup o mayonesa, la pimienta se convertirá en un excelente condimento para la carne.

Para cocinar, lleve:

• 1 kg de pimiento morrón;
• 300 g de pimiento picante;
• 300 g de ajo;
• Añadir sal al gusto.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Los pimientos se limpian de membranas y semillas, se les cortan los tallos y se pican.
2. Pela el ajo, tritúralo con un prensaajos y añádelo a la mezcla de pimientos.
3. La mezcla se sala, se deja reposar durante 20 minutos y luego se coloca en frascos.

Es recomendable guardar el producto en el refrigerador.

De tomates verdes

Si quedan tomates verdes en los racimos después de la cosecha, también se pueden usar. Para procesar 2 kilogramos, necesitará:

• 200 g de ajo y 200 g de rábano picante;
• 2 chiles picantes;
• Azúcar y sal - opcionales.

El plato se puede preparar en varias etapas.

1. Los tomates lavados se cortan en varios trozos y se pican en una batidora.
2. El ajo se machaca, el rábano picante y la pimienta se pasan por una picadora de carne.
3. Mezcla todos los ingredientes en un bol amplio, añade las especias, deja que se derritan y vuelve a mezclar.
4. Colocar en frascos esterilizados.

Con remolacha, ajo y rábano picante

La remolacha le da un aroma agradable al tojo, haciéndolo más colorido. Para un kilogramo de remolacha necesitarás:

• medio kilogramo de rábano picante;
• 300 g de ajo;
• Especias – sal, azúcar, pimienta – al gusto.

La receta es la siguiente:

1. Todos los ingredientes se limpian, se pican finamente y se mezclan.
2. Añade especias.

Conservar en el refrigerador. Para una mayor duración, envasar en frasco.

Características de almacenamiento y preparación de la sepia

Es mejor usar frascos pequeños para almacenar el producto, ya que una vez abierto no se conserva bien. Al almacenarlo, se recomienda añadir una aspirina triturada o una pequeña cantidad de vinagre por litro de líquido. Antes de sellar el frasco, añada una cucharada de aceite vegetal para evitar la formación de moho.

Otros componentes se toman del cálculo:

• sal - una cucharada por litro de masa;
• ajo con rábano picante en proporción 1:3 con tomates.

Si el contenido de alguno de los frascos ha fermentado, ábrelo, viértelo en una cacerola, añade sal y ajo, y deja que vuelva a hervir. Después, viértelo de nuevo en un frasco esterilizado.

Gracias a su alto contenido en ajo y rábano picante, este plato no solo mejora el apetito, sino que también depura los vasos sanguíneos, ayuda a combatir infecciones y regula la función renal. No es de extrañar que la gente común sienta un cariño y respeto especial por la trucha degollada.