Recetas para una deliciosa y saludable mermelada de nueces

Características y funciones de cocina

Las nueces contienen una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas (A, C, E, K, PP, F y del complejo B) y minerales. También contienen calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo. Las nueces verdes contienen más vitamina C que los cítricos. Sin embargo, su consumo puede ser tanto beneficioso como perjudicial. Las frutas ricas en yodo están contraindicadas para personas propensas a reacciones alérgicas o con exceso de yodo.

La mermelada de nueces y leche tiene un sabor a néctar de miel delicado con un ligero aroma a nuez. Este manjar se recomienda para personas con un sistema inmunitario debilitado y baja resistencia a resfriados y virus, así como para quienes padecen problemas digestivos, cardiovasculares, nerviosos o del sistema reproductor.

Los cacahuetes, cubiertos por una fina película blanca, son muy amargos. Por ello, es necesario remojarlos en una solución de cal, que elimina el amargor.

Vídeo: "Mermelada medicinal de nueces tiernas"

Este vídeo te mostrará cómo preparar en casa un postre exótico, nutritivo y saludable.

Recetas

La mermelada de nueces, considerada por muchos un plato exótico y difícil de elaborar, impresiona por su sabor único, sus ricos aromas y su interesante aspecto. Veamos algunas recetas sencillas para preparar este manjar.

Clásico

La receta clásica de mermelada de nueces se considera la más fácil de preparar. Para preparar este postre, necesitarás los siguientes ingredientes:

• nueces de cáscara verde – 1,5 kg;
• azúcar granulada – 600 g;
• Agua potable purificada – 1 l.

Las nueces se lavan previamente y se remojan en una solución de cal. Después de unos días, se transfieren a una olla y se ponen a fuego lento. La mermelada debe cocinarse a fuego lento durante 20 minutos cada vez, tres veces. En otro recipiente, se prepara un almíbar con agua y azúcar. Una vez listo el almíbar, las nueces se transfieren de una olla a otra y se cocinan a fuego lento durante 2,5 a 3 horas. El postre terminado se puede colocar en frascos y sellar con tapas metálicas, o guardar en el refrigerador.

Con limón

La mermelada de limón y nueces gustará a todo el mundo, ya que el sabor de este manjar depende de la cantidad de azúcar utilizada en su preparación.

A primera vista, la receta de este postre puede parecer complicada, pero en realidad, todo es bastante diferente:

1. Prepare 2 kg de nueces verdes, unos cuantos limones, canela, cardamomo, azúcar y agua filtrada.
2. Pela la fruta y déjala en remojo durante 10-12 horas. Pasado este tiempo, cambia el agua. La preparación del ingrediente principal tardará entre 4 y 5 días. Cambia el agua cada 12 horas.
3. Mezcla agua y azúcar para hacer un jarabe dulce.
4. Cuando el almíbar hierva, coloque las frutas maceradas en la cacerola y cocine a fuego lento durante 30–40 minutos.
5. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe. Habrá que volver a hervir la mermelada al día siguiente.
6. Una vez que las nueces estén blandas, agregue el jugo de limón y las especias. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Coloca las nueces en frascos secos y previamente esterilizados y vierte el almíbar sobre ellas. Cierra los frascos con tapas herméticas.

Con canela y jengibre

El jengibre, la canela, el clavo y otras especias pueden transformar por completo el sabor y el aroma de cualquier plato. Para preparar una mermelada aromática con jengibre rallado y canela en rama, necesitarás:

• nueces jóvenes con cáscara – 1 kg;
• azúcar granulada – 1 kg;
• agua potable purificada – 800–900 ml;
• palitos de canela – 1–2 piezas;
• clavos de olor secos – 1 cucharada;
• Jengibre fresco.

¡Comencemos a cocinar!

1. La etapa preparatoria consiste en procesar el ingrediente principal. La cáscara verde, bien lavada, se corta con un cuchillo de cocina. Nota: solo se retira la cáscara verde exterior; la pulpa permanece intacta.
2. Las frutas preparadas se remojan en agua durante 4-5 días. El agua del recipiente se cambia por la mañana y por la noche.
3. Tras 4-5 días, comience el proceso de elaboración de la mermelada. Vierta agua potable purificada y azúcar en un recipiente esmaltado. Removiendo constantemente con una espátula de madera, lleve el almíbar a ebullición.
4. Una vez que el almíbar hierva, agregue las nueces, la canela, los clavos de olor y el jengibre rallado a la cacerola. Cocine la mermelada a fuego lento durante 40-50 minutos.
5. Si la fruta aún está dura, se recomienda enfriarla y hervirla de nuevo. Si es necesario, repita este proceso varias veces hasta que los granos estén blandos al tacto.

postre italiano

Los italianos son grandes aficionados a los dulces, por lo que suelen modificar ligeramente casi todas las recetas clásicas de postres. En el caso de la mermelada de frutos secos, a menudo añaden chocolate, diversas especias y hierbas a la receta tradicional.

Prepare el postre según la receta clásica. Al preparar el almíbar, añada 100 g de cacao en polvo, una pizca de cardamomo, anís, canela, jengibre rallado y una pizca de pimienta roja molida. La mermelada de chocolate terminada se puede disfrutar sola o usar en helados y diversos pasteles.

En armenio

Este postre, preparado según una receta armenia, tiene un sabor intrigante y un agradable aroma a hierbas y especias. Para preparar esta delicia, necesitarás 100 nueces de leche, 2 kg de azúcar, 2 litros de agua, 2,5 g de ácido cítrico, 5 semillas de cardamomo, 5 g de canela y 10 clavos de olor.

La receta clásica de la mermelada armenia es la siguiente:

1. Las nueces peladas y remojadas en cal se hierven durante 30 minutos y se enfrían rápidamente bajo agua fría corriente.
2. Mezclando agua y azúcar se prepara el jarabe.
3. Coloca todas las especias y hierbas en una bolsita de tela de quesero casera y déjalas en remojo en el almíbar. Añade los frutos secos y cocina a fuego lento durante 4-5 horas. Deja enfriar.
4. Vuelva a poner la mermelada al fuego. La consistencia del almíbar determinará si el plato está listo. El líquido debe ser transparente y viscoso.

Sin lima

Mucha gente desconfía de usar lima al preparar este dulce. La lima se puede sustituir por bicarbonato de sodio, que ayuda a eliminar el amargor de las frutas verdes.

Les presentamos una receta sencilla para un delicioso postre sin lima:

1. Pela las nueces y corta cada fruta en 2-4 trozos.
2. Remoja las nueces en agua fría durante varias horas. Después de 4-5 horas, cambia el agua por agua fresca. Repite este proceso 3 veces.
3. Escurre el agua oscura, llénalo con agua fresca y añade bicarbonato de sodio. Por cada 100 g de fruta, necesitarás 100 g de bicarbonato. Déjalo reposar toda la noche.
4. Por la mañana, escurre el agua y el bicarbonato y enjuaga bien las nueces. Añade el azúcar a la sartén y deja reposar durante unas horas.
5. Una vez que aparezca el jugo, coloque la cacerola al fuego y deje que hierva. Cocine a fuego lento hasta que el jarabe espese, pero no más de 15-20 minutos.

Al manipular nueces verdes jóvenes, use guantes. De lo contrario, sus manos quedarán bastante feas después de lavarlas y pelarlas.

Preparar mermelada de frutos secos requiere tiempo y dedicación. Sin embargo, el sabor, el aroma único y los beneficios para la salud del producto final bien valen la pena. Puedes experimentar con el sabor del postre durante la preparación añadiendo ralladura de cítricos, diversas hierbas y especias.