Recetas tradicionales para preparar mermelada aromática de arándanos rojos

etapas preparatorias

Las bayas maduran entre agosto y septiembre. Para hacer conservas, es mejor elegir bayas bien maduras, ya que son menos ácidas y más dulces. Las personas con úlceras pépticas o presión arterial baja deben consumir arándanos rojos con precaución.

Este maravilloso regalo de la naturaleza puede causar graves daños a todos si crece cerca de carreteras o instalaciones industriales. La planta acumula elementos radiactivos, y ningún tratamiento podrá eliminarlos, por lo que lo mejor es cosecharla en zonas ecológicamente limpias, lejos de ciudades y autopistas.

Se cree que la mermelada hecha con bayas secas, en lugar de húmedas, se conserva mejor. Por lo tanto, después de la cosecha, las bayas se seleccionan cuidadosamente, desechando las secas, podridas o dañadas. Se lavan con agua corriente y luego se secan completamente, extendiéndolas en una sola capa sobre una sábana o manta limpia.

La segunda etapa de la preparación obligatoria tiene como objetivo reducir el amargor y la astringencia. Antes de preparar el postre, los arándanos rojos deben escaldarse. Puedes sumergir las bayas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, añadir agua fría y llevar a ebullición, o al menos simplemente verter agua hirviendo sobre ellas.

Vídeo: "Mermelada de arándanos rojos y pera"

Este vídeo te mostrará cómo preparar una deliciosa y saludable mermelada de arándanos rojos y pera.

Recetas paso a paso

Cada cocinero aficionado tiene su propia receta de mermelada casera de arándanos rojos. Hoy les ofrecemos una guía paso a paso para elaborar diversas variedades de mermelada con arándanos frescos o congelados.

Con naranjas

Al combinar arándanos rojos con cítricos, creamos no solo un dulce invernal, sino también un remedio para los resfriados estacionales. Esta mermelada no necesita hervirse durante mucho tiempo; se prepara rápidamente y se conserva en frascos esterilizados con tapa hermética.

Por cada kilo de frutos rojos preparados, utilice aproximadamente la misma cantidad de naranjas (al menos 0,5 kg) y entre 800 y 900 g de azúcar. Si lo desea, puede añadir algunas de sus especias favoritas: canela, anís estrellado o alguna otra.

Si quieres obtener una masa homogénea similar a la mermelada, haz lo siguiente:

1. Mezcla arándanos rojos limpios y secos con azúcar y deja reposar hasta que suelten su jugo. Remueve enérgicamente, presionando los arándanos con una cuchara para acelerar la extracción del jugo.
2. Una vez que aparezca el jugo de arándanos rojos, coloque la mezcla en la estufa y déjela hervir a fuego lento durante no más de 10 minutos. Revuelva ocasionalmente.
3. Lave y escalde las naranjas con agua hirviendo y píquelas con una picadora de carne o una licuadora, después de quitarles las semillas.
4. Agrega la mezcla de naranja a los arándanos rojos, revuelve y cocina durante otros 10 minutos.
5. Ahora podemos envasarlo en frascos.

La segunda opción es adecuada para quienes desean sentir trozos de naranja en la boca:

1. Las naranjas deben pelarse, separarse en gajos y cada gajo cortarse en varios trozos. Incluso se puede quitar la cáscara blanca para evitar que aparezca en la mermelada, pero dejarla asegurará que los trozos queden enteros.
2. Coloca los arándanos rojos y las rodajas de naranja en un bol y ponlo a fuego lento. Deja que la mezcla, junto con los jugos que suelte, hierva a fuego lento durante 10 minutos.
3. Después, agregue el azúcar (y las especias), revuelva y cocine durante otros 10 minutos.
4. Coloca la mermelada ligeramente enfriada en los tarros.

Con manzanas

Si picas las manzanas finamente, puedes hacer mermelada, pero las rodajas de manzana remojadas en sirope de arándanos rojos son un manjar especial en una noche de invierno.

Ingredientes:

• 1 kg de arándanos rojos;
• 800–900 g de manzanas;
• 1,2 kg de azúcar;
• 1 vaso de agua;
• Especias al gusto (normalmente canela y/o ralladura de limón).

Proceso:

1. Pele y descorazone las manzanas y córtelas en rodajas de 7-8 mm de grosor. Se recomienda blanquearlas para las frutas firmes.
2. El azúcar se disuelve en agua y se lleva a ebullición.
3. Coloca los arándanos rojos y las rodajas de manzana en el almíbar. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Luego, deja reposar de 8 a 10 horas.
4. La segunda vez, hervir hasta que esté listo, esto generalmente no toma más de 35 minutos.
5. La mermelada terminada se coloca en frascos y se sella con tapas.

Con peras

Lo mejor es usar peras firmes, dulces pero aún no maduras. Para 1 kg de arándanos rojos, utilice entre 1 y 1,5 kg de peras sin pelar, entre 0,9 y 1 kg de azúcar, 1 taza de agua y el zumo y la ralladura de un limón pequeño.

Prepare la mermelada de la siguiente manera:

1. Pela las peras, cúbrelas con agua y añade zumo de limón.
2. Los arándanos rojos con cáscaras y ralladura de pera se vierten con agua y se cocinan hasta que se convierten en una pulpa (10–15 minutos).
3. La masa resultante se frota a través de un tamiz.
4. Escurre las peras, quítales el corazón, córtalas en gajos y mézclalas con el puré. Añade el azúcar y cocina hasta que estén tiernas, removiendo suavemente para retirar la espuma. Esto puede tardar hasta 40 minutos.

En una olla multifuncional

La mermelada tarda mucho más en cocinarse en una olla de cocción lenta. Para 0,5 kg de frutos rojos, use entre 0,3 y 0,4 kg de azúcar y ¼ de taza de zumo de limón. Coloque los frutos rojos y el azúcar en capas en un bol y rocíe con zumo de limón. La válvula de liberación de vapor debe estar completamente abierta. Primero, seleccione el modo "Guisar" durante 1 hora y, a continuación, el modo "Mantener caliente" durante otras 2 horas. Deberá remover con frecuencia y retirar la espuma que se forme.

Cinco minutos

La mermelada de cinco minutos no solo ahorra tiempo, sino que también conserva la mayoría de las vitaminas. Por cada kilo de frutos rojos, use al menos 0,5 kilos de azúcar. Espolvoree la mitad sobre los frutos, colocándolos en una cacerola de fondo grueso. Lleve a ebullición y cocine durante exactamente 5 minutos, retirando la espuma. Retire del fuego, añada el resto del azúcar y remueva bien hasta que se disuelva. Vierta la mermelada en frascos, cierre bien las tapas y déjelos enfriar boca abajo.

Si quieres añadir manzanas, tendrás que picarlas finamente. Añade las especias desde el principio y pruébalas cuando empiecen a hervir.

Por supuesto, la receta más sencilla es la de mermelada hecha solo con arándanos rojos, a la que se le pueden añadir especias para darle un toque picante. Pero también se puede preparar mermelada de arándanos rojos con arándanos azules, arándanos rojos silvestres, nueces, zanahorias, calabaza y calabacín. Esta baya silvestre es muy baja en calorías y su amargor puede acelerar la digestión, por lo que combinarla con calabaza y calabacín resulta un complemento ideal para dietas de adelgazamiento. Para obtener aún más beneficios, sustituye el azúcar por miel.