Recetas de tomates verdes picantes y ácidos para el invierno

Preparación de los ingredientes y reglas generales

Antes de empezar a enlatar, necesitas preparar todos los ingredientes. Hay algunas reglas generales para cualquier receta. Primero, clasifica los tomates: quítales el tallo y clasifícalos por tamaño y madurez. Lávalos y sécalos bien. Los tomates marrones son ideales para ensaladas y para encurtir en barril o, si tienes pocos, en una cacerola. Pela bien las especias (ajo, cebolla, pimiento, hierbas y tubérculos), lávalas bien y sécalas también.

Prepare los recipientes necesarios. Enjuague las ollas y barriles para encurtidos y fermentados, y lave los frascos para ensaladas y marinadas con bicarbonato de sodio. Invitar a los familiares a ayudar a preparar las conservas será una excelente oportunidad para terminar el trabajo rápidamente y socializar, algo tan raro en estos tiempos tan ajetreados.

Vídeo: "Tomates verdes para el invierno sin esterilización"

Este vídeo te mostrará una receta sencilla para preparar tomates verdes para el invierno sin necesidad de esterilización.

Recetas paso a paso

Veamos algunas opciones sencillas y variadas para conservar tomates, una excelente adición a cualquier colección culinaria. Todos saben cómo encurtir tomates verdes, pero a continuación exploraremos cómo hacerlo al estilo armenio.

En armenio

Este toque especial gustará a los amantes de la cocina armenia, ya que tiene un sabor picante y sabroso.

Ingredientes:

• tomates verdes - 5 kg;
• ajo - 300 g;
• pimiento picante - 10-12 piezas;
• Hierbas verdes: perejil, eneldo, cilantro, albahaca, 1 manojo de cada una.

Para rellenar:

• agua - 400-500 ml;
• sal - 5 cucharadas;
• vinagre 6% - 350-400 ml.

Tecnología culinaria:

1. Pasa el ajo y la pimienta preparados por una picadora de carne y mézclalos con las hierbas picadas (es mejor hacerlo con guantes).
2. Corta los tomates por la mitad o en cuartos iguales, luego colócalos bien apretados en capas en frascos, espolvoreándolos generosamente con la mezcla picante.
3. Para preparar el relleno salado, mezcle todos los ingredientes y llene los frascos con él.
4. Cierre bien las tapas y esterilice a 100 grados Celsius. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, retire los frascos, ciérrelos inmediatamente, colóquelos boca abajo y envuélvalos, esperando a que se enfríen por completo.

Si no te gustan los pepinillos muy picantes, puedes reducir la cantidad de chile y ajustar la cantidad a tu gusto.

En georgiano

Esta receta es muy fácil de preparar. Lleva muy poco tiempo y el resultado es un delicioso postre de invierno.

Ingredientes:

• tomates verdes - 2 kg;
• pimientos de pepperoni verde - 5-10 piezas;
• una cabeza grande de ajo;
• verduras de hoja verde: perejil, apio, eneldo, cilantro - 1 manojo de cada una;
• sal.

Tecnología culinaria:

1. Corta los tomates por la mitad a lo largo de la base para formar una especie de bolsillo. Frota bien el interior con sal, colócalos en un bol y deja que suelten su jugo.
2. Pica finamente el pimiento, las hierbas y el ajo y mézclalos. También puedes rallar el ajo.
3. Rellenamos cada tomate con el relleno aromático, aproximadamente una cucharada por relleno.
4. Colocar en una cacerola, poner encima un plato de menor diámetro, poner un peso encima y colocar en un lugar oscuro y fresco.

De vez en cuando, conviene intercambiar las capas superior e inferior para asegurar que todas las verduras se salinen. Si hay poco jugo, se puede añadir un poco de salmuera preparada. Los tomates rellenos estarán listos en unos 10 días.

En coreano

Esta receta es tan sencilla que hasta el cocinero más inexperto que adora la comida picante puede prepararla.

Ingredientes:

• tomates verdes - 3 kg;
• pimiento rojo picante - 1 unidad;
• pimiento morrón - 1 unidad;
• ajo - 2 cabezas;
• aceite vegetal - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• azúcar - 150 g;
• sal - 3 cucharadas;
• Hierbas al gusto.

Corta los tomates en gajos. Corta el pimiento en tiras y el chile en dados. Pica finamente las hierbas y el ajo. Mezcla todo. Sazona con sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal. Vuelve a mezclar. Coloca la mezcla en frascos limpios, ciérralos con tapas de nailon y deja marinar de 12 a 14 horas. Luego, refrigera. ¡Ya tienes un aperitivo picante para el invierno!

Sin esterilización

Algunas mujeres, al conservar tomates, prefieren evitar el engorro de los tarros de conserva, que requieren esterilizar las verduras. Esta receta es especialmente para ellas.

Ingredientes para 3 litros de conservas preparadas:

• tomates verdes - 1,8 kg;
• hoja de laurel - 2 uds;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra - 8-10 guisantes cada una;
• ajo - 4-5 dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• agua - 1 l.

Tecnología culinaria:

1. Coloca los granos de pimienta, los dientes de ajo y las hojas de laurel en el fondo de los frascos esterilizados.
2. Preparación de la salmuera: añadir sal y azúcar al agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento.
3. Escaldar las verduras sumergiéndolas en agua hirviendo por tandas durante 30 segundos.
4. Coloca rápidamente los tomates calientes en frascos hasta el borde, añade el vinagre, vierte la salmuera hirviendo y enróllalos inmediatamente.
5. Volteamos los frascos con su contenido y los envolvemos, dejándolos así hasta que se enfríen por completo.

¡El enlatado está listo! Ahora solo queda esperar el invierno y disfrutar del fruto de tu trabajo.

Picante

Este tipo de conserva es rápida de hacer, dura mucho tiempo y tiene un aspecto delicioso; lo principal es seguir correctamente todas las recomendaciones.

Ingredientes para un frasco de 1,5 L:

• tomates verdes - tantos como quepan en el frasco;
• pimiento de chile – 2-3 piezas;
• ajo – 6-7 dientes;
• especias – hojas de grosella y cerezo, pimienta de Jamaica, varias ramitas de eneldo;
• Si lo desea, puede agregar raíces de rábano picante y semillas de mostaza.

Escabeche:

• agua – 1 l;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 4 cucharadas;
• esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita.

Coloca ramitas de eneldo, hojas de grosella y hojas de cerezo en el fondo de frascos esterilizados. Corta el ajo en trozos pequeños, retira las semillas del chile, córtalo en trozos pequeños y coloca todo en los frascos. Corta los tomates por la mitad o en gajos (los gajos son más fáciles de comer) y colócalos en los frascos preparados. Prepara el adobo: añade sal y azúcar al agua y hierve durante 6-7 minutos. Vierte el vinagre en los frascos con las verduras, añade el adobo caliente y sella inmediatamente. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos bien y deja reposar durante 24 horas.

Puedes conservar los tomates marrones con los mismos métodos. Quedarán más tiernos. Si tienes una familia numerosa, conviene usar tarros de 3 litros y encurtirlos en un cubo en lugar de una cacerola.

La forma más rápida de encurtir tomates es en salmuera o fermentarlos. No se conservan mucho tiempo, pero puedes experimentar añadiendo zumo de zanahoria o hojas de remolacha, que les dan un sabor picante.

Los tomates encurtidos resultan más atractivos para quienes no conciben la vida sin un toque ácido. Los tomates medianos se conservan mejor encurtidos ligeramente, mientras que las variedades más pequeñas, como los tomates cherry, se conservan mejor enlatados. De esta forma se mantendrán enteros y con buen aspecto.