Recetas de la abuela para encurtir repollo crujiente y picante

Características de salazón

Todas las recetas requieren la preparación previa de esta verdura aromática y saludable. Es importante conocer las siguientes reglas sobre este proceso:

• Retire las hojas superiores marchitas de los tenedores y píquelas groseramente;
• Eliminar los daños visibles.

Según la receta, la col se ralla o se pica en un procesador de alimentos. Para asegurar un buen encurtido, se puede añadir aspirina.

Vídeo: "Cómo encurtir repollo para el invierno"

Este vídeo te mostrará una receta para encurtir repollo para el invierno.

Recetas de la abuela

Si no sabes cómo encurtir repollo en casa, nuestro artículo presenta recetas originales y tradicionales paraUna guía paso a paso para preparar asolki, fácil de hacer para cualquier cocinero casero. El plato terminado se sirve como aperitivo. La shchanitsa se suele añadir a ensaladas y borscht. La col china no es apta para este tipo de encurtidos.

La forma clásica

Para la versión clásica, utilice los siguientes ingredientes: 2 kg de repollo blanco, 4 hojas de laurel, 2 zanahorias medianas, 8 granos de pimienta negra y 20 g de sal.

1. Enjuaga la cebolla y sécala con una toalla de papel o servilletas.
2. Quita las hojas exteriores y corta en ocho trozos.
3. Pica finamente la col con un cuchillo afilado. Las tiras de col no deben medir más de 3 cm. El tallo ya no es necesario.
4. Salar la col picada, colocarla en recipientes de plástico y presionar ligeramente.
5. Ralla las zanahorias y mezcla las verduras.
6. Agrega las especias y coloca la mezcla en un recipiente limpio y preparado.
7. Cubra con gasa o tela y deje actuar durante 48 horas.
8. Para liberar las burbujas de gas, perfore la masa con un palo de madera 4-5 veces al día.
9. Después de 2 días, coloque el frasco en el refrigerador durante otras 72 horas.

Método en frío

Para preparar repollo picante según esta receta, necesitará 4 kg de repollo rallado, 1,5 litros de agua purificada, 20 g de sal y 20 g de azúcar granulada, 400 g de zanahorias jugosas ralladas.

1. Disolver la sal en agua filtrada, llevar a ebullición y dejar enfriar.
2. Mezcla las verduras picadas, añade el azúcar y colócalas en tarros.
3. Vierta la salmuera enfriada y cubra con una gasa.
4. Colocar en un lugar cálido durante tres días, pinchando la col de vez en cuando.
5. Luego, mételo en el refrigerador; la col quedará crujiente y deliciosa.

relleno caliente

Necesitarás 6 kg de repollo picado, 200 g de pimiento morrón picado y zanahorias picadas, 80 g de azúcar, 50 g de sal y 1 litro de agua.

1. Combine las verduras peladas y picadas en un bol esmaltado, mezcle bien.
2. Después de esterilizar los recipientes, colóquelos en cilindros limpios.
3. Disuelva el azúcar y la sal en agua purificada, lleve esta mezcla a ebullición y cocine durante 3 minutos.
4. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras y déjelas en un lugar cálido durante 24 horas.
5. Luego, guárdelo en un lugar fresco.

En cubos

Deberá tener a mano los siguientes ingredientes: 10 kg de repollo rallado, 250 g de sal no yodada, 500 g de zanahorias ralladas gruesas, una taza de arándanos rojos silvestres y otra de arándanos rojos americanos, 2 g de semillas de alcaravea y hojas de rábano picante. La sal se utiliza en la siguiente proporción: 1 cucharada por cada kg de repollo.

1. Lave bien el cubo y cúbralo con hojas de rábano picante.
2. Coloca las zanahorias y la col en capas, espolvoreando con bayas.
3. Cubra con gasa o tela y coloque bajo presión (por ejemplo, bajo una piedra limpia).
4. Conservar en un lugar cálido durante 10 días, pinchando periódicamente la masa vegetal.
5. El almacenamiento posterior debe realizarse en una bodega o en cualquier otro lugar frío.

En barriles

La experiencia demuestra que los recipientes de madera son los mejores para encurtir chucrut durante el invierno. Los barriles de roble o haya son ideales. Si desea usar un barril comprado, primero llénelo de agua y déjelo reposar durante 30 días. Cambie el agua cada cinco días. Esto evita que los taninos contaminen el chucrut, lo que puede provocar que se oscurezca durante el proceso de encurtido.

Esta receta increíblemente sencilla da como resultado una col crujiente y sabrosa. Necesitará 10 kg de col, 200 g de arándanos rojos, 250 g de sal y 500 g de zanahorias.

1. Pica las verduras, colócalas en el barril donde piensas fermentarlas y tritúralas. A veces se añaden arándanos rojos.
2. Prepare una salmuera con agua y sal y llévela a ebullición.
3. Vierta el líquido caliente sobre las verduras.
4. Coloca una tabla y un peso encima del barril.
5. Coloque el barril lleno en un lugar cálido durante 8 a 10 días. Durante este tiempo, pinche la col regularmente para eliminar la espuma que se forme.
6. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

En georgiano

El "arsenal" de la ama de casa debe incluir los siguientes productos para encurtir utilizando el método presentado: 2 kg de repollo, 150 g de remolacha, 500 ml de agua purificada, 150 g de raíz de apio, 60 g de sal, 15 g de vinagre, 6 dientes de ajo y granos de pimienta, 100 g de una mezcla de eneldo, menta, tomillo y albahaca.

1. Pelar y lavar la col, cortarla en 8 trozos, colocarla en una cacerola esmaltada y cubrir con agua hirviendo.
2. Hervir durante tres minutos, transferir a agua con hielo.
3. Pela las remolachas y córtalas en rodajas finas.
4. Hervir con dientes de ajo en agua con sal.
5. Después de tres minutos de cocción, retire las verduras del agua y déjelas enfriar.
6. Corta la remolacha en cubos. Corta el apio nabo y el ajo en trozos del mismo tamaño.
7. Mezcla todas las verduras en un recipiente aparte.
8. Vierta agua en una cacerola limpia, agregue sal y vinagre, lleve a ebullición y deje enfriar.
9. Vierta esta salmuera sobre la masa de verduras.
10. Dejar fermentar durante tres días en un lugar cálido, luego colocar en un lugar fresco.
11. Sirve la col remojada sin las remolachas.

Embajador picante

Necesitará 500 g de repollo fresco picado, 4 cebollas, 5 dientes de ajo, 300 g de zanahorias ralladas, 1,7 l de agua, 20 g de vinagre, 140 g de azúcar, 1 ají picante, 4 hojas de laurel, 15 granos de pimienta, 20 g de sal, clavos de olor y comino al gusto.

1. Corta las cebollas en aros y mézclalas con las verduras restantes.
2. Colocar en capas en frascos esterilizados de tres litros.
3. Después de las verduras, agregue los dientes de ajo picados.
4. Vierta vinagre sobre la mezcla.
5. Mezclar agua, azúcar, especias y sal. Llevar a ebullición.
6. Después de 1 minuto, vierta la solución caliente sobre la mezcla de verduras.
7. Déjelo en un lugar cálido durante 12 horas y luego métalo en el refrigerador.
8. El encurtido estará listo en tan solo un día.

En conclusión, cabe añadir que a la col blanca se le añaden manzanas, arándanos rojos, arándanos azules, ajo, hojas de laurel, miel y granos de pimienta negra.

Toda ama de casa encontrará la receta perfecta y rápida para preparar col fermentada en casa, ideal para ella y su familia. Esta col fermentada, aromática y especiada, se disfruta como un delicioso plato principal, aderezada con aceite vegetal. Es común encontrarla en sopas de col (shchi), ensaladas, pasteles y borscht. Muchos prefieren guisarla, añadiéndole carne o condimentos.