Recetas sencillas para preparar manzanas encurtidas caseras para el invierno

Preparación de materias primas y envases

El encurtido, o fermentación, de manzanas es el proceso de convertir el almidón en alcohol y ácido láctico. Por lo tanto, las manzanas no solo deben madurar completamente, sino que también deben almacenarse en un lugar cálido después de la cosecha para que se forme el almidón. No todo el mundo sabe cómo preparar manzanas encurtidas en casa, pero en realidad es muy sencillo: solo necesitas seleccionar los ingredientes, recipientes y especias adecuados.

Elija frutas de tamaño mediano, preferiblemente uniformes y sin daños. Las variedades de maduración tardía, como las de otoño o invierno, son las mejores; las de verano son menos comunes. Entre las excelentes opciones se encuentran el anís, el pepin y la antonovka, que tienen piel gruesa y pulpa firme y sin tratar. Es mejor fermentar las frutas enteras; las cortadas tendrán un aspecto menos apetecible y la pulpa se deshará, pero se cocinarán mucho más rápido. Seleccione las frutas y lávelas bien. Deseche inmediatamente cualquier fruta caída, aplastada o con gusanos.

El método tradicional de fermentación consiste en usar una barrica, preferiblemente de roble, aunque también sirven otras maderas. Primero se remoja, luego se lava con agua caliente, se enjuaga con una solución de bicarbonato de sodio, después con agua hirviendo limpia y, finalmente, se seca. Sin embargo, en un apartamento urbano, se pueden preparar las manzanas remojadas en una cacerola, un cubo o un tarro. Lo importante es usar recipientes de vidrio, cerámica o esmaltados. Se lavan bien con bicarbonato de sodio y se enjuagan con agua hirviendo.

Si se utilizan hojas, hierbas o paja, también deben lavarse, sumergirse en agua hirviendo y secarse antes de su uso.

Vídeo: "Una receta sencilla para manzanas encurtidas"

Este vídeo te mostrará cómo preparar rápidamente unas deliciosas manzanas encurtidas en casa.

Receta tradicional de manzanas en remojo en barril

Las manzanas Antonovka caseras no solo pueden deleitarte con su sabor durante todo el invierno, sino que también te aportan vitaminas, ya que su cantidad (especialmente vitamina C) incluso aumentará si remojas la fruta adecuadamente.

Las recetas más sencillas requieren sal y azúcar en la salmuera, pero se puede realzar el sabor y el aroma con una variedad de aditivos: especias, hierbas, hojas, bayas y verduras.

col agria

Una receta de manzana ácida queda excelente cuando se fermenta con repollo blanco. Para prepararla, utilice:

• 2 kg de repollo;
• 1,5 kg de manzanas;
• 1 zanahoria grande;
• 1,5–2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar.

La col se corta en tiras finas, las zanahorias se rallan con un rallador grueso, las verduras se espolvorean con azúcar y sal, y se amasan bien; todo se hace como si se preparara chucrut. Luego se coloca la col en el fondo del plato, presionando firmemente, seguida de manzanas (con la cola hacia arriba), otra capa de col, otra de manzanas, y así sucesivamente hasta cubrir el plato.

Coloca un círculo o plato de madera sobre la última capa de repollo y ponle peso encima. Este producto semielaborado se conserva a temperatura ambiente durante un par de días y luego se refrigera. Se puede colocar en una fuente y servir al cabo de un mes.

Dulce con miel

La versión dulce tiene un mayor contenido de azúcar, pero queda mejor con miel: es más sabrosa y saludable. Las bayas de Antonovka u otras variedades ácidas se colocan en un bol con el tallo hacia arriba, intercaladas con hojas de grosella negra, cereza o frambuesa (asegúrate de cubrir el fondo con las hojas). Vierte la cantidad necesaria de salmuera por encima y coloca un peso encima.

Para preparar la salmuera, hierva el agua y luego disuelva la sal, la miel y la harina de centeno (o malta). Para 5 litros de agua, utilice entre 70 y 80 g de sal, 75 g de harina de centeno y 150 g de miel. Disuelva la mezcla y déjela enfriar antes de verterla en la salmuera. Si conserva la fruta a una temperatura no superior a 17 °C, el plato estará listo en seis semanas.

Cómo conservar las manzanas en conserva durante el invierno

Para tener manzanas ricas en vitaminas para el invierno, prepara frascos de vidrio grandes (de tres litros están bien). Una vez secas tras hervirlas, coloca hojas de grosella, frambuesa o cerezo en el fondo, luego coloca las manzanas bien apretadas encima, vierte la salmuera y sella herméticamente con una tapa (de plástico también sirve). Después de seis semanas, tendrás manzanas deliciosas. Consérvalas a una temperatura de entre 15 y 18 °C durante este tiempo y, una vez listas, refrigéralas.

Las frutas encurtidas se pueden conservar si no es posible almacenarlas en una bodega. Se preparan de forma similar a los pepinillos en vinagre (de hecho, hay quien los encurte juntos): cuando las manzanas estén listas, se escurre la salmuera, se hierve, se vierte de nuevo sobre la fruta, se sellan las tapas, se colocan boca abajo y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.

Una variante de manzanas encurtidas en un cubo

Un cubo esmaltado puede sustituir fácilmente a un barril. Lávalo bien, forra el fondo con hojas, hierba o paja, apila las manzanas bien apretadas encima, vierte la salmuera y cúbrelo con un paño de algodón limpio o una gasa. Coloca un disco o plato de madera encima y ponle peso; puede ser tan sencillo como un tarro lleno de agua.

Para determinar la cantidad exacta de líquido, debes verter agua limpia y fría sobre las manzanas, luego escurrirla y preparar una salmuera con ella.

Después de 4 a 6 semanas, cuando el plato esté listo (el proceso no es muy rápido), el cubo se puede trasladar a un lugar frío o las manzanas se pueden transferir a frascos y guardar en el refrigerador.

Recetas originales de manzanas encurtidas

Si tienes experiencia exitosa con los encurtidos, puedes experimentar por tu cuenta, pero por ahora, aquí tienes algunas recetas originales exitosas.

Manzanas encurtidas con paja y romero

Ingredientes:

• 5 kg de manzanas;
• 3 litros de agua;
• 100 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 5 ramitas de romero;
• 3-4 hojas de laurel;
• 300 g de paja de trigo.

Forra el fondo del recipiente con paja, coloca encima las manzanas, alternándolas con paja, romero y hojas de lava, y cúbrelas también con paja. Pon un peso encima y vierte una salmuera fría hecha con agua, sal y azúcar. Coloca las manzanas en un lugar fresco.

Las frutas preparadas con paja tienen un aroma delicado y un agradable color dorado.

Antonovka encurtida con canela, menta y clavo

La Antonovka fuerte queda muy sabrosa si se remoja con canela, clavo y menta.

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

• 2 kg de manzanas;
• 2,5–3 litros de agua;
• 1 rama de canela;
• 2 cucharadas de malta;
• 6 dientes de ajo;
• 2 ramitas de menta;
• 5 cucharadas de miel;
• 2 cucharaditas colmadas de sal.

Coloca las manzanas bien apretadas en el frasco, intercalando menta, canela y clavo entre ellas. Si el frasco lo permite, añade peso, vierte la salmuera y cierra los frascos con las tapas.

Para preparar la salmuera, hierva agua con malta durante 10 minutos, luego disuelva la sal, enfríela a 60 °C y disuelva la miel. Vierta el líquido completamente frío sobre la fruta.

Manzanas fermentadas en kéfir

Un método muy interesante para fermentar manzanas sin sal ni azúcar. Para 5 kg de manzanas, necesitarás 3 litros de agua, media cucharada de mostaza en polvo y 300 ml de kéfir.

La fruta, bien compactada, se cubre completamente con agua fría mezclada con kéfir y mostaza. Se coloca una gasa encima y se añade peso. El recipiente se deja en un lugar fresco.

Algunos consejos para amas de casa

Las manzanas encurtidas se preparan a temperaturas entre 14 y 20 °C. Las temperaturas más frías ralentizan el proceso, mientras que las más cálidas aumentan el riesgo de proliferación bacteriana. Es necesario controlarlo cuidadosamente. Se debe eliminar la espuma y el moho de la salmuera con regularidad, lavar el paño diariamente con jabón y lavar el círculo (o plato) y el peso semanalmente.

Las frutas absorben agua activamente, por lo que tendrás que añadir más salmuera si quedan en la superficie; por lo tanto, es mejor guardar el sobrante.

Quedará delicioso incluso si solo usas sal y azúcar, pero es útil agregar otros ingredientes; esto solo mejorará el plato.