Las mejores recetas para encurtir diversas verduras para el invierno

¿Qué se puede encurtir?

El encurtido se diferencia del salado en que este último utiliza sal común, mientras que el primero se basa en ácidos para influir en los alimentos. El vinagre es indispensable en cualquier adobo, y el tipo de vinagre determinará el sabor y la calidad del aderezo final. El vinagre de mesa o de uva, combinado con cilantro, canela, nuez moscada, laurel y hierbas, es una excelente opción para cualquier cocinero casero.

Puedes encurtir tus setas, frutas y bayas frescas, y verduras favoritas. Si bien los pepinos, tomates y setas encurtidas ya no son una novedad, las berenjenas, cebollas, remolachas y repollo encurtidos serán todo un descubrimiento para muchos gourmets.

Vídeo: "Pepinos y tomates encurtidos para el invierno"

Este vídeo te mostrará cómo preparar una deliciosa selección de tomates y pepinos encurtidos para el invierno.

Reglas generales

Preparar encurtidos de verduras para el invierno es muy sencillo. El proceso consiste en colocar los ingredientes, seleccionados, lavados y enteros o troceados, en frascos esterilizados. A continuación, se marinan en una mezcla de vinagre, aceite vegetal y las especias indicadas en la receta. Una vez abiertos, en invierno, estos encurtidos se pueden servir con un plato caliente o frío, o utilizarse como ingrediente en una ensalada. Las verduras encurtidas, a diferencia de las saladas, tienen un sabor más intenso, que les confiere el vinagre.

Recetas comunes

Todos los aperitivos de invierno que compartiremos a continuación son rápidos de preparar y se disfrutan en un abrir y cerrar de ojos. Te invitamos a preparar tus propios pepinos picantes, tomates sabrosos, repollo crujiente y otros platos deliciosos.

Pepinos

Puedes preparar pepinillos encurtidos tradicionales, como los hacían nuestras abuelas. Necesitarás 5 kg de pepinos medianos, 2 o 3 cabezas de ajo, 2 pimientos morrones y 2 chiles, un manojo de eneldo con ramilletes, un poco de estragón, 6 litros de agua, 0,5 litros de vinagre, una taza de sal, dos tazas de azúcar y 1 cucharada de conservante (en nuestro caso, ácido salicílico).

Lava los pepinos y el eneldo, picándolo en trozos grandes, al igual que el ajo. Coloca los pimientos, los pepinos y el ajo picado, junto con el eneldo y una rodaja de chile, en el fondo de frascos de un litro (que no requieren esterilización). A continuación, añade una capa de pepinos con una ramita de estragón y una pizca de conservante. Prepara una salmuera con agua, vinagre, sal y azúcar. Después de hervir, viértela en los frascos y ciérralos herméticamente.

Puedes preparar pepinillos encurtidos al estilo húngaro, usando semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra en lugar del ajo y el eneldo habituales. Los pepinillos picantes con kétchup, salsa de chile o cúrcuma y mostaza también son deliciosos.

tomates

Les ofrecemos una receta de adobo para el delicioso plato "Para chuparse los dedos". Necesitará entre 1,5 y 2 kg de tomates, 200 g de pimiento morrón, 100 g de cebolla, 1 cabeza de ajo, eneldo seco, hojas de grosella y hojas de cerezo. Para preparar el adobo, utilice 1,5 litros de agua, 100 ml de vinagre, 1,5 cucharadas de sal, 3,5 cucharadas de azúcar granulada y pimienta de Ogonyok.

Todas las verduras deben lavarse bien, al igual que los frascos, que deben escaldarse con agua hirviendo. Las tapas deben esterilizarse. La cebolla debe cortarse en medias lunas, el pimiento en tiras y el ajo en cuartos. Coloque un poco de eneldo, un par de hojas de grosella y de cerezo, ajo picado y dos granos de pimienta (Ogonyok) en el fondo de cada frasco. A continuación, añada los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla. Hierva la salmuera con agua, azúcar y sal durante 1 minuto después de que hierva. Una vez que se enfríe, añada el vinagre. Después de verter el adobo en los frascos, tápelos y esterilícelos.

No dejes de probar a preparar tomates cherry marinados picantes, tomates con ciruelas cherry, manzanas, tomates verdes sin enrollar, tomates en gelatina, al estilo coreano, y otros platos.

Repollo

No podemos dejar de mencionar una verdura tan conocida como la col. Es un aperitivo ligero y crujiente, independientemente de la receta; por ejemplo, la col encurtida con ajo. Para prepararla, se necesita 1 col mediana, 1 cabeza de ajo, 2 zanahorias, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal.

Las verduras se pueden picar a mano o en un procesador de alimentos; para el ajo se necesita un prensaajos. El adobo se prepara con agua, azúcar y sal. Una vez que hierva, se añade vinagre al 9%. La col y el ajo, cubiertos con el adobo caliente, deben mantenerse a presión durante más de 6 horas. Tras enfriarse, el plato se sazona con hierbas frescas picadas y se sirve, o se guarda en frascos para el invierno.

Los amantes de la col apreciarán las preparaciones con remolacha, remolacha y zanahoria, col marinada al estilo Petrovsky, al estilo armenio, al estilo coreano y otros platos deliciosos.

Remolacha

Las remolachas encurtidas son muy populares entre quienes cuidan su salud y figura, ya que son bajas en grasas y ricas en carbohidratos saludables. La ensalada "Comisario Rojo" no solo es un plato delicioso y sabroso por sí solo, sino también un excelente acompañamiento para el borscht de invierno. Para preparar esta ensalada sustanciosa y jugosa, necesitará 1 kg de remolachas, tomates, cebollas y zanahorias, junto con 2 tazas de frijoles. Para el adobo, necesitará ½ taza de vinagre, 1 taza de agua, la misma cantidad de aceite vegetal, ½ taza de azúcar y 1 taza y 2 cucharadas de sal.

Lava las verduras bajo el grifo y deja las judías verdes en remojo durante 2 horas. Ralla las zanahorias y las remolachas gruesas. Mezcla todos los ingredientes del adobo, excepto el vinagre. Pela la cebolla y córtala en medias lunas, corta los tomates grandes en trozos y usa los tomates cherry enteros. Tras hervir, deja cocer a fuego lento las verduras durante aproximadamente 1 hora y media. Añade el vinagre y cocina durante 15 minutos más.

Los aperitivos de remolacha al estilo coreano con coliflor, zanahorias y otros ingredientes no solo son deliciosos como plato principal, sino que también pueden formar parte de una vinagreta, un plato de arenque bajo un abrigo de piel o un borscht frío.

Cebolla

Las cebollas encurtidas de invierno transforman por completo el sabor amargo y picante de las cebollas, y su consumo aporta vitaminas al organismo incluso en invierno. Sugerimos preparar un plato aromático con un toque agridulce: cebollas encurtidas en vinagre. Para ello, necesitará 2-3 cebollas, 1 chile, 1 taza de agua, 70 g de vinagre, 0,5 cucharadas de sal y 50 g de azúcar, para 5 porciones.

Pela la cebolla y córtala en medias lunas. Colócala en un frasco y añade un trocito de chile. Hierve el adobo, preparado con agua, vinagre, sal, azúcar y pimienta, y viértelo sobre la cebolla. Deja reposar un rato y disfruta del adobo. Una vez frío, guárdalo en el refrigerador.

Las chalotas y cebollas rojas encurtidas también son muy sabrosas; también hay cebollas en salsa de tomate, con remolacha, tomates, repollo y otras verduras.

Berenjenas

Las berenjenas marinadas pueden prepararse más firmes, más blandas o más picantes; todo depende de la receta y de las preferencias de sabor del cocinero y su familia.

Un aperitivo estupendo se prepara con 5 kg de verduras, 2 zanahorias, 2 pimientos, 15 dientes de ajo y 100 g de hierbas aromáticas. También se utilizan 20 g de especias para marinar, 50 g de sal y azúcar, 1 litro de vinagre y 2 litros de agua.

Pela y quita el corazón a las berenjenas para eliminar cualquier amargor, luego colócalas en agua hirviendo durante 2 minutos. Una vez frías, escúrrelas en un colador. El relleno se prepara con la pulpa de las berenjenas, zanahorias picadas, pimientos y hierbas (también puedes usar eneldo, perejil, cilantro y ajo). Coloca las berenjenas rellenas con esta mezcla en frascos. Vierte sobre el contenido de los frascos una marinada hecha con agua, azúcar, sal y especias.

Las berenjenas se pueden utilizar para preparar un aperitivo con zanahorias, zanahorias y ajo, o para hacerlas como champiñones al estilo georgiano, champiñones al estilo tártaro, etc.

Las verduras encurtidas, como el calabacín y la calabaza, se pueden conservar durante muchos años sin perder sus vitaminas y otras sustancias beneficiosas.

La sal y el azúcar evitarán que los aperitivos se enmohezcan y se estropeen. Recomendamos guardar todos los adobos en frascos herméticos o pasteurizados.