Recetas caseras de pimientos picantes encurtidos para el invierno

Acerca de los beneficios de los refrigerios

Este tentempié invernal ayuda a tonificar el sistema nervioso, mejorar la circulación, aliviar el dolor, combatir el estrés y fortalecer el sistema inmunitario. Quienes disfrutan de la comida picante deben recordar que es mejor evitar este plato si padecen afecciones gastrointestinales como úlceras estomacales, pancreatitis, gastritis o colecistitis. Para el resto, esta verdura picante aporta vitaminas A, B1, B2, B6, B9, así como C, E, K, PP y otros nutrientes beneficiosos. En pequeñas cantidades, resulta beneficiosa para el asma bronquial, la diabetes, la aterosclerosis, los tumores benignos, las alergias y los trastornos del sueño.

Vídeo: Pimientos picantes encurtidos

Este vídeo te mostrará cómo preparar pimientos picantes encurtidos, que son un excelente complemento para salsas, ensaladas picantes o diversos adobos.

Secretos de cocina

Antes de encurtir los pimientos, seleccione vainas maduras, largas y delgadas. Cada una debe ser roja y sin venas. Cualquier variedad y color sirve: verdes o rojas. Los pimientos grandes deben cortarse en tiras. Recorte los extremos secos, pero deje un pequeño tallo para probarlos fácilmente. Para eliminar el exceso de aire durante el encurtido, pinche los pimientos completamente cerca del tallo.

Las verduras se suelen escaldar para ablandarlas: se les echa agua hirviendo de 3 a 4 veces para ablandarlas, pero no para cocinarlas. Si quieres ahorrar tiempo pelando y cortando las verduras, puedes marinarlas enteras. Remojarlas en agua fría durante 24 horas ayudará a eliminar cualquier amargor excesivo. También puedes verter agua caliente sobre las verduras en frascos, dejarlas reposar durante no más de 10 minutos y luego escurrirlas. Si no tienes suficientes verduras para llenar el frasco, te recomendamos añadir unas tiras de pimiento.

Recetas de los pueblos del mundo

Ahora te explicaremos cómo conservar los chiles en casa para el invierno.

Tsitsak de pimienta al estilo armenio

Para preparar un delicioso tsitsak en conserva al estilo armenio, necesitas 1 kg de chiles picantes, hierbas aromáticas (eneldo, perejil y apio, 50 g de cada una), 50 g de ajo y sal, 1 litro de agua y 60 ml de vinagre.

Las hojas verdes y las vainas se lavan con agua, y el ajo se pela y se pica. Las verduras se hornean a 150-180 °C. Mientras las hojas se enfrían, se esterilizan los frascos y las tapas. Los pimientos se colocan en los frascos, alternando capas de ajo y hojas de hierbas. Ahora se prepara un adobo con agua, sal y vinagre. Se hierve, se deja enfriar y se vierte sobre la mezcla. Los frascos deben prensarse durante un máximo de 3 semanas, tras lo cual se pueden sellar con tapas de rosca o de nailon.

chile georgiano con tomates

Les ofrecemos otra receta sencilla para preparar pimientos picantes al estilo georgiano, que, una vez cocinados, combinan a la perfección con sopas, pilaf, pasta, carne y platos de pescado.

Necesitarás 1 kg de pimientos, 2,5 kg de tomates rojos para zumo, 1 cucharada de vinagre, la misma cantidad de sal gruesa, 3 cucharadas de azúcar granulada, 5 cucharadas de aceite vegetal, 30 g de ajo, 5 hojas de laurel y un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida.

Los tomates se lavan y secan, y se les extrae el jugo con un exprimidor. El ajo se machaca hasta formar una pasta. El jugo se lleva a ebullición en una cacerola grande con azúcar, sal, pimienta y laurel, y se cocina durante 30 minutos. Se añaden los tomates y se cocina durante unos 20 minutos más. Se agrega el ajo, se vierte el aceite y se retiran las hojas de laurel. Se lleva la mezcla a ebullición y luego se añade el vinagre. Se retiran los pimientos de la cacerola y se colocan en frascos esterilizados, vertiendo el jugo sobre ellos. Las conservas ya están listas para sellarse y guardarse tapadas con una manta durante dos días.

Coreano con cilantro

A las amas de casa también les encanta preparar otro encurtido, que requiere 1 kg de pimientos, media cabeza de ajo, 400 ml de agua, 70 ml de vinagre, 0,5 cucharadas de azúcar y sal. También necesitarás condimentos: 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón molido y semillas de cilantro picadas.

Para el invierno, estos chiles deben colocarse en frascos esterilizados y llenarse con una solución para encurtir.

El aderezo se prepara hirviendo agua y añadiendo ajo y especias. El plato está listo en 2-3 días y se puede enlatar para su uso posterior.

Pimientos picantes enlatados sin esterilizar

Otra forma popular de conservar chiles en frascos es con miel, que aporta un sabor picante gracias al contraste de los ingredientes. Para prepararla, se necesitan 3 kg de chiles seleccionados, 1 taza de vinagre (preferiblemente al 9%) y 2 cucharadas de miel confitada.

Lava las verduras y colócalas en frascos limpios, dejando los tallos intactos. Mezcla la miel con el vinagre y vierte la mezcla en los frascos. ¡Listo! No es necesario envasar al vacío; simplemente refrigera los frascos tapados. El contenido se mantiene estéril gracias al sabor ligeramente amargo de la miel, el vinagre y sus propiedades antibacterianas. Podrás disfrutar de este plato en tan solo un par de semanas.

Para preparar un postre a base de miel y mantequilla, utilice verduras rojas o naranjas, miel, vinagre, aceite vegetal, pimienta negra en grano, laurel y sal al gusto. Coloque las vainas, cortadas en tercios, en el fondo de los frascos y vierta la mezcla de ingredientes, añadiendo pimienta negra y laurel.

Abrir tarros de estas conservas en invierno puede realzar el sabor de cualquier plato. Incluso a quienes no les gusta la comida picante les encantarán estas conservas de pimiento.