Recetas de calabacín marinado con aditivos picantes y especiados

Preparación de los ingredientes

Para que tu receta de conservas o encurtidos cumpla con tus expectativas, es importante elegir los calabacines adecuados. Deben ser de tamaño mediano, con semillas que no se hayan formado completamente. Fíjate en la piel: los calabacines ideales tienen una piel limpia, firme y de color uniforme.

Además del calabacín, necesitarás hierbas, ajo, especias y otras verduras. Según la receta, también podrías necesitar cebolla, tomate o salsa de tomate, pepino e incluso miel o arroz. Todos los ingredientes para tus conservas caseras deben estar bien lavados y secos.

Vídeo: "Calabacín en escabeche para el invierno"

Este vídeo te mostrará una receta para preparar calabacines encurtidos para el invierno sin necesidad de esterilización.

Recetas sencillas

Existen dos métodos principales para conservar el calabacín: uno con esterilización y otro más sencillo sin ella. Este último se utiliza cuando se dispone de muy poco tiempo o si solo se cuenta con una pequeña cantidad de calabacines para encurtir.

Con esterilización

Para marinar tarros de 8 litros de este delicioso plato de verduras, prepare los siguientes ingredientes:

• 5 kg de calabacines pequeños y jóvenes;
• Un conjunto de verduras para encurtir: hojas de rábano picante y de cerezo, perejil, eneldo, ajo;
• pimiento picante y granos de pimienta – opcional;
• 6 cucharadas de sal gruesa;
• 5 cucharadas de azúcar granulada;
• 0,3 l de vinagre (9%);
• 3,5 litros de agua fría limpia.

El proceso de cocción paso a paso es el siguiente:

1. Vamos a preparar los tarros: lavarlos y esterilizarlos, no olvides las tapas.
2. Preparemos la salmuera: vertamos el agua en una cacerola, añadimos la sal y el azúcar, y la llevamos a ebullición. Una vez que la salmuera hierva, añadimos el vinagre y la retiramos del fuego.
3. Mientras se calienta el agua, llena los frascos con hierbas, especias y calabacín picado al azar.
4. Vierta la salmuera hirviendo en los frascos y tápelos inmediatamente.
5. Esterilizamos cada frasco en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos después de hervirlo, lo enrollamos con una llave y lo envolvemos hasta que se enfríe por completo.

Para chuparse los dedos

Esta es una receta realmente exitosa para conservar deliciosos calabacines durante el invierno. Además, este aperitivo se prepara rápidamente y no requiere esterilización.

Ingredientes:

• calabacín – 3 kg;
• pimiento dulce – 1 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• pimiento picante – 2 vainas;
• azúcar – 180 g;
• sal – 2 cucharadas;
• aceite vegetal 0,25 l;
• vinagre (9%) – 150 ml.

Con la cantidad especificada de ingredientes se deberían obtener unos 5 litros de aperitivo vegetal listo para consumir.

Lava el calabacín y córtalo en trozos medianos. Tritura los tomates, el pimiento y la guindilla en una batidora o picadora de carne. Vierte la pasta de verduras resultante en una cacerola, añade el ajo picado, el aceite vegetal, el azúcar y la sal. Mezcla bien y añade el calabacín.

Tapa la olla y, una vez que hierva, deja cocer a fuego lento las verduras durante unos 20 minutos. Añade el vinagre, deja cocer a fuego lento otros 2-3 minutos y retira del fuego. Coloca el calabacín cocido en tarros y ciérralos herméticamente hasta que se enfríen. Puedes conservar este calabacín en conserva incluso en un piso de ciudad; simplemente mantenlo alejado de la luz y de fuentes de calor.

Con arroz

No dejes de probar esta deliciosa receta de ensalada de calabacín y arroz: es deliciosa y rápida de preparar con ingredientes sencillos y económicos.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates y calabacines;
• 0,5 kg de cebollas;
• 0,5 kg de pimiento dulce;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 2 tazas de arroz de grano largo;
• 0,25 l de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 2 cucharadas de sal;
• 4 cucharadas de azúcar.

Importante: Las cantidades indicadas son después de pelar y trocear. El rendimiento final debería ser de aproximadamente 5,5 litros.

Prepara las verduras: ralla las zanahorias gruesas, pica la cebolla y corta el pimiento en rodajas finas. Corta el calabacín en trozos pequeños. Tritura los tomates en la batidora.

Calienta el aceite en una cacerola, añade las verduras (excepto el calabacín y los tomates) y sofríe a fuego medio durante unos 20 minutos. Añade la mezcla de tomate y el calabacín picado, sazona con sal y azúcar. Deja cocer a fuego lento durante media hora más, hasta que el calabacín suelte suficiente jugo. Una vez hecho esto, añade el arroz y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos. Cuando el arroz esté listo, vierte el vinagre, deja que reduzca durante 1-2 minutos más y vierte inmediatamente en los tarros esterilizados.

Con pasta de tomate

Los encurtidos preparados según esta receta resultan no solo sabrosos, sino también decorativos.

Para preparar 4,5 litros del producto final, necesitará:

• 3 kg de calabacines jóvenes;
• 1,5 kg de pimiento dulce;
• 2 chiles picantes;
• 0,5 kg de tomates;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 cucharadas colmadas de pasta de tomate;
• 250 g de azúcar;
• 0,5 l de agua;
• 250 ml de aceite de girasol;
• 100 g de sal gruesa;
• 0,5 tazas de vinagre de mesa (9%).

Veamos la receta paso a paso:

1. Pela el calabacín y córtalo en tiras pequeñas.
2. Pimiento morrón – cortado en tiras.
3. Tritura los tomates en una batidora hasta obtener un puré suave.
4. Pica finamente el pimiento y prensa el ajo con un prensaajos.
5. Mezcla la pasta de tomate con agua y revuelve.
6. Coloca todas las verduras en una cacerola del tamaño adecuado, añade sal, azúcar, aceite, puré de tomate y pasta de tomate mezclada con agua.
7. Mezcla bien todos los ingredientes y lleva a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos.
8. Ahora puedes verter el vinagre y dejar la sartén a fuego lento durante otros 10 minutos.
9. Colocamos el aperitivo preparado en tarros y los sellamos inmediatamente.

Con salsa de tomate

Si no tienes pasta de tomate, puedes enlatar calabacín con salsa de tomate. Esta receta es similar a la anterior, pero con algunas diferencias.

Necesitarás:

• 1 kg de calabacín;
• 0,8 kg de tomates;
• 0,35 kg de pimiento morrón;
• un pequeño manojo de perejil y eneldo;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1,5 cabezas de ajo;
• 100 ml de aceite vegetal refinado;
• granos de pimienta.

Corta el calabacín en rodajas y fríelo en aceite vegetal. Pica los tomates y las cebollas y sofríelos a fuego lento en una sartén hasta que suelten su jugo. Tritura la mezcla de cebolla y tomate en una batidora, añadiendo azúcar, sal, hierbas y ajo picado.

Coloca partes iguales de calabacín y adobo en frascos esterilizados, añade pimienta y especias. Tapa los frascos y esterilízalos en agua hirviendo durante 30 minutos.

Con mostaza

El calabacín con mostaza queda crujiente, agridulce y picante, con un sabor que recuerda a las verduras coreanas. Es necesario marinarlo y esterilizarlo, de lo contrario perderá su sabor.

Ingredientes necesarios:

• calabacín – 4 kg;
• azúcar granulada – 1 taza;
• vinagre (9%) – 1 vaso;
• aceite vegetal – 1 taza;
• mostaza en polvo – 3 cucharadas;
• sal no yodada – 3 cucharadas;
• pimienta negra molida – 2 cucharadas;
• 3 cabezas de ajo;
• Un manojo de eneldo.

Corta el calabacín en dados pequeños, colócalo en una cacerola grande y añade el resto de los ingredientes: hierbas, ajo, especias, azúcar, sal y vinagre. Mezcla las verduras y deja marinar durante 1-2 horas en un lugar fresco. Mientras tanto, esteriliza los tarros y las tapas.

Coloca los calabacines en tarros, presionándolos ligeramente, tápalos y esterilízalos en agua hirviendo durante unos 20 minutos (para tarros de 0,5 l). Enrolla el aperitivo y envuélvelo hasta que se enfríe.

Los encurtidos de calabacín son una excelente adición al menú de invierno, ya que combinan bien con casi cualquier alimento.

Combinan bien con patatas hervidas, complementan el sabor de los platos de carne e incluso son invitados de honor en la mesa navideña.