Berenjenas marinadas con recetas probadas
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berenjenas marinadas clásicas
El encurtido de verduras implica el uso de ácido y sal, lo que aumenta su vida útil y les aporta un sabor picante. Se utiliza vinagre de uva o de manzana. Además de la sal, se añaden diversas especias, hierbas, chiles, cebolla y ajo.
Las berenjenas se hierven, se fríen, se hornean, se cocinan enteras o se cortan en trozos. A menudo se les añaden zanahorias, tomates y pimientos para crear un delicioso plato de verduras variadas.
Aquí tienes una receta sencilla que puedes usar como base y luego variar los ingredientes a tu gusto.
Necesitarás los siguientes productos:
- berenjenas – 1 kg;
- cebollas – 2–3 piezas;
- ajo – 3-4 dientes;
- verduras - opcional;
- vinagre – 25 mg;
- aceite de girasol – 75 ml;
- sal – 1 cucharada;
- azúcar – 1 cucharada.
Aquí tienes una guía de cocina paso a paso:
- Lavar bien las berenjenas, quitarles el tallo y colocarlas enteras en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar durante al menos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Las verduras y las cebollas deben picarse finamente.
- Al preparar el adobo, todos los ingredientes (vinagre, aceite vegetal, sal, azúcar, ajo picado) se mezclan bien; se puede usar una batidora.
- Una vez frías, corta las berenjenas en rodajas y colócalas en capas en un bol adecuado. Espolvorea cada capa con hierbas y deja marinar.
- Solo queda colocar un plato encima, ponerle peso encima y meterlo en el frigorífico durante un día.
Aquí tenéis una receta sencilla para berenjenas encurtidas que se cocina bastante rápido y se conserva bien en el frigorífico.
Vídeo "Berenjena en escabeche"
Este vídeo te mostrará una receta para preparar unas deliciosas berenjenas encurtidas para el invierno.
Aperitivos orientales
Las recetas orientales nos atraen por su picante y sus inesperados matices de sabor y aroma.
En georgiano
Este aperitivo de ajo y cilantro se prepara rápidamente; puedes comerlo en 3 o 4 horas. Solo tienes que añadir:
- 3 berenjenas medianas;
- 4 dientes de ajo;
- un gran manojo de cilantro;
- 1,5 cucharaditas de sal;
- un poco de pimienta molida;
- 2 cucharadas de vinagre;
- 0,5 l de agua hervida.
Las verduras se cortan en rodajas o tiras largas y se fríen por ambos lados en un poco de aceite. Mientras las berenjenas se enfrían, se pica finamente el cilantro, se disuelve la sal en agua y se añaden el ajo picado o machacado, la pimienta y el vinagre.
Coloca las rodajas de berenjena frías en una fuente adecuada, espolvoreándolas con cilantro. Vierte la marinada por encima, tapa y refrigera. El plato estará listo en pocas horas. Estará aún más sabroso al día siguiente.
En azerí
El Badymjan Turshusu, un plato muy picante y aromático, requiere un marinado prolongado. Para 10 berenjenas medianas, utilice:
- 1 manojo de hojas verdes: eneldo, perejil, menta, cilantro;
- 1 vaina de pimiento rojo picante y 1 vaina de pimiento verde picante;
- 1 vaso de vinagre;
- 1 vaso de agua;
- 3 cucharaditas de sal.
Las berenjenas se cortan longitudinalmente, se les espolvorea una pizca de sal en el interior y se dejan reposar durante una hora hasta que suelten el jugo amargo. Luego se hierven introduciéndolas en agua hirviendo. Tras 10 minutos, se retiran del agua y se someten a presión durante 2 horas.
Pica las hierbas, el pimiento y el ajo, mézclalos y añade dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal. Rellena las berenjenas con esta mezcla, colócalas bien apretadas en un bol esmaltado y vierte una marinada hecha con una taza de agua, vinagre y el resto de la sal.
El Badimzhan Turshusu debe mantenerse a temperatura ambiente durante 2-3 días y luego en el frío durante el mismo período de tiempo.
En coreano
Esta ensalada picante combina a la perfección con la carne. Ingredientes:
- las azules - 1 kg;
- zanahorias, cebollas, pimientos - 2 de cada uno;
- ajo – 1 cabeza;
- pimiento picante – 1 unidad;
- perejil - un pequeño manojo;
- cilantro en polvo – 1 cucharadita;
- sal – 3 cucharadas;
- vinagre – 3 cucharadas;
- azúcar – 2 cucharadas;
- aceite vegetal – 70 ml;
- agua – 1 l.
Cuece las berenjenas durante 10 minutos, déjalas enfriar y córtalas en trozos pequeños. Pica la cebolla y el pimiento, las hierbas y ralla las zanahorias. Mezcla todos los ingredientes, añade las especias, el vinagre y el aceite, y remueve. Refrigera durante 2 días hasta que esté listo.
giros rápidos
Las berenjenas encurtidas rápidamente para el invierno te deleitarán con su sabor picante.
Berenjenas de cocción rápida "como champiñones"
Para preparar una receta, mezcle 300 g de berenjena, un chile pequeño, 3-4 dientes de ajo, 20 g de sal, 30 ml de vinagre y un vaso de agua. La porción resultante es de 350 g.
Corta las berenjenas en trozos pequeños, remójalas en agua ligeramente salada durante 1 hora y luego hiérvelas durante 3-4 minutos. Escúrrelas, exprímelas o deja que escurran el agua. Después, fríelas en aceite con pimienta y ajo, y colócalas en un frasco.
Disuelva la sal en agua, añada el vinagre cuando hierva y vierta el adobo resultante sobre las verduras. Selle el frasco con una tapa escaldada, inviértalo y envuélvalo hasta que se enfríe por completo.
Con zanahorias y hierbas
Coloca las rodajas de berenjena frita en frascos, intercalándolas con zanahoria rallada y hierbas picadas. Usa ¼ del peso de la berenjena en zanahorias y 1 manojo de hierbas por cada 0,5 kg de verduras.
Vierta la marinada sobre las verduras (primero, disuelva la sal en agua, añada un poco de pimienta, deje que hierva, agregue el vinagre y el ajo picado). La marinada debe cubrir completamente las verduras.
Cubra los frascos con las tapas, esterilícelos durante 25 minutos y enrolle las tapas.
Con ajo y tomates
Las berenjenas picantes con tomate están deliciosas. Para dos berenjenas, necesitarás tres tomates medianos, un par de dientes de ajo, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de tomillo picado, una pizca de pimienta de Jamaica, 30 gramos de pasta de tomate, 20 ml de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite.
Las berenjenas se cortan en trozos pequeños y se fríen. Los tomates se pelan y se cortan en trozos del mismo tamaño.
En una cacerola, combine los tomates, el aceite vegetal, el ajo picado, la sal y el azúcar, y lleve a ebullición. Añada la berenjena y cocine a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue las hierbas picadas, la pimienta y el vinagre. Remueva, retire del fuego y vierta en un frasco. Añada el tomillo.
El frasco se esteriliza durante 15–20 minutos y se sella.
Berenjenas calientes sin esterilizar
Para cerrar un frasco de medio litro, tome 3 berenjenas, 2 pimientos dulces y tomates, 1 ají picante, varios dientes de ajo, un par de guisantes de pimienta de Jamaica, 20 ml de aceite vegetal, 8 ml de vinagre, 1,5 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar.
Las berenjenas se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposar durante 1 hora para eliminar el amargor, luego se fríen.
Pela los pimientos, tritúralos, añade el ajo, la sal y el vinagre, y bate. Pela los tomates y tritúralos con el azúcar. Combina todo en una cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo la pimienta de Jamaica.
Coloca las berenjenas fritas en el frasco, alternando capas con salsa, enrolla la tapa, dale la vuelta al frasco y envuélvelo con una manta hasta que se enfríe por completo.
Berenjenas rellenas para enrollar
Para preparar este plato necesitarás:
- 1 kg de berenjenas;
- 100 g de pimiento dulce, ajo y zanahorias de cada uno;
- 1 pimiento picante;
- unas ramitas de eneldo y perejil;
- 2 cucharadas de sal;
- 300 ml de vinagre.
Escalda las berenjenas en agua con sal durante 3 minutos y presiónalas. Pica finamente las zanahorias, las hierbas y los pimientos, y machaca el ajo con sal. Haz un corte longitudinal en las berenjenas, rellénalas, presiónalas ligeramente, colócalas en frascos bien apretados y cúbrelas con vinagre. Esteriliza los frascos durante 25 minutos y ciérralos herméticamente.
Consejos y trucos útiles
Lo mejor es encurtir las verduras jóvenes, ya que tienen la pulpa firme. Las maduras deberán remojarse en agua con sal.
Al hervir o remojar las berenjenas, es aconsejable perforar la piel gruesa o hacer un corte longitudinal.
El vinagre puede sustituirse por ácido cítrico o zumo agrio.