Recetas originales y tradicionales de col encurtida con pimientos

Preparación de los ingredientes

Para encurtir la col, se suelen añadir zanahorias. Para marinarla y conservarla durante el invierno, la lista de ingredientes se amplía e incluye pimientos, cebollas y ajo. A veces se añaden arándanos rojos, arándanos silvestres, uvas, viburno y agracejo.

Para la fermentación, y por lo tanto para el encurtido, lo mejor es usar repollo jugoso con hojas verde claro y gruesas que formen una cabeza grande y compacta, ligeramente aplanada en la parte superior e inferior. Se retiran las hojas dañadas o enfermas y se ralla el repollo. Algunos cocineros lavan la cabeza antes de rallarla. Tradicionalmente, el repollo se corta en tiras estrechas, pero algunos prefieren cortarlo en cuadritos.

Elige zanahorias grandes y de colores vivos, lávalas, pélalas y rállalas con un rallador grueso. Las zanahorias estilo coreano son menos comunes, al igual que las tiras largas y finas. Para los pimientos, es mejor elegir los rojos o amarillos de paredes gruesas, ya que tienen más jugo y son más dulces. Lávalos, quítales las semillas y córtalos en tiras anchas o en medias lunas estrechas.

Utiliza cebollas semidulces; las rojas son ideales, ya que aportarán el toque picante justo sin ser demasiado amargas. Pélalas y córtalas en medias lunas.

A menudo se recomienda el vinagre de manzana, pero el vinagre normal (9%) también funciona.

Vídeo: "Col encurtida rápida con pimientos"

Este vídeo te muestra una receta rápida para preparar col encurtida con zanahorias y pimientos.

Recetas sencillas y claras

El chucrut y la col encurtida tienen un efecto beneficioso para el organismo; conservan más nutrientes que la col fresca, que desaparecen gradualmente durante el almacenamiento. Existen diversas recetas para encurtir repollo con pimientos para el invierno; difieren en sus ingredientes, tiempo de cocción e incluso forma.

Lo más habitual es cortar en tiras la col, los pimientos, las zanahorias y las cebollas, pero a veces se conservan pimientos rellenos de col para el invierno. Los pimientos frescos se rellenan con col, zanahorias y cebollas, y luego se marinan juntos, creando un plato muy apetitoso.

Clásico

Si planeas preparar un frasco de tres litros de ensalada lista para consumir, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cabeza de repollo de 2,5 kg;
• pimiento rojo – 0,5 kg;
• cebollas semidulces – 0,5 kg;
• sal – 2 cucharadas colmadas;
• azúcar – 2–3 cucharadas soperas;
• aceite vegetal – 1 taza;
• vinagre – 50 ml.

Este plato es fácil de preparar. Coloca la col blanca rallada en una cacerola ancha, sazona con sal y machaca ligeramente para que suelte sus jugos. Añade el pimiento y la cebolla morada picados a la col, espolvorea con azúcar, vierte el aceite y mezcla todo suavemente (preferiblemente a mano) para que las verduras no solo se mezclen, sino que también queden bien impregnadas con el aceite, la sal y el azúcar. A continuación, vierte el vinagre, ligeramente diluido con agua fría limpia (30-50 ml), y vuelve a mezclar bien.

Vierta la mezcla de verduras de la sartén en un frasco limpio, o mejor aún, esterilizado, presiónela ligeramente y ciérrelo con una tapa de nailon. Guarde el frasco en un lugar fresco, como el refrigerador o la despensa. Disfrute de la mezcla después de 2 o 3 días.

provenzal

Para 2 kg de repollo, utilice 0,5 kg de pimiento y zanahorias, 5-6 hojas de laurel, 8-10 guisantes de pimienta de Jamaica, 4 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar, 1 taza de aceite vegetal y 0,5 l de vinagre de manzana (4%). Esto dará para un frasco de tres litros.

Esta receta “rápida” es buena porque después de 7-8 horas el plato está listo para comer, y las verduras estarán sabrosas y crujientes.

La col se machaca ligeramente, se mezcla con las demás verduras y se añaden laurel y pimienta.

Para preparar el adobo, vierta 120 ml de agua, aceite vegetal, sal y azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición, retire del fuego e inmediatamente agregue el vinagre. Vierta el adobo caliente sobre las verduras, cubra con un disco de madera o un plato adecuado y coloque un frasco con agua encima. Después de 5 a 7 horas, la col estará lista y podrá retirarla y refrigerarla.

Picante

Para quienes disfrutan de los platos picantes, pueden preparar un plato de pimientos picantes para el invierno.

Por 1 kg de repollo, utilice:

• 0,5 kg de pimienta;
• 1-2 cabezas de cebolla;
• 3-4 dientes de ajo;
• 1-3 (al gusto) vainas de pimiento picante;
• 2-3 hojas de laurel;
• 5-8 granos de pimienta;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 100 ml de vinagre.

Para este plato, se recomienda escaldar los pimientos un par de minutos antes de picarlos. Luego, combine todas las verduras en un bol grande, añada las especias, remueva, colóquelas en tarros y vierta la marinada caliente sobre ellas. Prepare la marinada de la forma habitual: hierva agua, aceite, azúcar y sal (hasta que se disuelvan los cristales), luego apague el fuego y añada el vinagre.

Se puede consumir en 1 o 2 días. Pero si se va a guardar para el invierno, hay que esterilizar los tarros durante 25 minutos y luego sellarlos con tapas.

Con pimiento y zanahorias

La col se suele encurtir junto con las zanahorias. Aquí tienes otra receta rápida.

Para 1,5 kg de repollo, utilice 250 g de pimiento y zanahoria, 6-7 dientes de ajo, varias hojas de laurel, clavos de olor, granos de pimienta, 100 g de azúcar, una cucharada colmada de sal, 100 ml de agua y la misma cantidad de vinagre.

No es necesario salar la col picada, basta con machacarla ligeramente, combinarla en una cacerola con otras verduras (es mejor machacar el ajo o picarlo muy finamente), mezclar y verter el adobo caliente, preparado de la forma habitual.

Coloca un plato de diámetro ligeramente inferior al de la cacerola sobre la mezcla de verduras marinadas y pon encima una jarra de tres litros llena de agua. Este peso te ayudará a cocinar un plato delicioso en 6-8 horas.

Antes de servir, es recomendable enfriar ligeramente la col en el refrigerador.

Se puede conservar durante 3 semanas, pero siempre es mejor preparar rápidamente una nueva porción, sobre todo porque incluso se pueden usar pimientos congelados.