Recetas "doradas" para preparar un delicioso repollo encurtido para el invierno

Peculiaridades del encurtido

El encurtido es un proceso de salazón con vinagre. La fermentación, en cambio, se produce sin vinagre, utilizando únicamente la acidez de la col. Al producto fermentado solo se le añaden sal y especias.

El repollo encurtido se prepara con un adobo al que se le añaden los siguientes ingredientes: agua, vinagre, sal, azúcar y especias como laurel, pimienta negra, comino y clavo. El proceso de encurtido del repollo es corto: de 2 a 24 horas, mientras que el del chucrut dura de 3 a 4 días.

Vídeo: "Receta de col encurtida para el invierno"

Este vídeo te mostrará cómo preparar un delicioso repollo encurtido para el invierno.

Recetas probadas

Preparar col encurtida casera no es difícil si utilizas las recetas que aparecen a continuación.

Preparación rápida

La col encurtida rápida preparada según esta receta se puede consumir al día siguiente.

Se prepara de la siguiente manera:

1. Ralla 2 kg de repollo temprano utilizando cualquier método.
2. Pela el pimiento dulce y córtalo en tiras.
3. Ralla dos zanahorias y un pepino en tiras.
4. Mezcla todas las verduras en un bol grande, preferiblemente a mano.
5. Vierta agua hirviendo sobre un frasco de 3 litros y coloque las verduras en una capa compacta, presionando ligeramente. Deje espacio en el frasco para el adobo.
6. Preparar el adobo. Poner a hervir 1 litro de agua. Añadir 1 cucharada de sal y 3 cucharadas de azúcar.
7. Cuando se disuelvan, retire la sartén del fuego, agregue 1 cucharada de vinagre al 70%. Revuelva.
8. Vierta la salmuera hirviendo en el frasco. Deje que se enfríe.
9. Refrigerar durante 24 horas. Servir con cebolla fresca y aceite vegetal.

Clásico

Esta es una forma clásica de preparar la col para el invierno.

Para prepararte necesitarás:

1. Pica varias cabezas de repollo, retirando primero las hojas malas y el tallo.
2. Toma dos zanahorias grandes y rállalas.
3. Mezcla las coles y las zanahorias en un bol, aplástalas ligeramente.
4. Para preparar el adobo, coloque un recipiente con un litro de agua en la estufa, disuelva en él medio vaso de azúcar granulada y dos cucharadas de sal.
5. Después de hervir, dejar reposar la sartén durante 2 minutos, luego retirarla del fuego y agregar 100 g de mantequilla y 100 g de vinagre.
6. Retira la marinada del fuego y déjala enfriar.
7. Vierta la marinada sobre la mezcla de verduras, luego colóquela en el refrigerador y consérvela allí.
8. Después de 24 horas, puedes servir la col.

Esta col se puede conservar para su almacenamiento durante el invierno.

Agudo

A los amantes de la comida picante les encantará esta receta de col blanca encurtida con vinagre y pimientos picantes.

Receta paso a paso:

1. Retire las hojas exteriores de varias cabezas de repollo y córtelas en tiras de 2–3 cm.
2. Corta un par de zanahorias en dados pequeños.
3. Un pimiento picante debe lavarse, quitarse las semillas y picarse finamente.
4. Añada tres cucharadas de azúcar granulada y dos cucharadas de sal a un litro de agua. Hierva el agua durante 2-3 minutos.
5. Después del tiempo indicado, apague la estufa y agregue 100 g de vinagre y 200 g de aceite vegetal a la salmuera.
6. Vierta la marinada tibia sobre las verduras picadas y consérvelas a temperatura ambiente.
7. Tras un día, la col encurtida, picante y crujiente, está completamente lista para comer.

Con arándanos

La col cocinada con arándanos es una de las conservas más deliciosas. Va bien con cualquier plato.

Para prepararte necesitarás:

1. Retira las hojas exteriores de 1,5 kg de repollo, córtalo en cuadrados o tiras para que se mantenga crujiente y pícalo no demasiado fino. Luego, colócalo en un recipiente hondo.
2. Vierta un litro de agua en una cacerola, añada dos cucharadas de sal, media taza de azúcar y media taza de aceite vegetal. Colóquela en la estufa.
3. Espera a que hierva el adobo y se disuelvan el azúcar y la sal, añade 2 cucharadas de vinagre al 9%, justo antes de retirar la sartén del fuego.
4. Si se desea, añadir laurel y pimienta de Jamaica. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
5. Vierta la marinada caliente sobre la ensalada, coloque la prensa encima y deje reposar en un lugar cálido durante la noche.

Antes de servir, mezcle la col con media taza de arándanos. Si lo desea, puede añadir algunas hojas verdes.

Con ajo

Puedes utilizar la receta de col encurtida con ajo:

1. Retira las hojas exteriores de una col de 1,5 a 2 kg. Pica las hojas restantes.
2. Lavar, pelar y rallar dos zanahorias medianas.
3. Divide la cabeza de ajo en dientes, pélalos y pícalos.
4. Vierta 1/3 de taza de aceite vegetal en el fondo de un frasco de tres litros.
5. Coloca una capa de repollo.
6. A continuación, una capa de zanahorias.
7. Ajo en las zanahorias.

Ve alternando las capas de esta manera hasta llenar el cuello del frasco.

A continuación, prepara la salmuera: vierte 1,5 litros de agua en una cacerola. Añade sal, azúcar y pimienta de cayena y deja que hierva. Retira del fuego y añade una cucharada de vinagre.

Vierta esta mezcla sobre la col en el frasco, deje que se enfríe, cierre la tapa y guárdelo en el refrigerador.

Por la mañana, añade un poco de adobo al frasco. El plato estará listo para disfrutar por la noche. Sin embargo, esta col está más rica al tercer día.

En frascos con aspirina

Para conservar verduras, es importante usar ingredientes que ayuden a mantenerlas en buen estado durante todo el invierno. Algunos cocineros caseros usan aspirina para encurtirlas.

Mucha gente no está acostumbrada a añadir un medicamento a los encurtidos. Por lo tanto, este método tiene sus detractores. Sin embargo, otros están muy satisfechos con los resultados y conservan la col de esta manera. Tiene varias ventajas. La aspirina tiene propiedades oxidantes, lo que la convierte en un conservante.

Veamos cómo encurtir correctamente la col utilizando este método para el invierno.

Las variedades de repollo de maduración media-tardía se eligen principalmente para encurtir. Se conservan mucho más tiempo que las variedades tempranas. Necesitarás 3 repollos medianos.

1. Primero, debes esterilizar los frascos de vidrio. Enjuágalos bien con agua tibia y bicarbonato de sodio. Puedes esterilizarlos con cualquier método que te resulte conveniente.
2. Preparación de las verduras: Lavar la col y retirar las hojas exteriores. Pelar, enjuagar y rallar gruesamente 6 zanahorias grandes. Cortar la col en tiras finas.
3. Luego, coloca las verduras en un tazón grande y limpio. Mezcla la col y las zanahorias, aplastándolas ligeramente.
4. Para preparar la salmuera: vierta un litro de agua en una cacerola y añada dos cucharadas de sal y dos de azúcar granulada. Lleve a ebullición. Retire inmediatamente la cacerola del fuego y deje que se enfríe un poco.
5. Vierta el líquido tibio en frascos. Añada tres granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y una aspirina a cada uno. Luego, llene cada frasco hasta la mitad con la mezcla de verduras.
6. Después, coloque la misma cantidad de especias y aspirina en los frascos.
7. Coloca de nuevo la col y las zanahorias restantes, añade la pimienta, la hoja de laurel y las pastillas.

El repollo encurtido es la opción más sencilla y económica para conservar alimentos en casa durante el invierno. También existen recetas de conservas con manzanas y remolachas. Las recetas más originales sugieren añadir jengibre y miel.

La col encurtida se puede conservar durante el invierno junto con otras verduras. La mayoría de las recetas requieren el uso de salmuera para encurtir las verduras.

Para prolongar la vida útil de las verduras enlatadas, asegúrese de añadir vinagre de manzana o esencia diluida. Esto le permitirá añadir deliciosos platos a su menú que, si se conservan adecuadamente, se pueden disfrutar durante toda la temporada de frío.