Recetas de coles de Bruselas encurtidas y fermentadas para el invierno

Preparación de los ingredientes

Para preparar las coles de Bruselas para su conservación durante el invierno, se seleccionan, se eliminan las hojas dañadas o marchitas, se lavan y se dejan en remojo durante 1-2 horas en agua fría con sal. Normalmente, antes de encurtirlas, se escaldan durante unos minutos o se hierven durante 3-5 minutos en agua con un poco de sal. Las coles pequeñas se dejan enteras y las más grandes se cortan por la mitad. Solo algunas recetas requieren rallar todos los ingredientes, incluidas las coles.

Esta verdura combina bien con otras, por lo que suele marinarse con tomates, pimientos y zanahorias. La cebolla, el ajo, los chiles y el apio actúan como especias, aportando un sabor picante al plato. Las verduras se seleccionan, lavan, pelan y rallan (normalmente solo las zanahorias), se cortan en trozos proporcionales y se suelen elegir tomates y cebollas pequeños, de tamaño similar al de la col.

Vídeo: "Receta de coles de Bruselas al horno"

Este vídeo te mostrará cómo cocinar deliciosas coles de Bruselas al horno.

Recetas sencillas

Las coles de Bruselas se fermentan y marinan con especias y otras verduras, creando un plato listo para el invierno: un aperitivo picante que puede abrir el apetito, saciar y enriquecer con vitaminas y otras sustancias beneficiosas. Solo las verduras congeladas se consideran un producto semielaborado que aún necesita cocinarse (guisado o frito). Existen muchas recetas, que varían en la cantidad de especias, las combinaciones con otras verduras y el tiempo de cocción.

En coreano

Ingredientes:

• 1,5 kg de coles de Bruselas;
• 400–500 g de zanahorias;
• 1 chile;
• 8-10 dientes de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de vinagre (9%);
• 20 ml de aceite vegetal;
• 1 litro de agua.

La col preparada se corta por la mitad, dejando entera solo la parte más pequeña. Las zanahorias se rallan con un rallador coreano, el pimiento se corta transversalmente en trozos pequeños y el ajo se prensa. Las verduras se mezclan y se colocan en frascos esterilizados.

Se vierten azúcar y sal en agua, se lleva a ebullición, se añade vinagre y se vierte el adobo hirviendo sobre las verduras. Los frascos que contienen las verduras se pasteurizan durante al menos 20 minutos, tras lo cual se sellan las tapas. Los frascos se cubren con una manta para ralentizar el proceso de enfriamiento y, una vez completamente fríos, se almacenan.

Con tomates

Para 2 kg de coles de Bruselas, necesitará 1 kg de tomates pequeños, un par de manojos de apio, 5 clavos de olor, 3 cucharadas de sal y 2 litros de agua.

Hierve agua con sal y clavos de olor y deja que se enfríe. Hierve la col durante 5-6 minutos, enfríala con agua fría y escúrrela. Lava los tomates y corta el apio en trozos pequeños. A continuación, en una cacerola esmaltada, coloca capas alternadas de col y tomates, intercaladas con trozos de apio. Vierte la salmuera fría sobre todo, tapa y refrigera durante 10 días. Pasados ​​los 10 días, sirve.

Con verduras

Para conservar una deliciosa colección de verduras para el invierno, tome:

• 1,5 kg de repollo;
• 400 g de pimiento morrón;
• 5 zanahorias medianas;
• 6 cebollas pequeñas;
• un par de hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita de vinagre;
• 2 litros de agua.

Los tenedores se cortan en 2-4 trozos, las zanahorias en rodajas de no más de 1 cm de grosor y los pimientos en cuadrados de 1-1,5 cm de lado. Las especias se colocan primero en los tarros preparados, seguidas de las cebollas, las zanahorias y los pimientos, y luego la col. A continuación, se vierte el adobo hirviendo sobre las verduras, se tapan los tarros, se les da la vuelta y se envuelven con una manta.

El adobo se prepara como de costumbre: se disuelve la sal y el azúcar en agua, se lleva a ebullición, luego se añade el vinagre y se retira del fuego.

Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, dales la vuelta y guárdalos. La deliciosa ensalada ya está lista para comer.

Chucrut

La receta del chucrut casero es muy sencilla. No se hierve la col; basta con cortar una grande por la mitad. Por cada kilo de col, añadir una cucharada y media de sal y azúcar, un par de hojas de laurel, eneldo y pimienta. Como la col combina tan bien con las zanahorias, se pueden rallar dos o tres con un rallador grueso.

Mezcla la col y las zanahorias, colócalas en un tarro de cristal o esmaltado, o mejor aún, de madera, y vierte la salmuera. Simplemente tapa el tarro con una tapa de nailon. Si el tarro lo permite, es recomendable usar un peso. Para ello, cubre la col con un paño de lino limpio, coloca encima un círculo de madera o un plato adecuado, y pon encima un tarro de agua (o una piedra).

Para preparar la salmuera, disuelva la sal y el azúcar en agua. Es importante que la salmuera cubra completamente las verduras.

Cómo congelar para el invierno

Antes de congelar las coles pequeñas, hiérvalas previamente. Hierve el agua, añade una pizca de sal y luego agrega la col preparada, limpia y seleccionada. Después de hervir durante no más de 5 minutos, enjuágala inmediatamente con agua fría para enfriarla y colócala sobre un paño de algodón para que se seque. Una vez secas, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja y colócalas en el congelador. Una vez congeladas, divídelas en porciones y en bolsas.

La col congelada se conserva en el congelador. La col encurtida y fermentada también requiere refrigeración y suele guardarse en bodegas o refrigeradores (bajo tapas de nailon). La ensalada en conserva, sellada herméticamente, puede almacenarse a temperatura ambiente una vez que los frascos se hayan enfriado por completo.