Setas ostra en escabeche caseras: 10 recetas con fotos y descripciones

Selección y preparación de setas

Un aperitivo delicioso solo se puede preparar con setas frescas y jóvenes. Además, estas setas ostra son muy saludables, ya que contienen más vitaminas, minerales y nutrientes. Las setas frescas y jóvenes tienen las siguientes características:

• tono grisáceo suave;
• gorros ligeramente redondeados;
• patas no mayores de 3 cm;
• estructura densa y elástica;
• Aroma intenso a setas;
• Sin desmoronarse;
• Superficie lisa e intacta.

Para preparar aperitivos caseros, es mejor elegir setas ostra pequeñas para que quepan enteras en los tarros. Suelen venderse en manojos. Antes de preparar el aperitivo, es necesario preparar el producto; así es como se hace:

• El grupo se divide en setas individuales;
• cortar las patas;
• eliminar las zonas dañadas;
• Enjuagar bien bajo el grifo;
• Ligeramente secados y luego clasificados por tamaño.

Vídeo: "Setas ostra marinadas de preparación rápida"

Este vídeo muestra un algoritmo paso a paso para preparar un delicioso aperitivo de setas.

Las mejores recetas de setas ostra en escabeche

Las setas ostra encurtidas caseras son mucho más sanas y económicas que las compradas. Hemos recopilado diez de las mejores recetas para ayudarte a preparar un aperitivo delicioso y sabroso.

Receta clásica

Un método muy sencillo para marinar en casa. Este plato se puede servir al día siguiente.

1. Procesa un kilogramo de champiñones. Colócalos en un recipiente hondo.
2. Agrega unos granos de pimienta, cinco clavos de olor, tres hojas de laurel, un par de dientes de ajo y un poco de eneldo seco.
3. Vierta 3 tazas de agua purificada. Añada 1 cucharada de azúcar granulada y luego 50 g de sal.
4. Lleve la mezcla a ebullición. Añada 2 cucharadas de vinagre. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
5. Coloca el aperitivo en frascos, vierte la marinada y añade una cucharada de aceite vegetal.

En 30 minutos

Esta receta rápida siempre es un salvavidas cuando llegan invitados inesperados. En tan solo media hora, tendrás unos deliciosos champiñones listos para servir de inmediato.

1. Vierta un vaso de agua purificada, una cucharada de vinagre y 50 ml de aceite vegetal en un recipiente hondo.
2. Agregue el jugo de medio limón, 6 dientes de ajo, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel y 30 g de sal.
3. Lleve la marinada a ebullición y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Añade medio kilo de setas ostra precocinadas. Cocina durante otros 10 minutos.
5. Antes de servir, espolvoree el aperitivo con finas rodajas de cebolla.

En 2 horas

Otra forma rápida de preparar champiñones marinados. El plato no requiere mucho esfuerzo, pero es increíblemente sabroso y lleno de sabor.

1. Mezcla un vaso de agua purificada con dos cucharadas de vinagre y 50 ml de aceite vegetal.
2. Agrega 2 cucharaditas de sal, 5 granos de pimienta, una hoja de laurel y 5 dientes de ajo.
3. Deje hervir el adobo y luego cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
4. Añade medio kilo de setas ostra troceadas. Cocina durante diez minutos más.
5. Escurre el líquido y coloca el aperitivo en el refrigerador para que se enfríe durante un par de horas.

Con cebolla

La cebolla siempre combina bien con los champiñones, por lo que algunas recetas incluyen este ingrediente. Aquí tienes una de ellas.

1. Remojar un kilogramo de setas ostra finamente picadas en agua ligeramente salada. Dejar reposar durante 10 minutos y luego escurrir.
2. Mezcla 2 cucharadas de agua purificada a temperatura ambiente con la misma cantidad de vinagre, ½ cucharadita de sal, 50 g de azúcar granulada, añade las hierbas y un par de dientes de ajo. Remueve bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.
3. Corta dos cebollas en rodajas finas. Coloca los ingredientes en capas y vierte la marinada por encima.
4. Colocar bajo presión y dejar en el refrigerador durante la noche.

Con especias

Los champiñones marinados con diversas especias son deliciosos. Su sabor picante complacerá incluso al paladar más exigente.

1. Prepare medio kilo de setas ostra. Vierta tres vasos de agua purificada sobre ellas y deje que hierva.
2. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, agregue 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar granulada, una pizca de comino, 5 clavos de olor, 6 granos de pimienta, dos dientes de ajo y un par de hojas de laurel.
3. Déjelo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, luego agregue 40 ml de vinagre. Reduzca inmediatamente el fuego y deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos.

Con limón

Un ingrediente poco común para encurtidos caseros. Sin embargo, acelera el proceso de curado y el aperitivo adquiere interesantes notas cítricas.

1. Hierve un vaso de agua purificada.
2. Añade de 6 a 8 granos de pimienta, un par de hojas de laurel, 4 dientes de ajo, el zumo de un limón y sal al gusto. Vierte una cucharada de vinagre y otra de aceite vegetal.
3. Hervir la marinada durante 5 minutos, colar y volver a hervir.
4. Añadir medio kilo de setas laminadas. Cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente.
5. Antes de servir, espolvoree el aperitivo con finas rodajas de cebolla y hierbas picadas finamente.

Con eneldo, limón y mostaza

Estas setas especiadas y aromáticas son el complemento perfecto para cualquier mesa festiva. Los cítricos y la mostaza le dan un toque ácido único al plato final.

1. Freír ligeramente 600 g de setas ostra en aceite vegetal.
2. Mezcla aparte 2 dientes de ajo con un pequeño manojo de eneldo.
3. Exprime el jugo de un limón. Agrega una cucharadita de mostaza, sal y azúcar granulada. Mezcla bien hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.
4. Mientras aún estén calientes, cubra los champiñones con la vinagreta de ajo y eneldo, y luego vierta la marinada sobre ellos. Deje reposar durante 15 minutos.

Con vinagre de sidra de manzana

Para marinar setas ostra, no es necesario usar vinagre de mesa común. Se puede sustituir por ácido málico, que le dará al plato un ligero sabor afrutado.

1. Vierta 1,5 kilogramos del ingrediente principal en 2,3 litros de agua purificada. Lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante cinco minutos más y luego cuele.
2. Añada al adobo 45 g de sal y azúcar granulada, un par de hojas de laurel y una docena de granos de pimienta.
3. Vierta 150 ml de vinagre de manzana y aceite vegetal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Coloque el plato terminado en el refrigerador durante 24 horas.

Con pimiento morrón

Una combinación de ingredientes inusual, pero deliciosa. El pimiento morrón le da un sabor dulce y vibrante al aperitivo.

1. Hervir medio kilo de setas ostra durante 5 minutos, añadiendo una cucharada de sal.
2. Escurre el líquido y vuelve a ponerlo al fuego. Sazona con sal al gusto, añade 2 cucharadas de azúcar granulada, unos granos de pimienta, 1 cucharadita de albahaca seca y un par de hojas de laurel.
3. Lleve a ebullición, agregue ½ taza de vinagre de mesa y un par de cucharadas de aceite vegetal.
4. Corta dos pimientos en tiras. Corta una cebolla en rodajas finas. Pica el chile y un manojo de eneldo.
5. Coloca todos los ingredientes junto con las capas base. Vierte la marinada caliente por encima.

En coreano

Los ingredientes incluidos en esta receta le darán al aperitivo de champiñones un sabor único, ácido y picante.

1. Hervir 300 g de setas ostra preparadas durante 5 minutos, sazonándolas con sal. Escurrir.
2. Ralla una zanahoria. Corta la cebolla en rodajas finas. Espolvorea las verduras con sal, chile, 1 cucharadita de cilantro molido y 5 g de azúcar granulada.
3. Agrega una cucharadita de Tabasco, dos cucharadas de vinagre y tres dientes de ajo. Mezcla bien.
4. Combine las verduras picantes con los champiñones, mézclelas con las hierbas picadas y aderece con aceite vegetal antes de servir.

Algunas amas de casa sustituyen el vinagre de mesa por vino o vinagre balsámico.

Reglas de almacenamiento y servicio

Si no piensa conservar las setas para el invierno, guarde el aperitivo ya preparado en el refrigerador. Lo mejor es usar recipientes de vidrio con tapa hermética. En estas condiciones, el producto no debe durar más de una semana.

Antes de servir, se recomienda aderezar las setas ostra con aceite vegetal aromático, espolvorear con cebolla finamente picada y con hierbas picadas.

Como puedes ver, preparar setas marinadas no es nada difícil, y este aperitivo se puede usar de muchas maneras. Además de servirlas solas, estas setas ostra se suelen añadir a platos más elaborados.