Características del cultivo de la col rizada

Descripción y características de la variedad

La col rizada es una planta bienal emparentada con la col blanca común. Originaria del Mediterráneo, su nombre proviene del Principado de Saboya, donde se cultiva desde hace al menos 500 años. En algunos países se la conoce como col italiana. Antiguamente se la consideraba un alimento campesino, pero luego los chefs de restaurantes la descubrieron, los platos que la incluían se popularizaron y su cultivo se volvió rentable. Este tipo de col se cultiva en Europa central y septentrional desde hace más de dos siglos. En nuestro país se conoce desde hace tiempo, pero su cultivo no está tan extendido.

La col rizada es una cabeza suelta y suave con numerosas hojas exteriores, que varían en tonalidades de verde según la variedad. Las hojas, sin nervaduras marcadas, son rugosas, corrugadas y parecen arrugadas. Las cabezas pueden pesar entre 500 g y 3 kg, mucho menos que la col blanca o la lombarda. Por consiguiente, aunque ocupa el mismo espacio de cultivo, produce una cosecha mucho menor. Su cuidado es similar al de otras variedades de col, y su vida útil es mucho más corta. Las variedades tardías se pueden almacenar durante el invierno en condiciones adecuadas, pero solo las cabezas muy grandes sobrevivirán hasta la primavera. Para una conservación a largo plazo con una mínima pérdida de valor nutricional, la única opción es congelar la col troceada. No es apta para encurtir ni fermentar debido a la suavidad y delicadeza de sus hojas; no se consigue una textura firme y crujiente.

La principal ventaja de la col rizada es su resistencia a las heladas. Esto la hace apta para el cultivo al aire libre no solo en el centro de Rusia, sino incluso en los Urales.

La col temprana se puede consumir entre 105 y 120 días después de su maduración, por lo que para tener col madura ya en julio, conviene empezar a cultivar las plántulas a principios de marzo. Las variedades de media estación tardan hasta 135 días en madurar, mientras que las tardías, que se pueden extraer de la nieve y almacenar durante mucho tiempo, tardan más de 140 días. Las variedades tardías se siembran a partir de mediados de abril. Cabe destacar que las semillas no se estropean durante el almacenamiento; su capacidad de germinación suele durar hasta 5 años.

Vídeo "Cultivo de repollo"

Este vídeo explica los métodos para plantar la col rizada.

Siembra y cuidados

Generalmente, las semillas se cultivan a partir de plántulas. Para prepararlas para la siembra, se sumergen en agua caliente (al menos 50 °C) durante 15 minutos, luego en agua con hielo durante 1 minuto y, finalmente, en una solución de micronutrientes durante 12 horas. Después, se enjuagan y se refrigeran durante 24 horas. Una vez transcurrido este proceso, se secan hasta que no se peguen a las manos y están listas para la siembra.

En una caja u otro recipiente, mezcle partes iguales de tierra para césped, arena de río y turba, y riegue con una solución diluida de permanganato de potasio. Siembre las semillas a 1 cm de distancia entre sí y 3 cm entre hileras, plántelas a 1 cm de profundidad, cúbralas con tierra y coloque un cristal encima. Mantenga las plántulas en el interior a una temperatura de 18 grados Celsius, levantando el cristal para regarlas (pulverizar). Eso es todo. Las plántulas aparecerán en 5-7 días, después de lo cual se retira el cristal y se trasladan las plantas al interior a una temperatura de 8 grados Celsius.

Cuando brota la primera hoja, se trasplantan las plántulas, se acortan las raíces un tercio y se colocan en una maceta individual. Las plantas trasplantadas se riegan con una solución rosa pálido de permanganato de potasio, se protegen de la luz solar directa durante unos días y se mantienen a una temperatura de 18 °C (64 °F) durante los primeros tres días, para luego bajarla ligeramente a 14 °C (55 °F) durante el día y a 12 °C (53 °F) por la noche. Se riegan las plántulas con agua a temperatura ambiente según sea necesario y, cuando tengan dos hojas verdaderas, se fertilizan por primera vez con una solución de fertilizante mineral.

Las plántulas se plantan cuando tienen seis hojas verdaderas y, dos semanas antes, se rocían con una solución de urea y sulfato de potasio. Después, se aclimatan sacándolas al exterior (por ejemplo, a un balcón o terraza), siempre que la temperatura allí sea de al menos +5 °C (41 °F). El tiempo que pasan al aire libre se incrementa gradualmente, pero se protegen de las corrientes de aire. Una vez que las plántulas pueden soportar un día completo al aire libre, se trasplantan al jardín.

La col rizada prefiere lugares abiertos y soleados con suelos neutros, fértiles, francos o franco-arenosos. Se puede plantar después de patatas, pepinos, cebollas, remolachas, tomates y gramíneas perennes. Sin embargo, nunca debe plantarse después de hortalizas crucíferas. El suelo debe prepararse en otoño cavándolo profundamente con una pala, añadiendo cal, estiércol descompuesto, compost y fertilizantes minerales. En primavera, se debe volver a cavar, añadiendo compost, humus y ceniza de madera según sea necesario. Al plantar, deje suficiente espacio entre las plántulas: las variedades tempranas se plantan a 40 cm de distancia, las de media estación a 50 cm y las tardías a 60 cm. Antes de plantar, riegue bien las plántulas para evitar dañar las raíces durante el trasplante y plántelas a profundidad hasta los cotiledones. Al principio, se les proporciona algo de sombra, pero solo hasta que enraícen en el nuevo lugar.

Las instrucciones de cultivo y cuidado para todas las variedades de repollo son prácticamente idénticas. Se riegan, se deshierban, se aporcan, se aflojan, se fertilizan y se protegen de las plagas. Durante la primera semana, se afloja la tierra alrededor de las plantas a una profundidad de 7 cm, y luego semanalmente a una profundidad de 15 cm. Cuanto más compacta sea la tierra, con mayor frecuencia y profundidad deberá aflojarse para asegurar que las raíces tengan acceso a aire fresco. Las variedades tempranas se aporcan una vez al mes después de la siembra, y las variedades tardías deben aporcarse nuevamente cuando las hojas comiencen a cerrarse.

La col necesita humedad para mantener sus hojas tiernas. Si bien no la matará, conviene evitar los periodos de sequía. Durante su cultivo, fertilícela varias veces con una solución de gordolobo y fertilizantes de potasio y fósforo. Estos cuidados sin duda darán buenos resultados.

Para proteger la col de las plagas, espolvoréela con ceniza de madera. Para prevenir enfermedades fúngicas, riegue el suelo con una solución concentrada de permanganato de potasio. La rotación de cultivos y un cuidado meticuloso ayudarán a mantener la col libre de enfermedades. Si aparecen enfermedades fúngicas, será necesario tratarla con caldo bordelés, azufre coloidal, sulfato de cobre o soluciones similares. Si la inspección revela mancha negra o mosaico, las plantas deben destruirse lo antes posible y el suelo debe tratarse con una solución concentrada de permanganato de potasio. Esto ayudará a proteger las plantaciones restantes del virus.

Propiedades beneficiosas

La col rizada es sorprendentemente rica en nutrientes y minerales. Contiene ácido ascórbico (C), betacaroteno (A), niacina (B3), piridoxina (B6), ácido pantoténico (B5) y tocoferol (E), entre otras vitaminas. También contiene proteínas (aminoácidos), fibra, azúcares, fitoncidas y minerales esenciales como potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio, zinc, selenio y cobre. Además, todos estos minerales se absorben fácilmente. Gracias a esta composición, consumir col rizada mejora la composición sanguínea, la visión y la digestión. También mejora el apetito, regula los niveles de azúcar en sangre y previene la formación de tumores.

Es muy importante que pueda saturar el cuerpo de vitaminas durante todo el invierno, reforzar el sistema inmunitario y tener un efecto diurético, antioxidante y bactericida. Y el ascorbígeno que contiene neutraliza los venenos y elimina las toxinas del cuerpo.

Dañar

Sin embargo, esta col, increíblemente saludable, no debe ser consumida por personas con úlceras estomacales y duodenales, pancreatitis, gastritis o enfermedades de la tiroides. También debe evitarse después de una cirugía abdominal o torácica.

Consumir grandes cantidades de col rizada puede aumentar la producción de gases, causando molestias significativas. Solo se recomienda para niños mayores de un año, y únicamente cruda al principio.

Cosecha

Las variedades tempranas se cosechan en julio. La col se consume con mayor frecuencia fresca en ensaladas, ya que no se conserva bien, o se utiliza para sopas o rollitos de col rellenos. Las variedades de media temporada y tardías también se consumen frescas, hervidas, guisadas y fritas, pero se pueden almacenar durante varios meses; las variedades tardías se almacenan durante períodos más prolongados durante el invierno.

La col tardía se cosecha en octubre. Las temperaturas de hasta -5 °C no son críticas. Un día soleado con temperaturas entre -1 °C y +1 °C es ideal para la cosecha. Para su almacenamiento invernal, seleccione cabezas de col intactas que pesen al menos 500 g y tengan dos o tres hojas firmes y protectoras. Espolvoréelas con tiza y déjelas en un lugar seco durante varios días, extendidas sobre una rejilla. Durante todo el invierno, la col se puede almacenar en el interior, en una habitación con alta humedad (hasta el 95 %) y temperaturas entre 0 °C y +3 °C. Las cabezas individuales se cuelgan del techo en redes o se apilan en forma de pirámide, comenzando por las más grandes, y se espolvorean con arena. Otra opción es envolver cada cabeza en papel y guardarla en una bodega durante el invierno.

Vídeo "Varias coles"

En este vídeo, unos jardineros explican cómo plantar diferentes variedades de repollo.