¿Qué aspecto tiene el hongo lechero negro y es comestible?

Descripción del hongo leche negro

Según la descripción botánica, el escamoso de alas negras...

sombrero

El hongo de leche es plano, con el centro cóncavo y los bordes ligeramente curvados hacia adentro. El tamaño del sombrero no está claramente definido. Los hongos más pequeños miden entre 6 y 7 cm, pero ocasionalmente se encuentran ejemplares de más de 20 cm. Su superficie es lisa y brillante, y al mojarse se cubre de una mucosidad característica.

Pierna

El tallo de la nigella es bastante grueso y estable, de unos 30 mm de diámetro. Es corto, rara vez supera los 6-8 cm de altura. Su color difiere ligeramente del del sombrero, siendo un tono un poco más delicado, varios tonos más claro. La superficie también es lisa, volviéndose viscosa con la lluvia, y su estructura es hueca.

Archivos

Si le das la vuelta al sombrero, verás la característica capa esponjosa en la parte inferior. Tiene un delicado tono cremoso que contrasta vivamente con el resto del hongo. Las finas láminas están muy juntas y se funden suavemente con el tronco. Si se dañan, se oscurecen casi al instante.

Pulpa

La estructura interna de los hongos negros hace que se deshagan con facilidad. Su carne es densa y firme. En su interior son de color crema claro y, al romperlos, exudan un jugo amargo y lechoso. Para eliminar ese amargor característico de los huesos, se remojan en agua antes de cocinarlos.

Vídeo "Propagación de setas de leche negra"

En este vídeo, los expertos explican dónde y cuándo buscar comino negro.

Distribución y temporada de cría

Los hongos de leche negra prosperan en climas templados y, por lo tanto, crecen en regiones templadas. Se desarrollan con éxito en los bosques frescos de coníferas y mixtos de Siberia, los Urales, Bielorrusia y Ucrania. Se encuentran en zonas particularmente densas cerca de los abedules, donde abunda la luz solar. Los recolectores de setas recomiendan buscarlos a lo largo de los senderos, en claros o en zonas despejadas.

La temporada de setas huecas comienza a mediados de verano y se extiende hasta las primeras heladas. El mejor momento para una búsqueda tranquila se considera justo después de la recolección de boletos. La máxima productividad depende de las condiciones climáticas. Si el clima es seco, extremadamente caluroso o no llueve durante un período prolongado, el micelio prácticamente deja de desarrollarse.

Las propiedades beneficiosas y medicinales de los hongos de leche negra

A pesar de su contenido proteico relativamente alto (alrededor del 45%), los hongos de comino negro son bajos en calorías: solo 22 kcal por cada 100 gramos. Incluir estos hongos en tu dieta puede mejorar significativamente tu salud, ya que tienen una composición química muy diversa.

• vitaminas B, C, D, PP;
• micro y macroelementos (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacina;
• psilocina;
• fibra;
• carbohidratos.

El consumo regular de semillas de amapola negras tiene un efecto preventivo e incluso terapéutico en el organismo:

• Alivia la inflamación, desinfecta;
• ayuda a combatir las patologías del hígado, los riñones y los pulmones;
• Promueve una recuperación más rápida tras una larga enfermedad;
• aumenta el tono, llena de energía;
• Alivia la depresión, el insomnio, la tensión nerviosa y el estrés;
• Fortalece el cabello, mejora la piel;
• ayuda a superar la adicción al alcohol;
• normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• previene la formación de coágulos sanguíneos;
• normaliza los niveles de azúcar;
• Acelera el metabolismo.

Tipos de setas de leche negra

La ciencia de la micología distingue varios tipos de setas negras:

1. Es cierto. Forman claros alrededor de abedules o tilos. Son de color amarillento, con manchas marrones. Su pulpa es densa y cremosa.
2. Álamo temblón. La variedad más rara. Crece cerca de álamos o chopos. Se distingue por su "esponja" rosada.
3. Amarillos. Solo se encuentran en bosques de coníferas. El sombrero es de un intenso color dorado con finas motas.
4. Setas de roble. Como su nombre indica, estas setas crecen cerca de robles o avellanos. Son de color claro, con un tono amarillento.
5. Blancas. Se pueden encontrar prácticamente en todas partes. Se caracterizan por un aroma intenso y un sombrero de color crema claro con vetas marrón rojizas.

Los recolectores de setas experimentados saben cómo debe ser una seta hueca y, por lo tanto, rara vez se equivocan al recolectarla. Los novatos en la "búsqueda silenciosa" a menudo la confunden con la lactobacila, el helecho joven, el alcanforero o la seta pimienta.

La russula negra es muy similar a sus parientes venenosos: el hongo cerdo y el falso hongo de leche negra.

Para evitar confusiones, es necesario conocer algunas diferencias comunes a todas las especies comestibles:

• posición vertical;
• fijación uniforme de la placa esponjosa, incluso a la pierna;
• "Esponja" de tonos solo claros.

Procesamiento y preparación de nigella

Para preparar unos deliciosos hongos rinoceronte negro, no basta con seguir una receta. El proceso de preparación es crucial. Si se realiza correctamente, se eliminará el amargor característico de los hongos, que puede afectar negativamente su sabor.

Cómo limpiar

Las setas de Russula negra son muy frágiles, por lo que deben manipularse con sumo cuidado. Primero, enjuáguelas para eliminar cualquier resto de tierra, luego enjuáguelas de nuevo con agua fría para quitar pequeños granos de arena, partículas de tierra y cualquier resto de hierba u hojas adheridas. A continuación, inspeccione cuidadosamente las setas para detectar podredumbre, gusanos o daños. Los ejemplares que presenten estos síntomas no son aptos para cocinar.

¿Cuánto tiempo remojar?

El jugo blanco y penetrante que da a los hongos su sabor amargo se elimina mediante el remojo. Primero, se limpian los hongos de cualquier suciedad. Luego, los nidos se llenan con agua fría y se dejan en remojo durante 2 o 3 días. El recipiente se vacía y se vuelve a llenar tres veces al día. Justo antes de cocinarlos, los hongos negros se secan completamente para eliminar el exceso de humedad.

¿Cuánto tiempo se cocina?

Casi todas las recetas de setas de leche negras requieren hervirlas previamente. Incluso para freírlas, es necesario hervirlas antes. Hierve las setas de leche remojadas y luego déjalas cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Cambia el agua y repite el proceso. Escurre las setas cocidas en un colador para eliminar el exceso de líquido.

Qué cocinar

Las setas de Russula negra son muy versátiles, lo que las hace ideales para cualquier plato de setas. Además de consumirse solas, también se utilizan como ingrediente en otras recetas. Se emplean con frecuencia en sopas, fritas y en forma de caviar u otros aperitivos vegetales. Sin embargo, las setas marinadas o en salmuera, preparadas de diversas maneras, siguen siendo las favoritas de los gourmets.

Efectos nocivos del comino negro y contraindicaciones

El principal peligro que acecha a los aficionados a las setas es la intoxicación grave. Esta puede deberse a errores durante la recolección o a técnicas de preparación inadecuadas. Asimismo, evite consumir en exceso setas huecas negras; procure consumirlas con moderación.

Debido a que las semillas de nigella son difíciles de digerir, los médicos no las recomiendan para personas con problemas gastrointestinales. Las personas con alergias, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y los niños menores de 3 años deben tener especial cuidado al consumirlas.

El hongo lechero es un valioso trofeo para la "caza silenciosa" y, a pesar de la opinión de algunos expertos, es comestible. No hay por qué temer comer este hongo si se han seguido todas nuestras recomendaciones para su recolección y preparación.